Alla formula segreta della Coca-Cola e della salsa del Big Mac, che pochissime persone conoscono, si aggiunge ora questa meraviglia gastronomica creata da Rui Matias, che ha fatto un “tirocinio” negli Stati Uniti d’America per portarci il miglior panino al pastrami che abbiamo mai mangiato in vita nostra.
E siamo convinti di non essere gli unici a dirlo; a dimostrarlo ci sono le code davanti alla nuova KAU Pastrami House (a Saldanha) a partire dalle 12, che esaurisce rapidamente le scorte giornaliere ( “alle 14 non ce n’è più, puoi tornare domani”) di questi incredibili e succulenti panini con carne affumicata.
KAU Pastrami House: un caso di successo
@kaupastramihouse
Finalmente abbiamo parlato con Rui Matias, il mente di questo goloso progetto, che conosce perfettamente il prodotto che ha tra le mani: un panino altamente “coinvolgente” che viene voglia di mangiare tutti i giorni.
Segnati questo indirizzo: Avenida Duque de Ávila 38H, il nuovo posto imperdibile a Lisbona se non puoi fare a meno della carne di qualità. Alla Kau Pastrami House, il tempo è l’ingrediente principale. Per Rui Matias,
“Non vendiamo di più solo perché il processo di stagionatura richiede 21 giorni prima che la carne sia pronta per essere servita ai nostri clienti”.
La ricetta per renderli così buoni?
@kau_barbecue
Per ottenere una carne così succulenta e ricca di aromi, non si può avere fretta. Nel processo che conferisce un sapore intenso a queste carni, è essenziale seguire le regole di preparazione del tradizionale e rigoroso barbecue texano, che Rui Matias e la sua famiglia hanno imparato negli Stati Uniti fino a perfezionarne ogni minimo dettaglio.
Il risultato è questo panino al pastrami, disponibile in tre versioni:
- 120 g a 12 €;
- 230 g a 18 €;
- 500 g a 36 €.
Senza dubbio la stagionatura di 21 giorni è alla base di questa ricetta di successo, perché la carne viene solo condita con sale, pepe e aglio, anche se è un ingrediente di grande valore: un brisket (petto di manzo) che arriva direttamente dal Colorado per entrare in un ciclo di preparazione che richiede la pazienza di un monaco.
L’esperienza Lisbona Segreta
@kaupastramihouse
Alla Kau Pastrami House non c’è spazio per artifici che “mascherino” il sapore della carne; l’approccio è completamente purista, con generose fette di carne succulenta che si sciolgono al tatto servite al bancone, solo con un sottile strato di senape e due fette di pane casereccio di Montachique, che è stata una grande sorpresa per noi, perché “regge” tutto il peso e l’untuosità della carne senza sbriciolarsi.
Accanto al panino, se ti piace, c’è anche il classico sottaceto di cetriolo, che aggiunge un po’ di acidità al panino, quanto basta per bilanciare la ricchezza di grassi della carne.
Più che un ristorante, Kau Pastrami House è un esempio della nuova ondata di ristorazione a Lisbona, che punta maggiormente sulla specializzazione estrema e su prodotti diversi che non siamo così abituati a gustare.
È bello sapere che in città esistono ancora cibi buoni, di quelli che ci fanno letteralmente “sbavare”.
Indirizzo: Avenida Duque de Ávila 38H (Picoas/Saldanha)
Orari: da giovedì a domenica, dalle 12:00 fino a ESAURIMENTO
Prezzi: da 12 € a 36 €
Non stare lì a guardare! Seguici suFacebook,Instagrame ora anche suWhatsApp!