Torniamo indietro nel tempo, negli Stati Uniti d’America, quando la carne degli hamburger, invece di essere modellata, veniva semplicemente posta su una piastra calda e pressata, rendendola più deliziosa grazie alla crosta che le conferisce un sapore speciale. Questo è ciò che chiamiamo smash burger, un prodotto diverso dai tipici hamburger, di cui anche noi abbiamo alcuni preferiti.
Dal punto di vista chimico, questo processo reattivo si chiama Maillard, ovvero la reazione tra l’amminoacido e lo zucchero (caramellizzazione) che raggiunge una temperatura elevata sulla piastra, sprigionando più di 100 tipi di aromi.
Certo, la spiegazione non è molto bella, ma di sicuro fa venire l’acquolina in bocca.
Assaggiare gli hamburger di smash fin da bambino
Il primo hamburger che ho assaggiato, di pane, come si mangia oggi, è stato da bambino, in un ristorante di fronte alla casa dove ho vissuto fino a 18 anni.
Si trattava di uno smash burger, una ricetta arrivata dal Canada (tramite il padre di un mio amico), che per oltre 30 anni ha spalmato e pressato la carne macinata su una piastra bollente, deliziando molti vicini e clienti che vedevano in questo locale il loro McDonald’s locale, quando il gigante americano aveva ancora negozi solo in grandi città come Lisbona e Porto.
Oggi questo posto ci manca molto e sono sicura che tutti ricorderanno ancora il suo nome. Se non altro perché, per me, è stato il primo ristorante di hamburger a portare nel nostro Paese questa tecnica, oggi così di moda.
In questo articolo comparativo faremo un viaggio gastronomico alla scoperta dei più gustosi smash burger che si possono trovare a Lisbona.
Sommario
Hamburger di terra (nuova voce)
L’impero degli smash burger è arrivato a Santa Apolónia, con Ground Burger che ha alzato il livello di Lisbona, “sfuggendo” alla calca del centro città con un nuovo spazio che punta su un’estetica industriale gigantesca e una terrazza panoramica con vista sul Tago, ideale per i gruppi che non rinunciano alla qualità artigianale.
Gli smash burger della catena sono stati una vera sorpresa, realizzati con manzo Black Angus certificato al 100%, con il Classic e l’Oklahoma Smash che garantiscono la crosta caramellata e il pane di patate artigianale che definiscono il marchio.
In effetti, c’è un raro equilibrio tra scala e rigore gastronomico, per cui questo “nuovo” locale (aperto dal 2024) è la destinazione definitiva per chi cerca l’hamburger perfetto con la migliore vista della città.
Indirizzo: Avenida Infante Dom Henrique 9 (Santa Apolónia)
Orari di apertura : aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 24.00 (la cucina chiude alle 23.30)
SmashVille
L’hamburgeria specializzata in smash burger con le patatine fritte più croccanti di Lisbona si trova (sorprendentemente) in un centro commerciale – quattro, in realtà, dato che questo marchio ha già aperto tre nuovi negozi nella Grande Lisbona (vedi indirizzi sotto).
La nostra ricerca del miglior smash burger di Lisbona ha trovato un forte concorrente in SmashVille, che nonostante sia situato in un centro commerciale, merita una visita.
La star del menu è lo smash al bacon (10,90 euro), che si distingue per avere “le strisce di pancia di maiale più sottili e croccanti” mai assaggiate in questo tipo di hamburger.
La sorpresa più grande, tuttavia, sono state le classiche patatine fritte. Sono senza dubbio i migliori bastoncini che abbiamo mangiato negli ultimi tempi, molto apprezzati per la loro impareggiabile croccantezza rispetto alla concorrenza.
Indirizzo: Atrium Saldanha; Centro commerciale Amoreiras; Almada Forum; Cascais Shopping
Orari di apertura: tutti i giorni
Brutto
In Calçada do Marquês de Abrantes, a due passi dal quartiere di Santos, ènato Ugly, uno spazio minimalista che segue l’onda degli hamburger di successo a Lisbona.
