Vamos voltar atrás no tempo, aos Estados Unidos da América, quando a carne de hambúrguer, ao invés de ser moldada, era apenas colocada na chapa a ferver e prensada, tornando-a mais deliciosa devido à crosta que lhe garante um sabor especial. É a isto que chamamos smash burgers, um produto diferente dos típicos hambúrgueres, dos quais também temos alguns favoritos.
Quimicamente falando, este processo reativo chama-se Maillard, que é quando existe uma reação entre o aminoácido e o açúcar (caramelização) que atinge uma temperatura alta sobre a chapa, libertando mais de 100 tipos de aromas.
É verdade que a explicação não é muito bonita, mas sem dúvida que deixa qualquer um a salivar. Acreditamos que o vídeo em baixo exemplifica muito bem todo este processo.
A provar smash burgers desde criança
O primeiro hambúrguer que provei na vida, no pão, como o comemos mais habitualmente hoje, foi em garoto, num restaurante em frente à casa onde vivi até aos 18 anos.
E foi logo um smash burger, uma receita que fez viagem desde o Canadá (pelo pai de um grande amigo), que há mais de 30 anos já espalmava e prensava a carne moída contra uma chapa a ferver, fazendo as delícias de muitos vizinhos e clientes que viam nesta casa o seu McDonald’s da vila, quando a gigante americana ainda só tinha lojas nas grandes cidades como Lisboa e Porto.
Hoje, esta casa deixa muitas saudades e tenho a certeza que ainda toda a gente se lembrará do seu nome. Nem que seja porque foi, para mim, a primeira hamburgueria a trazer esta técnica para o nosso país, e que agora está tão na moda.
Por isso, neste artigo comparativo vamos fazer uma viagem gastronómica aos mais saborosos smash burgers que podes encontrar em Lisboa.
Índice
No.Sense
A moda dos smash burgers continua a crescer em Lisboa com a abertura de mais um espaço especializado nesta forma de cozinhar e e comer hambúrgueres. Hoje damos-te a conhecer o No.Sense, no Saldanha.
Este local oferece hambúrgueres com nomes inspirados em personalidades famosas, como Brad Pitt, Kennedy, Monet e Pirlo.
Os hambúrgueres destacam-se por combinações únicas de sabores, como o molho trufado na versão Monet e o molho de manjericão na Pirlo. Mas é a versão Brad Pitt que é particularmente notável pelo seu molho Brad, trazendo um toque diferente aos tradicionais smash burgers.
Além disso, a casa oferece excelentes molhos que complementam bem com as batatas fritas, nas versões normais e doces.
Morada: Avenida Duque Loulé 5C (Saldanha)
Horário: todos os dias, das 12h às 15h e das 18h às 23h
Menus: no site
Sinner
A experiência no restaurante Sinner é um deleite para os amantes de smash burgers.
Começámos com o Smash Burger tradicional (9€), com carne de vaca portuguesa, cheddar americano, pickles, cebola, mostarda e ketchup, que se apresentou num conjunto simples, mas delicioso, destacando-se pela carne caramelizada e sabores equilibrados.
Provámos também a segunda especialidade da casa, o House Smash (9,5€), que adiciona um toque fresco e cremoso com alface iceberg e o molho especial da casa. Ambos os hambúrgueres impressionaram pela qualidade dos ingredientes.
No geral, o Sinner oferece uma experiência gastronómica despretensiosa, mas memorável, focada na excelência dos seus smash burgers.
Morada: Avenida Álvares Cabral 62A (Rato)
Horários: de segunda a sexta-feira, das 12h às 15h e das 18h às 22h; sábados e domingos das 12h às 22h
Menus: no site
VICIO
Os novos smash burgers da cadeia espanhola VICIO chegaram a Lisboa para deixar todos de água na boca.
Para já, provámos dois dos best sellers da marca espanhola: o VICIO Originals (11,90€), dois smash burgers de carne maturada crocante, queijo cheddar, alface francesa, tomate pera, pickles, molho especial e pão brioche; e o Cheeseburger Trufado (13,90€), com hambúrguer duplo smash, ovo estrelado, queijo cheddar e molho de trufa preta, num pão de brioche.
