Prima di tutto, bisogna sapere cos’è il pastrami, una prelibatezza con una storia affascinante che è diventata uno degli snack preferiti in tutto il mondo.
Il pastrami è carne di manzo magra, di solito dalla parte del petto, stagionata in salamoia per intensificarne i sapori e preservarne la consistenza; poi viene condita con spezie, di solito pepe nero, aglio, coriandolo, senape e paprika; infine, viene affumicata lentamente, in un processo che può durare diversi giorni fino a raggiungere la cottura perfetta, con un sapore caratteristico e un aroma irresistibile.
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Il fatto che provenga da questa parte del corpo dell’animale, ricca di collagene e grasso, contribuisce a rendere la carne morbida e dal sapore molto speciale.
Il pastrami viene solitamente servito nei panini, ed è stato il famoso panino di New York a farlo uscire dall’anonimato delle carni stagionate.
Scopriamo insieme la sua origine e dove puoi mangiarlo a Lisbona?
Da dove viene il pastrami?
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Si dice che il pastrami abbia due possibili origini, ma la versione più conosciuta viene dall’Europa orientale, dalla Romania e dalla Turchia, quando gli immigrati di questi paesi portarono questo modo di stagionare la carne negli Stati Uniti, dove è diventato molto popolare nella comunità ebraica.
Dall’altra parte dell’Atlantico, è diventato famoso soprattutto a New York negli anni ’20, quando gli immigrati rumeni hanno iniziato ad aprire negozi dove si vendeva questa carne.
Oggi la conosciamo soprattutto nella sua versione sandwich, soprattutto grazie alle gastronomie newyorkesi che vendevano questo tipo di prodotti più raffinati ed “esotici”, diventando, nel corso degli anni, un simbolo della cucina ebraico-americana.
I posti migliori dove provarlo a Lisbona
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Oggi è possibile trovare questi panini con la carne in molti posti, anche se a Lisbona non ce ne sono tanti quanti vorremmo.
Puoi trovare il pastrami nel suo panino più famoso, il Reuben, in cui solitamente la carne viene tagliata a fette e servita su pane di segale con formaggio svizzero, crauti e salsa Thousand Island. È un’esplosione di sapori che non crederai ai tuoi occhi!
A Lisbona ci sono tre posti dove puoi provare questa raffinata prelibatezza:
Kau Pastrami House
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Kau Pastrami House è l’ultima novità a Lisbona per chi cerca l’autentico barbecue texano elevato al livello del pastrami newyorkese. Il progetto è guidato da Rui Matias che , dopo il successo itinerante del suo “Kau Barbecue”, ha aperto questo locale fisso dedicato esclusivamente al panino al pastrami perfetto.
La grande differenza qui è l’origine e il tempo: la carne (petto di manzo o brisket) viene direttamente dal Colorado, Stati Uniti d’America, e viene stagionata per 21 giorni prima di essere affumicata con legna per circa 12 ore. Il risultato è una carne super succulenta che, al bancone, viene servita in modo purista: solo carne, senape e pane fatto in casa da Montachique… con sottaceti di cetriolo come accompagnamento (per chi li ama, ovviamente).
Indirizzo: Avenida Duque de Ávila 38H (zona delle Picoas/Saldanha)
Quimera Brewpub
@pubquimera
Questo bar-ristorante ad Alcântara ha la particolarità di trovarsi all’interno di un tunnel di 300 anni, il che rende la tua visita ancora più emozionante, soprattutto se provi una delle due versioni di panini al pastrami in stile newyorkese, il NY Deli Sandwich Gourmet:
- Pastrami: toast di carne bovina portoghese stagionata e stufata nella birra con pepe nero e salsa di senape portoghese
- Reuben: toast di carne bovina portoghese stagionata e stufata nella birra con formaggio, crauti e salsa mille isole (maionese, sottaceti e spezie)
Indirizzo: Rua Prior do Crato 6 (Alcântara)
Let’s Pastrami
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Questo è l’unico negozio a Lisbona specializzato in questa prelibatezza, dove puoi anche provare alcuni dei cocktail più famosi, come il Bloody Mary o la Caipirinha.
Tra i vari tipi di pastrami, ti consigliamo i quattro panini con questa carne:
- Let’s: pastrami con panna acida, rafano e sottaceti alla griglia (12 €)
- Ruben: pastrami con salsa Mil Ilhas, crauti e formaggio
- Kimchi Ruben: pastrami con salsa Mil Ilhas, kimchi, crauti e formaggio
- Rachel: pastrami di tacchino, salsa Mil Ilhas, crauti o cavolo e formaggio
Indirizzo: Rua Poiais de São Bento 20 (Calçada do Combro)
Bibs
@bibs.sandes
Bib’s è una tappa obbligatoria a Lisbona per chi ama i panini con carne stagionata, ma non solo. Ispirato ai classici deli di New York, questo locale si distingue per il suo pastrami artigianale, che passa attraverso un lungo processo di stagionatura e affumicatura fino a raggiungere la consistenza tenera e il sapore intenso che lo hanno reso famoso.
L’atmosfera è rilassata e incentrata sulla qualità del prodotto: pane di segale o brioche, crauti, salsa mille isole, formaggio svizzero e, naturalmente, generose fette di carne che si sciolgono in bocca.
Indirizzo: Rua Santos-O-Velho 92 (Santos)
Ora che sai cos’è il pastrami, porta i tuoi amici o la tua famiglia a provare questa prelibatezza centenaria in uno di questi posti a Lisbona. Siamo sicuri che ti piacerà!
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