Il concetto è semplice, con solo tre opzioni nel menu: Classic, Bacon e Ugly, serviti in modo semplice in un ambiente pensato per pasti veloci.
Il piatto forte è il Ugly, in cui la carne viene pressata direttamente con la cipolla, creando un sapore caramellato che lo distingue dalla concorrenza. Le patatine fritte, pur essendo semplici, svolgono il ruolo di accompagnamento, mentre i dolci di O Lisboeta completano l ‘esperienza.
Se siete alla ricerca di un hamburger diverso e pieno di personalità, questo nuovo locale di Santos merita di essere inserito nel vostro itinerario gastronomico.
Indirizzo: Calçada do Marquês de Abrantes 9A (Santos)
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 12.00 alle 23.00
No.Sense
La tendenza a mangiare hamburger a pezzi continua a crescere a Lisbona , con l’apertura di un altro locale specializzato in questo modo di cucinare e mangiare hamburger. Oggi vi presentiamo No.Sense, a Saldanha.
Questo locale offre hamburger con nomi ispirati a personaggi famosi come Brad Pitt, Kennedy, Monet e Pirlo.
Gli hamburger si distinguono per le loro combinazioni di sapori uniche, come la salsa al tartufo nella versione Monet e la salsa al basilico in quella Pirlo. Ma è la versione Brad Pitt che si distingue in particolare per la sua salsa Brad, che dà un tocco diverso agli hamburger tradizionali.
Inoltre, la casa offre ottime salse che si abbinano bene alle patatine fritte, sia in versione normale che dolce.
Indirizzo: Avenida Duque Loulé 5C (Saldanha)
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 18.00 alle 23.00
Sinner
L ‘esperienza del ristorante Sinner è una delizia per gli amanti degli smash burger.
Abbiamo iniziato con il tradizionale Smash Burger (9 euro), con carne di manzo portoghese, cheddar americano, sottaceti, cipolla, senape e ketchup, presentato in un insieme semplice ma delizioso, che si distingue per la carne caramellata e i sapori equilibrati.
Abbiamo provato anche la seconda specialità della casa, l’House Smash (9,5 euro), che aggiunge un tocco fresco e cremoso con lattuga iceberg e la salsa speciale della casa. Entrambi gli hamburger hanno colpito per la qualità degli ingredienti.
Nel complesso, Sinner offre un’esperienza culinaria senza pretese ma memorabile, incentrata sull’eccellenza dei suoi smash burger.
Indirizzo: Avenida Álvares Cabral 62A (Rato)
Orari di apertura: da lunedì a venerdì, dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 18.00 alle 22.00; sabato e domenica dalle 12.00 alle 22.00.
VICIO
I nuovi hamburger della catena spagnola VICIO sono arrivati a Lisbona per far venire l’acquolina in bocca a tutti.
Per ora abbiamo provato due dei best seller del marchio spagnolo: i VICIO Originals (11,90 euro), due smash burger con carne di manzo stagionata e croccante, formaggio cheddar, lattuga francese, pomodoro pera, sottaceti, salsa speciale e panino di brioche; e il Truffled Cheeseburger (13,90 euro), con un doppio smash burger, uovo fritto, formaggio cheddar e salsa al tartufo nero, su un panino di brioche.
Queste sono senza dubbio le stelle dell’azienda, in un menu composto da nove opzioni diverse, anche se non tutte sono smash, come l’hamburger di pollo in collaborazione con Pollos Hermanos (sì, dalla serie Breaking Bad); o il Vegan Burger.
Per ora è possibile ordinare da Glovo (link in basso) o recarsi in Rua do Centro Cultural per ritirare il menu. Attendiamo con ansia la prima apertura di uno spazio fisico dove poter vivere l’intera esperienza di VICIO.
Indirizzo: Rua do Centro Cultural 39
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 11.00 alle 24.00 ( solo per asporto e consegna)
Pila
Li abbiamo provati tutti in questa lista, senza eccezioni, e gli smash burger di Stack sono unanimemente tra i vincitori di questo croccante confronto, che ha fatto “ballare” le nostre papille gustative con piacere.