São, sem dúvida, as estrelas da companhia, num menu que consiste em nove opções diferentes, ainda que nem todas sejam smash, como o hambúrguer de frango numa parceria com os Pollos Hermanos (sim, da série Breaking Bad); ou o Vegan Burger.
Para já, apenas podes fazer o pedido para casa, através da Glovo (link em baixo), ou ir até à Rua do Centro Cultural buscar o teu menu. Estamos ansiosos pela primeira abertura de um espaço físico, onde possamos desfrutar de toda a experência VICIO.
Morada: Rua do Centro Cultural 39
Horários: informação não disponibilizada
Menus: na Glovo
Stack
Provámos todos desta lista, sem exceção, e os smash burgers do Stack são, de forma unânime, um dos vencedores deste comparativo crocante, que fez as nossas papilas gustativas “dançar” de contentes.
Com a primeira loja aberta no Mirari, que é um espaço cultural na Avenida 24 de Julho que junta arte, música e comida, foi na loja nos Anjos (aberta há poucas semanas) que as suculentas e caramelizadas smash burgers do Stack nos conquistaram à primeira dentada. Provámos o Exit Smash (11.90€), acompanhado de batatas fritas e cola, por mais 4€.
Juntamente com os hambúrgueres das lojas Street, são os mais crocantes, sendo que no Stack a crocância é ainda mais predominante, ao mesmo tempo que condiciona todos os sucos no centro do pão que, adivinha, é feito de batata, como o tradicional pão de hambúrguer norte-americano.
No Stack vais provar a verdadeira essência do smash burger, mas com produtos 100% nacionais (exceto o cheddar, que ainda não está disponível em Portugal), o que nos agradou ainda mais.
É por isso que vamos voltar lá mais vezes… até porque precisamos de provar todos os três hambúrgueres disponíveis no menu, alguns deles com receitas originais e muitos segredos apetitosos.
Morada: Rua Jacinta Marto 1A (Anjos); Avenida 24 de Julho 170 (Mirari)
Horários: de quinta a segunda-feira, das 12h às 23h
Menus: no site
Smash House
A par dos smash burgers do vizinho de cima, os hambúrgueres desta casa, 100% certificados Halal, estão entre os nossos preferidos.
Para os provares tens de ir até Odivelas, a um espaço bonito e amplo, aberto há poucos dias, mas que, a avaliar pela qualidade e suculência dos seus produtos, em breve estará a expandir-se para o meio da cidade de Lisboa.
Pelo menos é esse o plano dos dois simpáticos sócios que nos atenderam e nos deram a provar duas das suas especialidades: o House (9€), que leva dois hambúrgueres (160gr), queijo Cheddar, salada iceberg, pickles e molho da casa; e o Old School (7,50€), com dois hambúrgueres (160gr), queijo Cheddar, cebola picada, pickles, mostarda e ketchup. Acompanhámos com batatas fritas aos ziguezagues (2€) e uma cola (1,95€).
Apesar de nos segredarem que ainda estão a afinar alguns detalhes, e novas receitas, a nossa primeira reação foi: “façam isso rápido e, por favor, abram uma loja em Lisboa o mais breve possível. Mais lisboetas vão adorar provar o vosso produto!” Nós ficámos fãs. Obrigado!
Morada: Rua Rainha Santa Isabel 9 (Odivelas)
Horários: de terça-feira a domingo, das 12h às 15h e das 18h às 22h (sextas-feiras e sábados até às 23h30)
Menus: no Instagram
Street
É impossível seres fã de smash burgers e não conheceres as deliciosas hambúrgueres do Street, que de um dia para o outro viu o seu nome espalhado aos sete ventos gastronómicos por toda a cidade de Lisboa, não havendo ninguém que conhecemos que ainda não tenha provado um destes espécimes.
São gulosos, muito gulosos e nós até entrámos dentro da sua cozinha para saber mais sobre este sucesso tão vertiginoso na capital.
E sim, o segredo é mesmo esse, serem simplesmente deliciosos e “viciantes”. A seguir a um, queremos logo comer outro!
