Prima di tutto, è necessario sapere cos’è il pastrami, una prelibatezza dalla storia affascinante che è diventata uno degli snack preferiti al mondo.
Il pastrami è una carne di manzo magra, di solito proveniente dalla punta di petto, stagionata in salamoia per intensificarne i sapori e preservarne la consistenza; quindi condita con spezie, di solito pepe nero, aglio, coriandolo, senape e paprika; infine affumicata lentamente , in un processo che può durare diversi giorni, fino a raggiungere il giusto sapore e un aroma irresistibile.
Il fatto che provenga da questa parte del corpo dell’animale, ricca di collagene e grasso, contribuisce a rendere la carne tenera e dal sapore molto particolare.
Il pastrami viene solitamente servito nei panini, ed è stato il famoso panino di New York a farlo uscire dall’anonimato dei salumi.
Scopriamo le sue origini e dove è possibile mangiarlo a Lisbona.
Da dove viene il pastrami?
Si dice che il pastrami abbia due possibili origini: la versione più conosciuta proviene dall’Europa dell’Est, dalla Romania e dalla Turchia, quando gli immigrati di questi paesi portarono questo modo di stagionare la carne negli Stati Uniti, dove divenne molto popolare nella comunità ebraica.
Dall’altra parte dell’Atlantico, la sua fama si diffuse soprattutto a New York negli anni Venti, quando gli immigrati rumeni iniziarono ad aprire attività commerciali in cui veniva venduta questa carne.
Oggi è nel suo formato di panino che la conosciamo meglio, soprattutto grazie alle gastronomie newyorkesi che vendevano questo tipo di prodotto più fine ed “esotico”, diventando negli anni un simbolo della cucina ebraico-americana.
I migliori posti dove provarli a Lisbona
Al giorno d’oggi è possibile trovare questi panini di carne in molti posti, anche se a Lisbona non ci sono tutti i posti che vorremmo.
Il pastrami si trova nel suo panino più conosciuto, il Reuben, in cui la carne viene solitamente affettata e servita su pane di segale con formaggio svizzero, crauti e salsa Mil Ilhas. È un’esplosione di sapori da non credere!
A Lisbona ci sono tre posti dove si può provare questa squisita prelibatezza:
Quimera Brewpub
Questo bar-ristorante di Alcântara ha la particolarità di trovarsi all’interno di un tunnel di 300 anni, il che rende la visita ancora più emozionante, soprattutto se provate una delle due versioni del panino al pastrami in stile newyorkese, il NY Deli Sandwich Gourmet:
- Pastrami: toast di manzo portoghese stagionato e brasato nella birra con pepe nero e salsa di senape portoghese.
- Reuben: toast di manzo portoghese stagionato e stufato nella birra con formaggio, crauti e salsa mille isole (maionese, sottaceti e spezie)
Indirizzo: Rua Prior do Crato 6 (Alcântara)
Let’s Pastrami
È l ‘unico negozio di Lisbona specializzato in questa prelibatezza, e qui si possono provare anche alcuni dei cocktail più noti, come il Bloody Mary o la Caipirinha.
Tra le proposte di pastrami, segnaliamo i quattro panini al pastrami :
- Let’s: pastrami con panna acida, rafano e sottaceti al barbecue (12€)
- Ruben: pastrami con salsa Thousand Island, crauti e formaggio
- Kimchi Ruben: pastrami con salsa Thousand Island, kimchi, crauti e formaggio
- Rachel: pastrami di tacchino, salsa Thousand Island, crauti o cavolo e formaggio
Indirizzo: Rua Poiais de São Bento 20 (Calçada do Combro)
Cibo indipendente
Al Comida Independente, negozio di alimentari ed enoteca di Santos, troverete un panino al pastrami su pane brioche in cui la carne viene lavorata completamente da questa casa, con un processo di salatura, infusione di spezie e affumicatura per un totale di 10 giorni.
Indirizzo: Rua Cais do Tojo 28 (Cais do Sodré)
Ora che sapete cos’è il pastrami, portate i vostri amici o la vostra famiglia a provare questa prelibatezza secolare in uno di questi posti a Lisbona. Siamo sicuri che vi piacerà!
O nome não é fácil de dizer, mas é um dos pães mais deliciosos que podes comer em Lisboa