Vamos voltar ao tempo, aos Estados Unidos da América, quando a carne de hambúrguer, em vez de ser moldada, era apenas colocada na chapa a ferver e prensada, tornando-a mais deliciosa devido à crosta que lhe confere um sabor especial. É a isto que chamamos smash burgers, um produto diferente dos típicos hambúrgueres, dos quais também temos alguns favoritos.
Quimicamente falando, este processo reativo chama-se Maillard, que é quando existe uma reação entre o aminoácido e o açúcar (caramelização) que atinge uma temperatura alta sobre a chapa, libertando mais de 100 tipos de aromas.
É verdade que a explicação não é muito bonita, mas sem dúvida que deixa qualquer um a salivar.
A provar smash burgers desde “pequenino”
@vleandro
O primeiro hambúrguer que provei na vida, no pão, como o comemos mais habitualmente hoje, foi quando ainda era um miúdo, num restaurante em frente à casa onde vivi até aos 18 anos.
E foi logo um smash burger, uma receita que fez viagem desde o Canadá (pelo pai de um grande amigo), que há mais de 30 anos já espalmava e prensava a carne moída contra uma chapa a ferver, fazendo as delícias de muitos vizinhos e clientes que viam nesta casa “o seu McDonald’s” da vila, quando a gigante americana ainda só tinha lojas nas grandes cidades como Lisboa e Porto.
Hoje, esta casa deixa muitas saudades e tenho a certeza de que ainda toda a gente se lembrará do seu nome. Nem que seja porque foi, para mim, a primeira hamburgueria a trazer esta técnica para o nosso país, e que agora está tão na moda.
Por isso, neste artigo comparativo vamos fazer uma viagem gastronómica aos mais saborosos smash burgers que podes encontrar em Lisboa.
Feisty (nova entrada)
A hamburgueria Feisty é um dos mais recentes refúgios do Restelo e convida-te a sujar as mãos com smash burgers carnudos e repletos de sabor.
Com uma esplanada verdejante rodeada de palmeiras e um interior minimalista com apontamentos de néon, a hamburgueria aposta numa carta curta focada em três opções principais, que inclui o célebre Spunky Bacon, com carne de seleção espanhola, cheddar fundido, bacon artesanal fumado em lenha frutífera e pickles caseiros.
Para acompanhar a refeição, podes contar com batatas fritas caseiras e surpreendentemente estaladiças, além de refrescos exclusivos como a limonada de sabugueiro.
Guarda espaço para a máquina de gelados soft serve, inspirada na nostalgia dos anos 2000.
Patty Smash Burgers (nova entrada)
A Patty é uma hamburgueria inspirada nos clássicos diners americanos continua a crescer e a nova loja de Odivelas traz um trunfo para as famílias: um espaço inteiramente dedicado às crianças.
Na chapa, a técnica de prensar a carne é aplicada com mestria, garantindo discos com extremidades finas, estaladiças e cheias de sabor, que compensam um pão que ainda precisa de afinações.
Onde a marca ganha pontos indiscutíveis é nos condimentos, com molhos caseiros de jalapeño, chipotle ou trufa, mas se quiseres viver a experiência na sua plenitude, junta-te aos clientes que já adotaram o hábito insólito de mergulhar a batata frita diretamente no milkshake. O contraste do salgado com o doce resulta de forma surpreendente, especialmente se apostares no batido de pipoca para fechar a refeição.
Provámos todos desta lista, sem exceção, e os smash burgers do Stack são, de forma unânime, um dos vencedores deste comparativo crocante, que fez as nossas papilas gustativas “dançar” de contentes.
Com a primeira loja aberta no antigo Mirari, que era um espaço cultural na Avenida 24 de Julho que juntava arte, música e comida, foi na loja nos Anjos que as suculentas e caramelizadas smash burgers do Stack nos conquistaram à primeira dentada. Provámos todos: o Original, o House e o Exit Smash, acompanhados de batatas fritas e cola, por mais 4€.
Juntamente com os hambúrgueres das lojas Street, são os mais crocantes, sendo que no Stack a crocância é ainda mais predominante, ao mesmo tempo que condiciona todos os sucos no centro do pão que, adivinha, é feito de batata, como o tradicional pão de hambúrguer norte-americano.
No Stack vais provar a verdadeira essência do smash burger, mas com produtos 100% nacionais (exceto o cheddar, que ainda não está disponível em Portugal), o que nos agradou ainda mais.