Finos e crocantes, como se querem, os smash burgers do Street deixam no meio uma zona mais carnuda, que guarda todos os sabores num pão brioche, duas camadas de queijo Cheddar, maionese, ketchup, mostarda, cebola picada e os famosos pickles de pepino que lhe confere um sabor extra fresco.
E o que dizer das suas batatas fritas, normais ou doces? Deixam qualquer um de rastos e a ansiar por mais um combo, que inclui o smash burger + batata frita + bebida, por 13,90€.
Morada: Rua Almeida e Sousa 36B (Campo de Ourique); Rua da Boavista 34 (Cais do Sodré); Av. Defensores de Chaves 77 (Saldanha)
Horários: todos os dias das 12h às 23h
Menus: indisponível
The Wall Burger
A nossa primeira experiência na degustação de smash burgers em Lisboa aconteceu no restaurante The Wall Burger, casa criada por dois brasileiros que, “cansados” dos ditos “hambúrgueres gourmet“ que se espalhavam um pouco por toda a capital, resolveram regressar às origens do “verdadeiro” hambúrguer americano.
Localizada na Rua Andrade Corvo, perto da zona do Saldanha, no The Wall Burger vais encontrar um dos menus mais completos deste comparativo, com nove opções deliciosas, todas elas com smash burgers: nós provámos o The Cheese Salad (6,30€), também com dois smash burgers (bem mais pequenos que a concorrência, mas gostosos), queijo Cheddar, alface, tomate e maionese caseira. Junto a um menu, que inclui um grande saco de batatas fritas e bebida à escolha, fica tudo por 9€.
Para acompanhar estas iguarias, tens o pão, que é brioche (contém um ingrediente que é segredo), as batatas fritas ou os Chicken Fingers; sendo que as bebidas são as mais habituais, como coca-cola, sumos ou outros refrigerantes.
Morada: Rua Andrade Corvo 3C (Saldanha)
Horários: todos os dias das 12h às 02h
Menus: no site
Smash Burger Lisboa
Perto do bairro de Arroios fica um dos restaurantes especializados neste tipo de técnica, de esmagar a carne contra uma chapa quente.
Os smash burgers desta casa, apesar de deliciosos, não caramelizaram o suficiente para que conseguíssemos usufruir daquele umami gostoso, o que foi uma pena.
Ainda assim, adorámos o pão e todo o recheio, com destaque para o cheddar, que não se sobrepõe ao sabor da carne, o que é ótimo para quem não é tão apreciador deste queijo, para muitos algo enjoativo.
Morada: Rua Barão de Sabrosa 146 (Arroios)
Horários: de quarta a segunda-feira, das 11h às 23h
Menus: no site
Goons Burger
De uma dark kitchen (restaurantes que só fazem entregas) provámos o smash burger da espanhola Goons Burger que, convenhamos, é espetacular.
Estávamos reticentes, porque comida entregue em casa nunca é a mesma coisa que comer no restaurante, mas a verdade é que estava tudo muito quentinho e com aquele gostinho de acabado de fazer.
Deram-nos a provar a versão Goons Burger (9,25€) que leva dois hambúrgueres de vaca devidamente esmagados, queijo Cheddar americano, bacon crocante e molho da casa. Hummm… que maravilha de repasto!
São bons, muito bons… e se os pedires com as Fuck Fries, que são batatas fritas ligeiramente temperadas com Cajun, que é mistura escura de temperos que inclui alho, cebola, pimenta-preta, curcuma, pimentão, chilly picante, coentros, orégãos e tomilho, então vais mesmo ficar maluco.
Morada: só entregas
Horários: quinta e sexta-feira, das 19h às 23h; sábados e domingos, das 12h às 15h15, e das das 19h às 23h15
Menus: no site
Os smash burgers são, sem dúvida, a nova cena gastronómica na cidade de Lisboa! E é muito bom saber que aqui se vendem os melhores, com aquele gostinho umami que muitas vezes procuramos na comida, e que tanto nos satisfaz.
Muitas destas casas estão já em franca expansão para abrir novos espaços, não só na capital como nos seus arredores e até no Porto, pelo que vamos acompanhar as novas aberturas, para que saibas onde ficam os restaurantes mais próximos de ti.