Torniamo indietro nel tempo, negli Stati Uniti d’America, quando la carne per hamburger, invece di essere modellata, veniva semplicemente messa sulla piastra rovente e pressata, rendendola più gustosa grazie alla crosticina che le conferisce un sapore speciale. È questo che chiamiamo “smash burger”, un prodotto diverso dai tipici hamburger, tra i quali ne abbiamo anche alcuni preferiti.
Dal punto di vista chimico, questo processo reattivo si chiama reazione di Maillard: si verifica quando c’è una reazione tra gli aminoacidi e lo zucchero (caramellizzazione) che raggiunge temperature elevate sulla piastra, liberando oltre 100 tipi di aromi.
È vero che la spiegazione non è molto bella, ma senza dubbio fa venire l’acquolina in bocca a chiunque.
Assaggio gli smash burger fin da “piccolo”
@vleandro
Il primo hamburger che ho assaggiato in vita mia, nel panino, come lo mangiamo più comunemente oggi, è stato quando ero ancora un ragazzino, in un ristorante di fronte a casa dove ho vissuto fino ai 18 anni.
Ed è stato proprio uno smash burger, una ricetta arrivata dal Canada (tramite il papà di un grande amico), che già più di 30 anni fa appiattiva e pressava la carne macinata contro una piastra rovente, deliziando tanti vicini e clienti che vedevano in questa casa “il loro McDonald’s” del paese, quando il colosso americano aveva ancora negozi solo nelle grandi città come Lisbona e Porto.
Oggi questo locale ci manca tantissimo e sono sicuro che tutti si ricorderanno ancora del suo nome. Se non altro perché, per me, è stata la prima hamburgeria a portare questa tecnica nel nostro paese, e ora va così di moda.
Per questo, in questo articolo comparativo faremo un viaggio gastronomico alla scoperta degli smash burger più gustosi che puoi trovare a Lisbona.
Feisty (nuova aggiunta)
La hamburgeria Feisty è uno dei rifugi più recenti di Restelo e ti invita a sporcarti le mani con degli smash burger succulenti e pieni di sapore.
Con una terrazza verdeggiante circondata da palme e un interno minimalista con tocchi di neon, questa hamburgeria punta su un menu breve incentrato su tre opzioni principali, tra cui il famoso Spunky Bacon, con carne di selezione spagnola, cheddar fuso, pancetta artigianale affumicata con legna da frutto e sottaceti fatti in casa.
Per accompagnare il pasto, puoi contare su patatine fritte fatte in casa e sorprendentemente croccanti, oltre a bevande rinfrescanti esclusive come la limonata al sambuco.
Tieni un po’ di spazio per la macchina del gelato soft, ispirata alla nostalgia degli anni 2000.
Patty Smash Burgers (nuova aggiunta)
A Patty è una hamburgeria ispirata ai classici diner americani che continua a crescere e il nuovo locale di Odivelas offre un vantaggio in più per le famiglie: uno spazio interamente dedicato ai bambini.
Sulla piastra, la tecnica di pressare la carne viene applicata con maestria, garantendo dischi dai bordi sottili, croccanti e pieni di sapore, che compensano un panino che ha ancora bisogno di qualche ritocco.
Dove il marchio guadagna punti indiscutibili è nei condimenti, con salse fatte in casa al jalapeño, al chipotle o al tartufo, ma se vuoi vivere l’esperienza al massimo, unisciti ai clienti che hanno già adottato l’insolita abitudine di intingere le patatine direttamente nel milkshake. Il contrasto tra il salato e il dolce funziona in modo sorprendente, soprattutto se scegli il milkshake al gusto di popcorn per concludere il pasto.
Li abbiamo provati tutti, senza eccezioni, e gli smash burger di Stack sono, all’unanimità, uno dei vincitori di questo confronto croccante, che ha fatto “ballare” di gioia le nostre papille gustative.
Con il primo locale aperto nell’ex Mirari, che era uno spazio culturale in Avenida 24 de Julho dove si fondevano arte, musica e cibo, è stato proprio nel locale di Anjos che i succulenti e caramellati smash burger di Stack ci hanno conquistato al primo morso. Li abbiamo provati tutti: l’Original, l’House e l’Exit Smash, accompagnati da patatine fritte e cola, per altri 4 €.
Insieme agli hamburger dei negozi Street, sono i più croccanti, e da Stack la croccantezza è ancora più marcata, mentre trattiene tutti i succhi al centro del panino che, indovina un po’, è fatto di patate, proprio come il tradizionale panino da hamburger nordamericano.
Da Stack assaggerai la vera essenza dello smash burger, ma con ingredienti al 100% nazionali (tranne il cheddar, che non è ancora disponibile in Portogallo), cosa che ci ha fatto ancora più piacere.
