Prima di tutto, bisogna sapere cos’è il pastrami, una prelibatezza con una storia affascinante che è diventata uno degli snack preferiti in tutto il mondo.
Il pastrami è una carne magra di manzo, solitamente della parte del petto, stagionata in salamoia per intensificarne i sapori e preservarne la consistenza; poi viene condita con spezie, solitamente pepe nero, aglio, coriandolo, senape e paprika; e, infine, affumicata lentamente, in un processo che può richiedere diversi giorni fino a raggiungere la giusta cottura, con un sapore caratteristico e un aroma irresistibile.
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Il fatto che provenga da questa parte del corpo dell’animale, ricca di collagene e grasso, contribuisce a rendere la carne tenera e dal sapore davvero speciale.
Il pastrami viene solitamente servito nei panini, ed è stato proprio il famoso panino newyorkese a farlo uscire dall’anonimato delle carni stagionate.
Scopriamo insieme le sue origini e dove puoi mangiarlo a Lisbona?
Da dove viene il pastrami?
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Si dice che il pastrami abbia due possibili origini: la versione più conosciuta proviene dall’Europa orientale, dalla Romania e dalla Turchia, quando gli immigrati di questi paesi portarono questo metodo di stagionatura della carne negli Stati Uniti, dove divenne molto popolare nella comunità ebraica.
Dall’altra parte dell’Atlantico, ha guadagnato fama soprattutto a New York negli anni ’20, quando gli immigrati rumeni iniziarono ad aprire negozi dove si vendeva questa carne.
Oggi la conosciamo soprattutto nella versione panino, soprattutto grazie alle gastronomie newyorkesi che vendevano questo tipo di prodotti più raffinati ed “esotici”, diventando, nel corso degli anni, un simbolo della cucina ebraico-americana.
I posti migliori dove provarlo a Lisbona
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Oggi è già possibile trovare questi panini con la carne in molti posti, anche se a Lisbona non ci sono così tanti locali come vorremmo.
Puoi trovare il pastrami nel suo panino più famoso, il Reuben, in cui di solito la carne viene tagliata a fette e servita su un panino di segale con formaggio svizzero, crauti e salsa Thousand Island. È un’esplosione di sapori che non crederai ai tuoi occhi!
A Lisbona ci sono tre posti dove puoi assaggiare questa prelibatezza:
Kau Pastrami House
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La Kau Pastrami Houseè l’ultima novità a Lisbona per chi cerca l’autentico barbecue texano elevato al livello del pastrami newyorkese. Il progetto è guidato da Rui Matias, che dopo il successo itinerante del suo “Kau Barbecue”, ha aperto questo locale fisso dedicato esclusivamente al panino al pastrami perfetto.
La grande differenza qui sta nell’origine e nel tempo: la carne (petto di manzo o brisket) arriva direttamente dal Colorado, negli Stati Uniti, e viene stagionata per 21 giorni prima di essere affumicata con legna per circa 12 ore. Il risultato è una carne estremamente succulenta che, al bancone, viene servita in modo purista: solo carne, senape e pane fatto in casa di Montachique… con cetriolini sottaceto come contorno (per chi li ama, ovviamente).
Indirizzo: Avenida Duque de Ávila 38H (zona Picoas/Saldanha)
Quimera Brewpub
@pubquimera
Questo bar-ristorante ad Alcântara ha la particolarità di trovarsi all’interno di un tunnel di 300 anni fa, il che rende la tua visita ancora più emozionante, specialmente se provi una delle due versioni di panini al pastrami in stile newyorkese, il NY Deli Sandwich Gourmet:
- Pastrami: panino con carne bovina portoghese stagionata e stufata nella birra con pepe nero e salsa alla senape portoghese
- Reuben: panino con carne bovina portoghese stagionata e stufata nella birra con formaggio, crauti e salsa Thousand Island (maionese, sottaceti e spezie)
Indirizzo: Rua Prior do Crato 6 (Alcântara)
Let’s Pastrami
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Questo è l’unico negozio a Lisbona specializzato in questa prelibatezza, inoltre qui puoi anche provare alcuni dei cocktail più famosi, come il Bloody Mary o la Caipirinha.
Tra l’offerta di pastrami, ti consigliamo i quattro panini con questa carne:
- Let’s: pastrami con panna acida, ravanello e sottaceti al barbecue (12 €)
- Ruben: pastrami con salsa Thousand Island, crauti e formaggio
- Kimchi Ruben: pastrami con salsa Thousand Island, kimchi, crauti e formaggio
- Rachel: pastrami di tacchino, salsa Thousand Island, crauti o cavolo e formaggio
Indirizzo: Rua Poiais de São Bento 20 (Calçada do Combro)
Bibs
@bibs.sandes
Bib’s è una tappa obbligatoria a Lisbona per i veri appassionati di panini con carne affumicata, ma non solo. Ispirato alle classiche gastronomie di New York, questo locale si distingue per il suo pastrami artigianale, che passa attraverso un lungo processo di stagionatura e affumicatura fino a raggiungere la consistenza tenera e il sapore intenso che lo hanno reso famoso.
L’atmosfera è rilassata e incentrata sulla qualità del prodotto: pane di segale o brioche, crauti, salsa Thousand Island, formaggio svizzero e, ovviamente, generose fette di carne che si sciolgono in bocca.
Indirizzo: Rua Santos-O-Velho 92 (Santos)
Ora che sai cos’è il pastrami, porta i tuoi amici o familiari ad assaggiare questa prelibatezza centenaria in uno di questi locali a Lisbona. Siamo sicuri che ti piacerà da morire!
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