Torniamo indietro nel tempo, negli Stati Uniti d’America, quando la carne degli hamburger, invece di essere modellata, veniva semplicemente posta su una piastra calda e pressata, rendendola più deliziosa grazie alla crosta che le conferisce un sapore speciale. Questo è ciò che chiamiamo smash burger, un prodotto diverso dai tipici hamburger, di cui anche noi abbiamo alcuni preferiti.
Dal punto di vista chimico, questo processo reattivo si chiama Maillard, ovvero quando si verifica una reazione tra l’amminoacido e lo zucchero (caramellizzazione) che raggiunge una temperatura elevata sulla piastra, sprigionando più di 100 tipi di aromi.
È vero che la spiegazione non è molto bella, ma di certo lascia a bocca aperta. Crediamo che il video qui sotto esemplifichi molto bene l’intero processo.
Degustare gli hamburger smash fin dall’infanzia
Il primo hamburger che ho assaggiato, di pane, come si mangia di solito oggi, è stato da ragazzo, in un ristorante di fronte alla casa dove ho vissuto fino a 18 anni.
Si trattava di uno smash burger, una ricetta arrivata dal Canada (tramite il padre di un mio amico), che per oltre 30 anni ha spalmato e pressato la carne macinata su una piastra bollente, deliziando molti vicini e clienti che vedevano in questo locale il loro McDonald’s locale, quando il gigante americano aveva ancora negozi solo in grandi città come Lisbona e Porto.
Oggi questo posto ci manca molto e sono sicura che tutti ricorderanno ancora il suo nome. Se non altro perché, per me, è stato il primo ristorante di hamburger a portare nel nostro Paese questa tecnica, oggi così di moda.
In questo articolo comparativo faremo un viaggio gastronomico tra gli smash burger più gustosi che si possano trovare a Lisbona.
Sommario
Pila
Abbiamo provato tutti i prodotti di questa lista, senza eccezioni, e gli smash burger di Stack sono all’unanimità tra i vincitori di questo croccante confronto, che ha fatto “ballare” le nostre papille gustative con piacere.
Con il primo negozio aperto a Mirari, uno spazio culturale in Avenida 24 de Julho che riunisce arte, musica e cibo, è nel negozio Anjos (aperto da poche settimane) che gli smash burgerdi Stack, succulenti e caramellati, ci hanno conquistato al primo morso. Abbiamo provato l’Exit Smash (11,90 euro), accompagnato da patatine fritte e cola, con un supplemento di 4 euro.
Gli hamburger dei negozi di strada sono i più croccanti e da Stack la croccantezza è ancora più marcata, mentre condiziona tutti i succhi al centro del panino che, come avete capito, è fatto di patate, come il tradizionale panino da hamburger americano.
Da Stack assaggerete la vera essenza dello smash burger, ma con prodotti nazionali al 100% (tranne il cheddar, che non è ancora disponibile in Portogallo), che ci è piaciuto ancora di più.
Ecco perché ci torneremo più spesso… anche perché dobbiamo provare tutti e tre gli hamburger del menu, alcuni dei quali con ricette originali e tanti segreti appetitosi.
Indirizzo: Rua Jacinta Marto 1A (Anjos); Avenida 24 de Julho 170 (Mirari)
Orari di apertura: da giovedì a lunedì, dalle 12.00 alle 23.00
Menu: sul sito web
Smash House
Insieme agli smash burger del vicino di cui sopra, gli hamburger di questa casa, certificati Halal al 100%, sono tra i nostri preferiti.
Per provarli dovete recarvi a Odivelas, in uno spazio bello e spazioso aperto solo da pochi giorni ma che, a giudicare dalla qualità e dalla succosità dei suoi prodotti, si espanderà presto al centro di Lisbona.
Almeno questo è il progetto dei due simpatici soci che ci hanno accolti e ci hanno fatto assaggiare due delle loro specialità: il House (9€), con due hamburger (160gr), formaggio Cheddar, insalata iceberg, sottaceti e salsa della casa; e l’Old School (7,50€), con due hamburger (160gr), formaggio Cheddar, cipolla tritata, sottaceti, senape e ketchup. Abbiamo servito il tutto con patatine fritte a zig zag (2 €) e una cola (1,95 €).
Anche se ci hanno detto che stavano ancora lavorando su alcuni dettagli e nuove ricette, la nostra prima reazione è stata: “Fate in fretta e per favore aprite un negozio a Lisbona il prima possibile. Più lisbonesi vorranno provare il vostro prodotto!”. Siamo diventati fan. Grazie!
Indirizzo: Rua Rainha Santa Isabel 9 (Odivelas)
Orari di apertura: da martedì a domenica, dalle 12 alle 15 e dalle 18 alle 22 (venerdì e sabato fino alle 23.30).