Street Smash
È impossibile essere un fan degli smash burger e non conoscere i deliziosi hamburger di Street, che da un giorno all’altro ha visto il suo nome diffondersi a macchia d’olio in tutta Lisbona, e non c’è nessuno che conosciamo che non abbia ancora assaggiato uno di questi capolavori.
Sono golosi, molto golosi, e noi siamo persino entrati nella loro cucina per saperne di più su questo successo così vertiginoso nella capitale.
E sì, il segreto è proprio questo: sono semplicemente deliziosi e “creano dipendenza”. Dopo averne mangiato uno, ne vuoi subito un altro!
Sottili e croccanti, proprio come piacciono a te, gli smash burger di Street hanno al centro una parte più carnosa, che racchiude tutti i sapori in un panino brioche, con due strati di formaggio cheddar, maionese, ketchup, senape, cipolla tritata e i famosi cetriolini sottaceto che gli danno un tocco di freschezza in più.
E che dire delle loro patatine fritte, normali o dolci? Ti lasciano a bocca aperta e con la voglia di un altro combo, che include lo smash burger + patatine fritte + bevanda, a 13,90 €.
L’impero degli smash burger è arrivato a Santa Apolónia, con la hamburgeria Ground Burger che alza l’asticella a Lisbona, “sfuggendo” alla confusione del centro città con un nuovo locale che punta su un’estetica industriale imponente e su una terrazza panoramica sul Tago, ideale per gruppi che non rinunciano alla qualità artigianale.
Le opzioni di smash burger di questa catena sono state una vera sorpresa, preparate con carne certificata 100% Black Angus, con i Classic e gli Oklahoma Smash che garantiscono quella crosticina caramellata e il panino artigianale alle patate che contraddistinguono il marchio.
C’è, infatti, un raro equilibrio tra grandezza e rigore gastronomico, per cui questo “nuovo” locale (aperto dal 2024) si afferma come la meta definitiva per chi cerca l’hamburger perfetto con la vista migliore della città.
In Calçada do Marquês de Abrantes, proprio vicino al quartiere di Santos, è nato l’Ugly, un locale minimalista che segue la tendenza degli smash burger a Lisbona.
Il concetto è semplice, con solo tre opzioni nel menu: Classic, Bacon e Ugly, serviti senza fronzoli, in un ambiente pensato per pasti veloci.
Il pezzo forte è l’Ugly, dove la carne viene pressata direttamente con la cipolla, creando un sapore caramellato che lo distingue dalla concorrenza.
Le patatine fritte, anche se semplici, fanno da contorno, mentre i dolci di O Lisboeta chiudono l’esperienza con una nota dolce.
Se cerchi uno smash burger diverso e pieno di personalità, questo nuovo locale a Santos merita di entrare nel tuo itinerario gastronomico.
La hamburgeria specializzata in smash burger con le patatine fritte più croccanti di Lisbona si trova (sorprendentemente) in un centro commerciale, anzi, in ben quattro, dato che questo marchio ha già aperto altri negozi nella Grande Lisbona.
La nostra ricerca del miglior smash burger di Lisbona ha trovato un forte candidato in SmashVille, che, nonostante i suoi locali si trovino nei centri commerciali, vale la pena visitare.
La star del menu è lo smash al bacon (10,90 €), che si distingue per avere «le strisce di pancetta più sottili e croccanti» che tu abbia mai assaggiato in questo tipo di hamburger.
La sorpresa più grande, però, sono state le classiche patatine fritte. Sono senza dubbio le migliori che abbiamo mangiato negli ultimi tempi, molto apprezzate per la loro croccantezza impareggiabile rispetto alla concorrenza.
La moda degli smash burger continua a crescere a Lisbona con l’apertura di un altro locale specializzato in questo modo di cucinare e mangiare hamburger. Oggi ti presentiamo il No.Sense, a Saldanha.
Questo locale offre hamburger con nomi ispirati a personaggi famosi, come Brad Pitt, Kennedy, Monet e Pirlo.
Gli smash si distinguono per combinazioni uniche di sapori, come la salsa al tartufo nella versione Monet e la salsa al basilico nella Pirlo. Ma è la versione Brad Pitt che spicca particolarmente per la sua salsa Brad, che dà un tocco diverso ai tradizionali smash burger.
Inoltre, il locale offre ottime salse che si abbinano benissimo alle patatine fritte, sia nella versione normale che in quella dolce.
L’esperienza al ristorante Sinner è una vera delizia per gli amanti degli smash burger.
Abbiamo iniziato con lo Smash Burger tradizionale (9,50 €), con carne di manzo portoghese, cheddar americano, sottaceti, cipolla, senape e ketchup, che si è rivelato un insieme semplice ma delizioso, che si distingue per la carne caramellata e i sapori equilibrati.