Street Smash
É impossível seres fã de smash burgers e não conheceres os deliciosos hambúrgueres do Street, que de um dia para o outro viu o seu nome espalhado aos sete ventos gastronómicos por toda a cidade de Lisboa, não havendo ninguém que conhecemos que ainda não tenha provado um destes espécimes.
São gulosos, muito gulosos e nós até entrámos dentro da sua cozinha para saber mais sobre este sucesso tão vertiginoso na capital.
E sim, o segredo é mesmo esse, serem simplesmente deliciosos e “viciantes”. A seguir a um, queremos logo comer outro!
Finos e crocantes, como se querem, os smash burgers do Street deixam no meio uma zona mais carnuda, que guarda todos os sabores num pão brioche, duas camadas de queijo cheddar, maionese, ketchup, mostarda, cebola picada e os famosos pickles de pepino que lhes conferem um sabor extra fresco.
E o que dizer das suas batatas fritas, normais ou doces? Deixam qualquer um de rastos e a ansiar por mais um combo, que inclui o smash burger + batata frita + bebida, por 13,90€.
O império dos smash burgers chegou a Santa Apolónia, com a hamburgueria Ground Burger a elevar a fasquia em Lisboa, “fugindo” ao aperto do Centro da cidade com um novo espaço que aposta numa estética industrial gigante e numa esplanada panorâmica sobre o Tejo, ideal para grupos que não abdicam de qualidade artesanal.
As opções smash burgers desta cadeia foram uma autêntica surpresa, confecionadas com carne 100% Black Angus certificada, com os Classic e Oklahoma Smash a garantirem a crosta caramelizada e o pão de batata artesanal que definem a marca.
Existe, de facto, um equilíbrio raro entre escala e rigor gastronómico, pelo que este “novo” spot (aberto desde 2024) afirma-se como o destino definitivo para quem procura o hambúrguer perfeito com a melhor vista da cidade.
Na Calçada do Marquês de Abrantes, bem perto do bairro de Santos, nasceu o Ugly, um espaço minimalista que segue a onda dos smash burgers em Lisboa.
O conceito é simples, com apenas três opções no menu: Classic, Bacon e Ugly, servidas sem rodeios, num ambiente pensado para refeições rápidas.
O destaque vai para o Ugly, onde a carne é prensada diretamente com cebola, criando um sabor caramelizado que o diferencia da concorrência.
As batatas fritas, embora simples, cumprem o papel de acompanhamento, enquanto os doces de O Lisboeta fecham a experiência com chave doce.
Se procuras um smash burger diferente e cheio de personalidade, este novo spot em Santos merece estar no teu roteiro gastronómico.
A hamburgueria especializada em smash burger com as batatas fritas mais estaladiças de Lisboa está (surpreendentemente) instalada num centro comercial, aliás, em quatro, uma vez que esta marca já abriu mais lojas na Grande Lisboa.
A nossa busca pelo melhor smash burger de Lisboa encontrou um forte candidato no SmashVille, que, apesar dos seus espaços estarem localizados em centros comerciais, vale a pena visitar.
A estrela do menu é o smash de bacon (10,90€), que se destaca por ter “as tiras de barriga de porco mais fininhas e estaladiças” provadas até hoje neste tipo de hambúrguer.
A maior surpresa, no entanto, foram as batatas fritas clássicas. São, sem dúvida, os melhores palitos que já comemos nos últimos tempos, muito apreciados pela sua crocância inigualável, quando comparada com a concorrência.
A moda dos smash burgers continua a crescer em Lisboa com a abertura de mais um espaço especializado nesta forma de cozinhar e comer hambúrgueres. Hoje damos-te a conhecer o No.Sense, no Saldanha.
Este local oferece hambúrgueres com nomes inspirados em personalidades famosas, como Brad Pitt, Kennedy, Monet e Pirlo.
Os smash destacam-se por combinações únicas de sabores, como o molho trufado na versão Monet e o molho de manjericão na Pirlo. Mas é a versão Brad Pitt que é particularmente notável pelo seu molho Brad, trazendo um toque diferente aos tradicionais smash burgers.
Além disso, a casa oferece excelentes molhos que complementam bem as batatas fritas, nas versões normais e doces.
A experiência no restaurante Sinner é um deleite para os amantes de smash burgers.
