Lisbona sta vivendo un momento d’oro per quanto riguarda la gastronomia tra due fette di pane: i famosissimi panini hanno trovato nuova vita, smettendo di essere solo una soluzione veloce per diventare opzioni davvero valide all’ora dei pasti.
Sono ormai lontani i tempi in cui i panini venivano visti con disprezzo come “qualcosa da mangiare al volo”; la nuova tendenza dei “panini d’autore” sta elevando questo spuntino al rango di piatto principale, dove non mancano nemmeno i salumi artigianali e il pane a lievitazione lenta.
Ne abbiamo già provati alcuni e abbiamo constatato che sono veri e propri pasti che soddisfano appieno; quindi, se stai cercando “il prossimo grande spuntino”, segui la nostra guida con i locali che offrono i panini più deliziosi della città.
Hink’s Deli (nuova entrata)
Ispirato alle classiche gastronomie di New York, questo nuovo locale affacciato sulla strada ha solo due tavoli e punta all’essenziale: cibo veloce e confortante.
Il bancone rivestito di piastrelle verdi scandisce il ritmo di un menu ridotto ma incisivo, con panini sostanziosi serviti su ciabatta croccante e tostata.
Puoi contare su opzioni di tutto rispetto come il Chicken Caesar (con coscia di pollo impanata nel buttermilk), il French Dip (con bistecca di scamone cotta lentamente) o l’Italian Veg.
Il grande punto di forza del locale è la produzione in casa di tutte le salse e i condimenti, che garantiscono un sapore unico ad ogni boccone.
È la tappa ideale per gustarti un pasto sostanzioso mentre visiti uno dei quartieri più trendy di Lisbona.
Sando Sando (nuova apertura)
Hai già provato i famosi katsu sando con il pane shokupan? Noi sì!
Se vuoi allontanarti dai panini più “portoghesi” e provare un classico giapponese in versione pratica (e da mangiare con le mani), Sando Sando è aperto come pop-up store e serve panini giapponesi fatti con shokupan fatto in casa.
Si è sistemata temporaneamente nella cucina dell’hamburgeria Son of a Burger, con un menu che include quattro opzioni salate (Burger Sando, Kinoko, Tonkatsu e Torikatsu) e dessert come l’Ichigo Sando, con prezzi tra gli 8 € e i 14,50 € e un prezzo medio a persona di 16–20 €.
Le bifanas di A Parreirinha do Chile e di Afonso
Si dice che siano le migliori di Lisbona; almeno per noi, lo sono! Se in Rua da Madalena le Bifanas do Afonso sono un rito di passaggio per turisti e gente del posto, con le loro fette sottili di carne “fritina” in strutto e aglio che inzuppano il pane; c’è una “perla” ad Arroios che sta “rubando” un po’ di scena, anche se in realtà esiste da più tempo (dal 1937): La Parreirinha do Chile.
Cominciamo da questo locale, che ora è gestito da Alexandre Nunes e (forse non lo sai) è anche in società con gli stessi proprietari dell’Afonso das Bifanas. Il risultato è una ricetta perfezionata che molti considerano ancora più succulenta; la differenza sta nella freschezza della carne, che viene acquistata ogni giorno dal macellaio, marinata nel vino bianco e fritta in una padella traboccante di strutto, alloro e tanto aglio.
Le Bifanas do Afonso, nella Baixa, è una trattoria davvero “piccolissima” dove il pane consistente regge il peso di un “banchetto degli dei”. Il rituale qui è mangiare nella piazza di fronte, sfuggendo alla calca del bancone.
Che sia nel trambusto di Largo do Caldas o al bancone tradizionale di Arroios, il verdetto è unanime: a Lisbona, la bifana perfetta non è solo cibo, è un’istituzione.
Lisbona si è arresa alla KAU Pastrami House, e anche noi: è stato uno dei migliori panini alla carne che abbiamo mai mangiato.
Il nuovo fenomeno gastronomico guidato da Rui Matias ha la “pazienza” come ingrediente segreto, il che equivale a dire che in questi panini al pastrami mette lo stesso rigore del barbecue texano.
Ovviamente anche il processo di stagionatura di 21 giorni, che trasforma il brisket in una carne che si scioglie al tatto, fa la sua magia, senza artifici e servita in modo purista: carne succulenta, senape e il pane casereccio e consistente di Montachique.
