Lisbona sta vivendo un momento d’oro per quanto riguarda la gastronomia tra due fette di pane: i famosi panini hanno guadagnato una nuova vita, passando dall’essere una soluzione veloce a diventare opzioni molto valide all’ora dei pasti.
Sono finiti i tempi in cui i panini erano visti con disprezzo come “mangio qualcosa al volo”; la nuova tendenza dei “panini d’autore” sta elevando questo snack allo status di piatto principale, dove non mancano nemmeno i salumi artigianali e i pani a lievitazione lenta.
Ne abbiamo provati alcuni e abbiamo verificato che sono autentici pasti che soddisfano pienamente; quindi , se stai cercando “il prossimo grande boccone”, segui la nostra guida con i locali che offrono i panini più deliziosi della città.
Le bifanas d’A Parreirinha do Chile e do Afonso
Si dice che siano i migliori di Lisbona; almeno per noi lo sono! Se in Rua da Madalena i Bifanas do Afonso sono un rito di passaggio per turisti e locali, con le loro fette sottili di carne “fritinha” in strutto e aglio che inzuppano il pane; c’è una “perla” ad Arroios che sta “rubando” un po’ di protagonismo, anche se esiste da più tempo (dal 1937): La Parreirinha do Chile.
Cominciamo con questo, che ha una nuova gestione a cura di Alexandre Nunes e che (forse non lo sai) ha anche una partnership con gli stessi proprietari di Afonso das Bifanas. Il risultato è una ricetta migliorata che molti considerano ancora più succulenta, dove la differenza sta nella freschezza della carne, che viene acquistata ogni giorno dal macellaio, marinata nel vino bianco e fritta in una padella traboccante di strutto, alloro e tanto aglio.
As Bifanas do Afonso, in centro, è una taverna molto “piccola” dove il pane consistente sostiene il peso di un “banchetto degli dei”. Il rituale qui è mangiare nella piazza di fronte, sfuggendo alla ressa del bancone.
Sia nel frenetico Largo do Caldas che nell’autentico bancone di Arroios, il verdetto è unanime: a Lisbona, la bifana perfetta non è solo cibo, è un’istituzione.
Lisbona si è arresa alla KAU Pastrami House, e anche noi: è stato uno dei migliori panini con carne che abbiamo mai mangiato.
Il nuovo fenomeno gastronomico guidato da Rui Matias ha come ingrediente segreto la “pazienza”, il che significa che incorpora in questi panini al pastrami lo stesso rigore del barbecue texano.
Ovviamente, anche il processo di stagionatura di 21 giorni che trasforma il petto di manzo in una carne che si scioglie al tatto fa la sua magia, senza artifici e servita in modo purista: carne succulenta, senape e il resistente pane fatto in casa di Montachique.
Ma attenzione: l’esclusività ha un prezzo temporale: code alla porta a partire da mezzogiorno e uno stock giornaliero che spesso si esaurisce entro le 14:00. Se volete davvero provarli, arrivate presto.
La Focacceria Bread Maniacs ha portato a un livello superiore il mondo dei panini ben farciti, con lo chef Bruno Marcelino che ha sostituito il piccolo bancone con un ampio locale di fronte al CCB, ora con terrazza e vista sul fiume Tago.
Il nuovo locale a Belém non è solo più grande, è un manifesto del gusto di questo pane italiano a Lisbona, dove spiccano i ripieni dei panini con i nomi più “stravaganti” che potrai trovare in questa parte della capitale, come “Choné”, “Lunática”, “Taralhoca” o “Destrambelhada”, tra molti altri.
Abbiamo adorato una delle ultime creazioni dello chef, la “Chanfrada”, un panino pieno di deliziose polpette, salsa di pomodoro, maionese nudja e parmigiano grattugiato.
Let’s Pastrami offre un locale moderno con soli 20 posti a sedere, la star è il panino Reuben (13 €), che combina una generosa porzione di carne di manzo affumicata con il tocco acidulo dei crauti e la classica salsa Mil Ilhas.