Abbiamo provato anche la seconda specialità della casa, l’House Smash (10,50 €), che aggiunge un tocco fresco e cremoso con lattuga iceberg e la salsa speciale della casa. Entrambi gli hamburger ci hanno colpito per la qualità degli ingredienti.
Nel complesso, il Sinner offre un’esperienza gastronomica senza pretese, ma memorabile, incentrata sull’eccellenza dei suoi smash burger.
I nuovi smash burger della catena spagnola VICIO sono arrivati a Lisbona per far venire l’acquolina in bocca a tutti.
Per ora, abbiamo assaggiato due dei best seller del marchio spagnolo: il VICIO Originals (11,90 €), due smash burger di carne frollata croccante, formaggio cheddar, lattuga francese, pomodoro pera, sottaceti, salsa speciale e pane brioche; e il Cheeseburger al Tartufo (13,90 €), con doppio hamburger smash, uovo all’occhio di bue, formaggio cheddar e salsa al tartufo nero, in un panino brioche.
Sono senza dubbio le star del locale, in un menu che comprende nove opzioni diverse, anche se non tutte sono “smash”, come l’hamburger di pollo realizzato in collaborazione con Pollos Hermanos (11,90 €) (sì, proprio della serie Breaking Bad); o il Vegan Burger (12,90 €).
Smash House
Gli hamburger di questo locale sono certificati Halal al 100% e sono anche tra i nostri preferiti.
Per assaggiarli devi andare a Odivelas, in un locale bello e spazioso che, a giudicare dalla qualità e dalla succulenza dei suoi prodotti, prima o poi si espanderà nel centro di Lisbona.
Almeno questo è il piano dei due simpatici soci che ci hanno servito e ci hanno fatto assaggiare due delle loro specialità: l’House (9 €), con due hamburger (160 g), formaggio cheddar, insalata iceberg, sottaceti e salsa della casa; e l’Old School (7,50 €), con due hamburger (160 g), formaggio cheddar, cipolla tritata, sottaceti, senape e ketchup. Abbiamo accompagnato il tutto con patatine fritte a zigzag (2 €) e una Coca-Cola (1,95 €).
Anche se ci hanno assicurato che stanno ancora mettendo a punto alcuni dettagli e nuove ricette, la nostra prima reazione è stata: «Fate in fretta e, per favore, aprite un locale a Lisbona il prima possibile. Sempre più lisboneti adoreranno assaggiare il vostro prodotto!» Noi ne siamo diventati fan.
Goons Burger
Da una dark kitchen (ristoranti che fanno solo consegne a domicilio) abbiamo assaggiato lo smash burger della catena spagnola Goons Burger che , ammettiamolo, è spettacolare.
Eravamo un po’ scettici, perché il cibo consegnato a casa non è mai la stessa cosa che mangiare al ristorante, ma la verità è che era tutto caldissimo e con quel gusto tipico delle cose appena fatte.
Ci hanno fatto assaggiare la versione Goons Burger (11 €) con due hamburger di manzo ben schiacciati, formaggio cheddar americano, pancetta croccante e salsa della casa. Mmm… che meraviglia di pasto!
Sono buoni, davvero buoni… e se li ordini con le Fuck Fries (3,50 €), che sono patatine fritte leggermente condite con Cajun – una miscela scura di spezie che include aglio, cipolla, pepe nero, curcuma, paprika, peperoncino piccante, coriandolo, origano e timo – allora impazzirai davvero.
Nel frattempo hanno aperto un negozio fisico, ma non abbiamo ancora avuto modo di provarlo.
Smash Burger Lisbona
Vicino al quartiere di Arroios c’è uno dei ristoranti specializzati in questa tecnica, che consiste nel schiacciare la carne contro una piastra calda.
Gli smash burger di questo locale, pur essendo deliziosi, non si sono caramellati abbastanza da permetterci di goderci quel gustoso umami, il che è stato un peccato.
Comunque, abbiamo adorato il panino e tutto il ripieno, in particolare il cheddar, che non copre il sapore della carne, il che è fantastico per chi non ama particolarmente questo formaggio, che per molti è un po’ stucchevole.
Gli smash burger sono senza dubbio la nuova tendenza gastronomica a Lisbona! Ed è fantastico sapere che qui si trovano i migliori, con quel gusto umami che spesso cerchiamo nel cibo e che ci soddisfa così tanto.
Molti di questi locali sono già in piena espansione per aprire nuovi punti vendita, non solo nella capitale ma anche nei dintorni e persino a Porto, quindi seguiremo le nuove aperture, così saprai dove si trovano i ristoranti più vicini a te.
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