Ma attenzione: l’esclusività ha un prezzo in termini di tempo: code fuori dalla porta a partire da mezzogiorno e una scorta giornaliera che spesso si esaurisce già alle 14. Se vuoi davvero assaggiarle, arriva presto.
La Focacceria Bread Maniacs ha portato a un livello superiore il mondo dei panini ben farciti, con lo chef Bruno Marcelino che ha sostituito il piccolo bancone con un locale spazioso di fronte al CCB, ora dotato di terrazza e vista sul fiume Tago.
Il nuovo locale a Belém non è solo più grande; è un vero e proprio manifesto del gusto di questo pane italiano a Lisbona, dove spiccano i ripieni dei panini con i nomi più “stravaganti” che troverai da questa parte della capitale, come la “Choné”, la “Lunática”, la “Taralhoca” o la “Destrambelhada”, tra tanti altri.
Ci è piaciuta tantissimo una delle ultime creazioni dello chef, la “Chanfrada”, un panino farcito con deliziose polpette, salsa di pomodoro, maionese nudja e parmigiano grattugiato.
Let’s Pastrami offre un locale moderno con soli 20 posti a sedere; la star è il panino Reuben (13 €), che abbina una generosa porzione di manzo affumicato al tocco acidulo del cavolo crauti e alla classica salsa Thousand Islands.
Che sia con pane brioche o a lievitazione naturale, l’esperienza è veloce, urbana e incentrata sulla qualità, anche se secondo noi le carni potrebbero passare un giorno o due in più sull’affumicatore, per diventare ancora più intense.
Se sei un fan delle gastronomie americane e vuoi evitare i menu complicati, il Tempo Deli è la tua prossima tappa imperdibile a Lisbona.
Situato a pochi passi dalla Basilica da Estrela, questo locale punta tutto sulla perfezione di soli cinque panini artigianali:
- L’“Hero” del mese: a febbraio tocca al panino con polpette e parmigiano (da non perdere!);
- The Italian (13,5 €): un banchetto a base di mortadella, salame, prosciutto e provolone;
- Honey Mustard (12,5 €): il perfetto equilibrio tra il tacchino affumicato e il tocco dolce-piccante della casa.
Il locale ha tre ambienti distinti, tra cui una sala al piano inferiore perfetta per lavorare da remoto con Wi-Fi e gusto garantito.
Tosta Sandwich Kitchen
Non possiamo creare una guida ai panini senza parlare di un panino molto speciale, che tutti i portoghesi adorano: quello pressato nel tostapane, la classica “tosta”. E se c’è un posto a Lisbona dove questa specialità è fatta davvero bene, è nel quartiere dos Anjos, in un piccolo locale chiamato Tosta.
Il progetto dello chef Jake Goosen ha trasformato il semplice panino in una prelibatezza unica, con il “Cubano” come protagonista assoluto, farcito con maiale sfilacciato, prosciutto affumicato, sottaceti, senape di Digione, salsa verde, aglio nero, provolone e una maionese piccante “nudja” che sfida il palato.
Il segreto speciale? Chi le ha già assaggiate dice che l’aglio nero e gli ingredienti fermentati conferiscono una profondità di sapore che raramente si trova in un semplice toast.
Il Bibs ha conquistato Lisbona con una premessa semplice: ingredienti di altissima qualità e abbinamenti insoliti, come questo panino con le sardine stagionate (nella foto).
In questo locale nel quartiere di Santos, l’attenzione è tutta sull’equilibrio delle consistenze, con panini croccanti, succulenti e con quel tocco di acidità che si fonde perfettamente con i panini brioche o le focacce che sembrano nuvole.
È, al momento, uno dei posti preferiti dalla generazione che apprezza tanto il gusto quanto l’estetica del piatto.
Good Duiche
Come suggerisce il nome stesso, qui l’attenzione è tutta sul “buon panino”. Il Good Duiche punta sul comfort e sulla nostalgia, proponendo opzioni che ti riempiono l’anima semplicemente perché sono panini semplici, ma davvero gustosi.
La nostra preferita è il BBQ Pulled Pork Sandwich, con carne di maiale sfilacciata, formaggio flamengo, cipolla e sottaceti caramellati, maionese all’aglio e salsa barbecue. Wow!!!
Se non sei un fan della carne di maiale, allora è il panino Chicken Piri Piri che ti farà impazzire, con pollo arrosto, formaggio flamengo, pomodori sottaceto, prosciutto-bacon e maionese al piri-piri. Wow, wow!!!