Che si tratti di pane brioche o a lievitazione naturale, l’esperienza è veloce, urbana e incentrata sulla qualità, anche se pensiamo che le carni potrebbero stare un giorno o due in più sul fumo, per diventare ancora più intense.
Se sei un fan delle deli americane e fuggi dai menu complicati, il Tempo Deli è la tua prossima tappa obbligatoria a Lisbona.
Situato a pochi passi dalla Basilica da Estrela, questo locale si concentra sulla perfezione di soli cinque panini artigianali:
- L'”eroe” del mese: a febbraio è il turno del panino con polpette e parmigiano (da non perdere!);
- The Italian (13,5 €): un tripudio di mortadella, salame, prosciutto e provolone;
- Honey Mustard (12,5 €): il perfetto equilibrio tra il tacchino affumicato e il tocco dolce-piccante della casa.
Il locale ha tre ambienti diversi, tra cui una sala al piano inferiore ideale per lavorare da remoto con Wi-Fi e gusto garantito.
Boubou’s Sandwich Club
La vincitrice del Top Chef francese, Louise Bourrat, meglio conosciuta per il suo ristorante di alta cucina Boubou’s, ha portato il suo genio nel mondo dello street food con l’apertura del Sandwich Club, dove i panini sono trattati con la stessa riverenza di un piatto stellato Michelin.
Quando ci vai, devi assolutamente provare l'”Octodog”, che è nientemeno che un “hot dog” di polpo con salsa spagnola e maionese alla harissa, che brilla non solo per il sapore ma anche per l’aspetto; sì, non abbiamo messo qui la foto di proposito, così potrai andare a vederlo con i tuoi occhi.
Da segnalare anche il panino Reuben, pieno di petto di manzo a strisce molto sottili, crauti della casa e formaggio gouda fuso, il tutto tra fette di pane a lievitazione naturale.
Tosta Sandwich Kitchen
Non possiamo creare un itinerario dei panini senza parlare di un panino molto speciale, che tutti i portoghesi adorano, ovvero quelli pressati in un tostapane, i comuni tostas. E se c’è un posto a Lisbona dove questa specialità è fatta estremamente bene è nel quartiere dos Anjos, in un piccolo locale chiamato Tosta.
Il progetto dello chef Jake Goosen ha trasformato il semplice panino in una prelibatezza unica, con il “Cubano” come protagonista, farcito con maiale sfilacciato, prosciutto affumicato, sottaceti, senape di Digione, salsa verde, aglio nero, provolone e una maionese nudja piccante che sfida il palato.
Il segreto speciale? Chi li ha provati dice che l’aglio nero e gli ingredienti fermentati conferiscono una profondità di sapore che raramente si trova in un normale toast.
Bibs ha conquistato Lisbonacon una premessa semplice: ingredienti di altissima qualità e combinazioni improbabili, come questo panino con sardine stagionate (nella foto).
In questo locale nel quartiere di Santos, l’attenzione è rivolta all’equilibrio delle consistenze, con panini croccanti, succulenti e con quel livello di acidità che si fonde nei panini brioche o nelle focacce che sembrano nuvole.
Attualmente è uno dei locali preferiti dalla generazione che apprezza sia il gusto che l’estetica del piatto.
Good Duiche
Come dice il nome stesso, qui l’attenzione è tutta sul “buon panino”. Good Duiche punta sul comfort e sulla nostalgia, servendo opzioni che soddisfano l’anima semplicemente presentando panini semplici, ma molto gustosi.
Il nostro preferito è il BBQ Pulled Pork Sandwich, con carne di maiale sfilacciata, formaggio flamengo, cipolla e sottaceti caramellati, maionese all’aglio e salsa barbecue. Wow!!!
Se non sei un fan della carne di maiale, allora è il panino Chicken Piri Piri che ti farà impazzire, con pollo arrosto, formaggio flamengo, sottaceti di pomodoro, prosciutto-bacon e maionese al piri-piri. Wow, wow!!!