Começámos com o Smash Burger tradicional (9,50€), com carne de vaca portuguesa, cheddar americano, pickles, cebola, mostarda e ketchup, que se apresentou num conjunto simples, mas delicioso, destacando-se pela carne caramelizada e sabores equilibrados.
Provámos também a segunda especialidade da casa, o House Smash (10,50€), que adiciona um toque fresco e cremoso com alface iceberg e o molho especial da casa. Ambos os hambúrgueres impressionaram pela qualidade dos ingredientes.
No geral, o Sinner oferece uma experiência gastronómica despretensiosa, mas memorável, focada na excelência dos seus smash burgers.
Os novos smash burgers da cadeia espanhola VICIO chegaram a Lisboa para deixar todos de água na boca.
Para já, provámos dois dos best sellers da marca espanhola: o VICIO Originals (11,90€), dois smash burgers de carne maturada crocante, queijo cheddar, alface francesa, tomate pera, pickles, molho especial e pão brioche; e o Cheeseburger Trufado (13,90€), com hambúrguer duplo smash, ovo estrelado, queijo cheddar e molho de trufa preta, num pão de brioche.
São, sem dúvida, as estrelas da companhia, num menu que consiste em nove opções diferentes, ainda que nem todas sejam smash, como o hambúrguer de frango numa parceria com os Pollos Hermanos (11,90€) (sim, da série Breaking Bad); ou o Vegan Burger (12,90€).
Smash House
Os hambúrgueres desta casa são 100% certificados Halal, estando também entre os nossos preferidos.
Para os provares tens de ir até Odivelas, a um espaço bonito e amplo que, a avaliar pela qualidade e suculência dos seus produtos, a qualquer altura estará a expandir-se para o meio da cidade de Lisboa.
Pelo menos é esse o plano dos dois simpáticos sócios que nos atenderam e nos deram a provar duas das suas especialidades: o House (9€), que leva dois hambúrgueres (160g), queijo cheddar, salada iceberg, pickles e molho da casa; e o Old School (7,50€), com dois hambúrgueres (160g), queijo cheddar, cebola picada, pickles, mostarda e ketchup. Acompanhámos com batatas fritas aos ziguezagues (2€) e uma cola (1,95€).
Apesar de nos assegurarem que ainda estão a afinar alguns detalhes e novas receitas, a nossa primeira reação foi: “façam isso rápido e, por favor, abram uma loja em Lisboa o mais breve possível. Mais lisboetas vão adorar provar o vosso produto!” Nós ficámos fãs.
Goons Burger
De uma dark kitchen (restaurantes que só fazem entregas) provámos o smash burger da espanhola Goons Burger que, convenhamos, é espetacular.
Estávamos reticentes, porque comida entregue em casa nunca é a mesma coisa que comer no restaurante, mas a verdade é que estava tudo muito quentinho e com aquele gostinho de acabado de fazer.
Deram-nos a provar a versão Goons Burger (11€) que leva dois hambúrgueres de vaca devidamente esmagados, queijo cheddar americano, bacon crocante e molho da casa. Hummm… que maravilha de repasto!
São bons, muito bons… e se os pedires com as Fuck Fries (3,50€), que são batatas fritas ligeiramente temperadas com Cajun, que é uma mistura escura de temperos que inclui alho, cebola, pimenta-preta, curcuma, pimentão, chilly picante, coentros, orégãos e tomilho, então vais mesmo ficar maluco.
Entretanto abriu uma loja física, mas ainda não tivemos oportunidade de experimentar.
Smash Burger Lisboa
Perto do bairro de Arroios fica um dos restaurantes especializados neste tipo de técnica, de esmagar a carne contra uma chapa quente.
Os smash burgers desta casa, apesar de deliciosos, não caramelizaram o suficiente para que pudéssemos usufruir daquele umami gostoso, o que foi uma pena.
Ainda assim, adorámos o pão e todo o recheio, com destaque para o cheddar, que não se sobrepõe ao sabor da carne, o que é ótimo para quem não é tão apreciador deste queijo, para muitos algo enjoativo.
Os smash burgers são, sem dúvida, a nova cena gastronómica na cidade de Lisboa! E é muito bom saber que aqui se vendem os melhores, com aquele gostinho umami que muitas vezes procuramos na comida, e que tanto nos satisfaz.
Muitas destas casas estão já em franca expansão para abrir novos espaços, não só na capital como nos seus arredores e até no Porto, pelo que vamos acompanhar as novas aberturas, para que saibas onde ficam os restaurantes mais próximos de ti.
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