Abbiamo una nuova ossessione gastronomica da quelle parti, nei pressi dell’Assemblea della Repubblica, più precisamente al ristorante XXL by Olivier.
Uno dei ristoranti più antichi, ma anche più alla moda, di Olivier da Costa ha appena lanciato una novità, “O 57”, un hamburger composto da diversi strati e frutto di una collaborazione inedita con il marchio di ketchup più famoso, Heinz.
Ma le novità non finiscono qui: il ristorante servirà solo 57 di questi hamburger al giorno, a pranzo e a cena; una volta finiti, non ce ne saranno più!
Lanciato meno di 24 ore fa (fino al 21 del mese 10 dell’anno 26 dal lancio, per un totale di 57), siamo subito andati a verificare di persona se le aspettative sono all’altezza di quello che si dice già sui social.
Una cosa è certa: la regola d’oro è arrivare presto!
Solo un’altra curiosità sul numero 57: è anche il numero civico del ristorante XXL, che si trova in Calçada da Estrela 57. Le stelle sono allineate o no? A noi sembra proprio di sì, e a giudicare dall’esperienza che abbiamo avuto, “O 57” ha tutte le carte in regola per avere successo.
È stato, senza ombra di dubbio, uno dei migliori hamburger che abbiamo mai mangiato a Lisbona. Delizioso, farcito alla grande e, cosa più difficile in questo tipo di piatti, non stanca mai ad ogni boccone.
Sotto lo sguardo attento dello stesso Olivier da Costa, che ha voluto seguire da vicino la nostra reazione al primo morso, abbiamo capito subito perché ci sia voluto così tanto tempo per svilupparlo: “O 57” non è un hamburger fatto in fretta e furia per sfruttare una campagna di marketing; ci sono voluti circa sei mesi di test prima che la ricetta fosse “al punto giusto”.
L’anatomia di un hamburger (che si vuole) perfetto
Il segreto sta, come sempre, nella materia prima. Qui non ci sono fette sottili e prive di consistenza. I punti di forza di “O 57” sono due fette di manzo galiziano castrato, stagionato per 40 giorni (da 80 grammi ciascuna), avvolte da una selezione di tre formaggi di tutto rispetto: cheddar americano, cheddar britannico e un raffinato comté, stagionato per 18 mesi.
Il contrasto di consistenze è dato dalla cipolla, presentata in due versioni: una viola sottaceto (per smorzare il grasso) e un’altra a anelli, leggermente cotta fino a raggiungere quel punto perfetto tra il caramellato e il croccante.
Il momento clou, però, arriva solo quando “O 57” arriva al tavolo. L’uovo all’occhio di bue arriva intatto e il tuorlo viene versato al momento su due fette di pancetta croccante.
Per completare la ricetta, si aggiungono pepe nero, erba cipollina e una triade di salse Heinz (ketchup, senape e baconnaise).
Tutto questo è racchiuso nel miglior panino per hamburger che abbiamo mai assaggiato (ancora meglio di quello dello Stack), preparato a base di patate (Potato Bun), che lo rende incredibilmente leggero e in grado di assorbire tutti i succhi della carne.
Sporcarsi le mani con l’XXL? Sì, perché no?
A accompagnamento, ci sono le famose patatine fritte dell’iconico piatto Steak & Frites della casa, ma il vero lusso è l’esperienza tattile.
Questo è uno di quegli hamburger che è un vero spasso mangiare con le mani, senza bisogno di posate. Probabilmente è stata la volta in cui ci siamo sporcati di più mangiando in un ristorante dall’atmosfera sofisticata come l’XXL, ma ne è valsa la pena, anche con ogni goccia che ci colava dalle mani.
Alla fine, la golosità ha avuto la meglio e abbiamo finito per ordinarne un secondo giro, non perché la porzione fosse insufficiente, ma semplicemente perché nessuno vuole che questo piacere finisca quando il cibo è così buono.
Se vuoi tentare la fortuna, ricordati solo una cosa: ci sono solo 57 porzioni al giorno e qui non si accettano prenotazioni.
Informazioni utili:
Indirizzo: Calçada da Estrela 57 (vicino all’Assemblea della Repubblica)
Orari: tutti i giorni dalle 12:30 alle 16:00 e dalle 19:30 alle 00:00
Prezzo: 25 € (include contorno di patatine fritte)
Regole: solo 57 al giorno (numerati da 01 a 57); nessuna prenotazione; in ordine di arrivo
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