Con il primo negozio aperto a Mirari, uno spazio culturale in Avenida 24 de Julho che riunisce arte, musica e cibo, è nel negozio di Anjos (aperto da poche settimane) che gli smash burger di Stack, succulenti e caramellati, ci hanno conquistato al primo morso. Li abbiamo provati tutti, l’Original, il House e l’Exit Smash , accompagnati da patatine fritte e cola, con un sovrapprezzo di 4€.
Insieme agli hamburger degli Street shop, sono i più croccanti, e da Stack la croccantezza è ancora più evidente, mentre condiziona tutti i succhi al centro del panino che, avete capito bene, è fatto di patate, come il tradizionale panino da hamburger americano.
Da Stack assaggerete la vera essenza dello smash burger, ma con prodotti 100% nazionali (tranne il cheddar, che non è ancora disponibile in Portogallo), che ci è piaciuto ancora di più.
Indirizzo: Rua Jacinta Marto 1A (Anjos); Avenida 24 de Julho 170 (Mirari); e presto accanto a Gulbenkian
Orari di apertura: da giovedì a lunedì, dalle 12.00 alle 23.00
Casa Smash
Insieme agli smash burger del vicino di cui sopra, gli hamburger di questa casa, 100% certificati Halal, sono tra i nostri preferiti.
Per provarli dovete recarvi a Odivelas, in uno spazio bello e spazioso aperto solo da pochi giorni ma che, a giudicare dalla qualità e dalla succosità dei suoi prodotti, si espanderà presto al centro di Lisbona.
Almeno questo è il progetto dei due simpatici soci che ci hanno accolti e ci hanno fatto assaggiare due delle loro specialità: il House (9€), con due hamburger (160gr), formaggio Cheddar, insalata iceberg, sottaceti e salsa della casa; e l’Old School (7,50€), con due hamburger (160gr), formaggio Cheddar, cipolla tritata, sottaceti, senape e ketchup. Abbiamo servito il tutto con patatine fritte a zig zag (2 €) e una cola (1,95 €).
Anche se ci hanno detto che stavano ancora lavorando su alcuni dettagli e nuove ricette, la nostra prima reazione è stata: “Fate in fretta e per favore aprite un negozio a Lisbona il prima possibile. Più lisbonesi vorranno provare il vostro prodotto!”. Siamo diventati fan. Grazie!
Indirizzo: Rua Rainha Santa Isabel 9 (Odivelas)
Orari di apertura: da martedì a domenica, dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 18.00 alle 22.00 (venerdì e sabato fino alle 23.30).
La strada
È impossibile essere un fan degli hamburger e non conoscere i deliziosi hamburger di Street, che da un giorno all’altro ha diffuso il suo nome ai sette venti gastronomici di tutta Lisbona, e non c’è nessuno che conosciamo che non abbia provato uno di questi esemplari.
Sono golosi, molto golosi, e siamo persino entrati nella loro cucina per saperne di più su questo vertiginoso successo nella capitale.
E sì, il segreto è proprio questo: sono semplicemente deliziosi e “creano dipendenza”. Dopo una, ne vogliamo mangiare un’altra!
Sottili e croccanti, proprio come li si vuole, gli Street’s smash burger lasciano una zona più carnosa al centro, che racchiude tutti i sapori in un panino di brioche, due strati di formaggio Cheddar, maionese, ketchup, senape, cipolla tritata e i famosi cetrioli sottaceto che danno un sapore extra e fresco.
E che dire delle patatine fritte, normali o dolci? Lasceranno chiunque sconvolto e desideroso di un’altra combinazione, che comprende smash burger + patatine + bevanda, a 13,90 euro.
Indirizzo: Rua Almeida e Sousa 36B (Campo de Ourique); Rua da Boavista 34 (Cais do Sodré); Av. Defensores de Chaves 77 (Saldanha); Rua Marquesa de Alorna 19C (Alvalade); Praça do Junqueiro 13B (Carcavelos); Rua Afonso Sanches 71D (Cascais)
Orari di apertura: tutti i giorni, dalle 12:00 alle 23:00.