Menu: su Instagram
La strada
È impossibile essere un fan degli hamburger e non conoscere i deliziosi hamburger di Street, che da un giorno all’altro ha diffuso il suo nome ai sette venti gastronomici di tutta Lisbona, e non c’è nessuno che conosciamo che non abbia provato uno di questi esemplari.
Sono golosi, molto golosi, e siamo persino entrati nella loro cucina per saperne di più su questo vertiginoso successo nella capitale.
E sì, il segreto è proprio questo: sono semplicemente deliziosi e “creano dipendenza”. Dopo una, ne vogliamo mangiare un’altra!
Sottili e croccanti, proprio come li si vuole, gli Street’s smashburger lasciano una zona più carnosa al centro, che racchiude tutti i sapori in un panino di brioche, due strati di formaggio Cheddar, maionese, ketchup, senape, cipolla tritata e i famosi cetrioli sottaceto che danno un sapore extra e fresco.
E che dire delle patatine fritte, normali o dolci? Lasceranno chiunque sconvolto e desideroso di un’altra combinazione, che comprende smash burger + patatine + bevanda, a 13,90 euro.
Indirizzo: Rua Almeida e Sousa 36B (Campo de Ourique); Rua da Boavista 34 (Cais do Sodré); Av. Defensores de Chaves 77 (Saldanha)
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 12.00 alle 23.00
Menu: non disponibile
L’hamburger del muro
La nostra prima esperienza di degustazione di smash burger a Lisbona è stata al The Wall Burger, un ristorante creato da due brasiliani che, “stanchi” dei cosiddetti ” gourmet burger” che si stavano diffondendo in tutta la capitale, hanno deciso di tornare alle origini del “vero” burger americano.
Situato in Rua Andrade Corvo, vicino alla zona di Saldanha, al The Wall Burger troverete uno dei menu più completi di questo confronto, con nove deliziose opzioni, tutte a base di smash burger: noi abbiamo provato The Cheese Salad (6,30 euro), anch’essa con due smash burger (molto più piccoli della concorrenza, ma gustosi), formaggio Cheddar, lattuga, pomodoro e maionese fatta in casa. Insieme al menu, che comprende un sacchetto grande di patatine e una bevanda a scelta, il tutto arriva a 9 euro.
Per accompagnare queste prelibatezze, ci sono il pane, che è una brioche (contiene un ingrediente segreto), le patatine fritte o i Chicken Fingers; e le bevande sono le solite, come coca cola, succhi di frutta o altre bibite.
Indirizzo: Rua Andrade Corvo 3C (Saldanha)
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 12 alle 2 di notte
Menu: sul sito web
Smash Burger Lisbona
Vicino al quartiere Arroios si trova uno dei ristoranti specializzati in questo tipo di tecnica, che consiste nello schiacciare la carne contro una piastra.
Gli smash burger di questo locale, pur essendo deliziosi, non si sono caramellati abbastanza da permetterci di assaporare il delizioso umami , il che è stato un peccato.
Abbiamo comunque apprezzato il pane e tutti i ripieni, soprattutto il cheddar, che non sovrasta il sapore della carne, il che è ottimo per chi non ama questo formaggio, che per molti è un po’ stucchevole.
Indirizzo: Rua Barão de Sabrosa 146 (Arroios)
Orari di apertura: da mercoledì a lunedì, dalle 11.00 alle 23.00
Menu: sul sito web
Burger di Goons
Da una cucina oscura (ristoranti che effettuano solo consegne) abbiamo provato lo smash burger del ristorante spagnolo Goons Burger che, diciamolo, è spettacolare.
Eravamo riluttanti, perché il cibo consegnato a casa non è mai lo stesso che mangiare in un ristorante, ma la verità è che tutto era molto caldo e aveva un sapore fresco.
Ci è stato offerto il Goons Burger (9,25 euro), che comprende due hamburger di manzo, formaggio Cheddar americano, bacon croccante e salsa della casa. Hummm… che piatto meraviglioso!
Sono buoni, molto buoni… e se li ordinate con le Fuck Fries, che sono patatine leggermente condite con Cajun, che è una miscela scura di spezie che comprende aglio, cipolla, pepe nero, curcuma, paprika, peperoncino, coriandolo, origano e timo, allora impazzirete davvero.
Indirizzo: solo consegna
Orari: giovedì e venerdì, dalle 19.00 alle 23.00; sabato e domenica, dalle 12.00 alle 15.15 e dalle 19.00 alle 23.15
Menu: sul sito web
Gli smash burger sono senza dubbio la nuova scena gastronomica di Lisbona! Ed è bello sapere che qui si vendono i migliori, con quel sapore umami che spesso cerchiamo nel cibo e che ci soddisfa così tanto.
Molti di questi locali si stanno già espandendo per aprire nuovi spazi, non solo nella capitale ma anche nelle zone limitrofe e persino a Porto, quindi terremo traccia delle nuove aperture in modo che possiate sapere dove si trovano i ristoranti più vicini a voi.