L’hamburger del muro
La nostra prima esperienza di degustazione di smash burger a Lisbona è stata al The Wall Burger, un ristorante creato da due brasiliani che, “stanchi” dei cosiddetti “hamburger gourmet“ che si stavano diffondendo in tutta la capitale, hanno deciso di tornare alle origini del “vero” hamburger americano.
Situato in Rua Andrade Corvo, vicino alla zona di Saldanha, al The Wall Burger troverete uno dei menu più completi di questo confronto, con nove deliziose opzioni, tutte a base di smash burger: noi abbiamo provato The Cheese Salad (6,30 euro), anch’essa con due smash burger (molto più piccoli della concorrenza, ma gustosi), formaggio Cheddar, lattuga, pomodoro e maionese fatta in casa. Insieme al menu, che comprende un sacchetto grande di patatine e una bevanda a scelta, il tutto arriva a 9 euro.
Per accompagnare queste prelibatezze, ci sono il pane, che è una brioche (contiene un ingrediente segreto), le patatine fritte o i Chicken Fingers; e le bevande sono le solite, come coca cola, succhi di frutta o altre bibite.
Indirizzo: Rua Andrade Corvo 3C (Saldanha)
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 12 alle 2 di notte
Smash Burger Lisbona
Vicino al quartiere Arroios si trova uno dei ristoranti specializzati in questo tipo di tecnica, che consiste nello schiacciare la carne contro una piastra.
Gli smash burger di questo locale, pur essendo deliziosi, non si sono caramellati abbastanza da permetterci di assaporare il delizioso umami , il che è stato un peccato.
Abbiamo comunque apprezzato il pane e tutti i ripieni, soprattutto il cheddar, che non sovrasta il sapore della carne, il che è ottimo per chi non ama questo formaggio, che per molti è un po’ stucchevole.
Indirizzo: Rua Barão de Sabrosa 146 (Arroios)
Orari di apertura: da mercoledì a lunedì, dalle 11.00 alle 23.00
Goons Burger
Da una cucina oscura (ristoranti che effettuano solo consegne) abbiamo provato lo smash burger dello spagnolo Goons Burger che, diciamolo, è spettacolare.
Eravamo riluttanti, perché il cibo consegnato a casa non è mai lo stesso che mangiare in un ristorante, ma la verità è che tutto era molto caldo e aveva un sapore fresco.
Ci è stata data la versione Goons Burger (9,25 euro), con due hamburger di manzo opportunamente schiacciati, formaggio Cheddar americano, bacon croccante e salsa della casa. Hummm… che piatto meraviglioso!
Sono buoni, molto buoni… e se li ordinate con le Fuck Fries, che sono patatine leggermente condite con il Cajun, che è una miscela scura di spezie che comprende aglio, cipolla, pepe nero, curcuma, paprika, peperoncino, coriandolo, origano e timo, allora impazzirete davvero.
Indirizzo: Rua do Centro Cultural 39
Orari di apertura: giovedì e venerdì, dalle 19.00 alle 23.00; sabato e domenica, dalle 12.00 alle 15.15 e dalle 19.00 alle 23.15 ( solo per asporto e consegna).
Gli smash burger sono senza dubbio la nuova scena gastronomica di Lisbona! Ed è bello sapere che qui si vendono i migliori, con quel sapore umami che spesso cerchiamo nel cibo e che ci soddisfa così tanto.
Molti di questi locali si stanno già espandendo per aprire nuovi spazi, non solo nella capitale ma anche nelle zone limitrofe e persino a Porto, quindi terremo traccia delle nuove aperture in modo che possiate sapere dove si trovano i ristoranti più vicini a voi.
In lista d’attesa
Hamburger di Patty Smash
Smash me al Fanqueiros
Mappa con gli hamburger Smash a Lisbona, e l ‘elenco per il tuo cellulare
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