Lisboa vive un momento dorado en lo que se refiere a la gastronomía entre dos rebanadas de pan: los tan conocidos sándwiches han cobrado nueva vida, dejando de ser un recurso rápido para convertirse en opciones muy válidas a la hora de comer.
Atrás quedaron los tiempos en que los sándwiches se veían con desdén como «algo para picar»; la nueva tendencia de los «sándwiches de autor» está elevando este aperitivo a la categoría de plato principal, en el que no faltan los embutidos artesanales y los panes de fermentación lenta.
Ya hemos probado algunos y hemos comprobado que son auténticas comidas que satisfacen plenamente; así que , si buscas «el próximo gran bocado», sigue nuestra guía con los lugares que ofrecen los sándwiches más deliciosos de la ciudad.
Las bifanas de A Parreirinha do Chile y de Afonso
Se dice que son los mejores de Lisboa; al menos para nosotros, ¡lo son! Si en la Rua da Madalena las Bifanas do Afonso son un ritual de paso para turistas y locales, con sus finas lonchas de carne «fritinha» en manteca y ajo que empapan el pan; hay una «joya» en Arroios que les está «robando» protagonismo, aunque lleva más tiempo abierta (desde 1937): La Parreirinha do Chile.
Empecemos por este, que tiene una nueva gestión a cargo de Alexandre Nunes y que (quizás no lo sepas) también tiene una sociedad con los propios dueños de Afonso das Bifanas. El resultado es una receta mejorada que muchos consideran aún más jugosa, y la diferencia está en la frescura de la carne, que se compra a diario en la carnicería, se marina en vino blanco y se fríe en una sartén rebosante de manteca, laurel y mucho ajo.
As Bifanas do Afonso, en Baixa, es una taberna muy «pequeña» donde el pan consistente soporta el peso de un «banquete de los dioses». El ritual aquí es comer en la plaza de enfrente, huyendo del apretujamiento de la barra.
Ya sea en el frenético Largo do Caldas o en la auténtica barra de Arroios, el veredicto es unánime: en Lisboa, la bifana perfecta no es solo comida, es una institución.
Lisboa se rindió ante KAU Pastrami House, y nosotros también: fue uno de los mejores sándwiches de carne que hemos comido.
El nuevo fenómeno gastronómico a cargo de Rui Matias tiene la «paciencia» como ingrediente secreto, lo que equivale a decir que incorpora en estos sándwiches de pastrami el mismo rigor de la barbacoa tejana.
Por supuesto, el proceso de curado de 21 días que transforma la carne de pecho en una carne que se deshace al tacto también hace su magia, sin artificios y servida de forma purista: carne jugosa, mostaza y el resistente pan casero de Montachique.
Pero atención: la exclusividad tiene un precio temporal: colas en la puerta a partir del mediodía y un stock diario que suele agotarse antes de las 14:00. Si realmente quieres probarlos, llega temprano.
La Focacceria Bread Maniacs ha elevado el nivel del mundo de los sándwiches bien rellenos, con el chef Bruno Marcelino cambiando la pequeña barra por una amplia casa frente al CCB, ahora con terraza y vistas al río Tajo.
La nueva ubicación en Belém no solo es más grande, sino que es un manifiesto del sabor de este pan italiano en Lisboa, donde destacamos el relleno de los sándwiches con los nombres más «locos» que encontrarás en esta parte de la capital, como «Choné», «Lunática», «Taralhoca» o «Destrambelhada», entre muchos otros.
Nos encantó una de las últimas apuestas del chef, la «Chanfrada», un sándwich relleno de deliciosas albóndigas, salsa de tomate, mayonesa nudja y queso parmesano rallado.
Let’s Pastrami ofrece un espacio moderno con solo 20 plazas, y su estrella es el sándwich Reuben (13 €), que combina una generosa ración de carne de ternera ahumada con el toque ácido del chucrut y la clásica salsa Mil Islas.
Ya sea en pan brioche o de fermentación natural, la experiencia es rápida, urbana y centrada en la calidad, aunque creemos que las carnes podrían estar uno o dos días más sobre el humo para que sean aún más intensas .
Si eres fan de las delicatessen americanas y huyes de los menús complicados, Tempo Deli es tu próxima parada obligatoria en Lisboa.
Situado a pocos pasos de la Basílica da Estrela, este local se centra en la perfección de solo cinco sándwiches artesanales:
- El «Héroe» del mes: en febrero, le toca el turno al sándwich de albóndigas con queso parmesano (¡imperdible!);
- The Italian (13,5 €): un festín de mortadela, salami, prosciutto y provolone;
- Honey Mustard (12,5 €): el equilibrio perfecto entre el pavo ahumado y el toque dulce y picante de la casa.
El local cuenta con tres ambientes distintos, incluida una sala en la planta baja ideal para trabajar a distancia con wifi y sabor garantizado.
Boubou’s Sandwich Club
La ganadora del Top Chef francés, Louise Bourrat, más conocida por su restaurante de alta cocina Boubou’s, ha llevado su genio al formato callejero con la apertura del Sandwich Club, donde los sándwiches se tratan con el respeto de un plato con estrella Michelin.
Cuando vayas, no dejes de probar el «Octodog», que es nada menos que un «perrito» de pulpo con salsa española y mayonesa de harissa, que destaca no solo por su sabor, sino también por su aspecto visual; sí, no hemos puesto aquí la foto a propósito, para que puedas ir a verlo con tus propios ojos.
Destaca también el sándwich Reuben, relleno de pechuga de ternera en tiras muy finas, chucrut de la casa y queso gouda fundido, todo ello entre rebanadas de pan de fermentación natural.
Tosta Sandwich Kitchen
No podemos crear una ruta de sándwiches sin mencionar un sándwich muy especial, que a todos los portugueses les encanta, que son los prensados en una tostadora, las vulgares tostas. Y si hay un lugar en Lisboa donde esta especialidad está muy bien hecha es en el barrio de Anjos, en un pequeño local llamado Tosta.
El proyecto del chef Jake Goosen ha transformado el simple sándwich en un manjar único, con el «Cubano» como estrella de la compañía, relleno de cerdo desmenuzado, jamón ahumado, pepinillos, mostaza de Dijon, salsa verde, ajo negro, provolone y una mayonesa nudja picante que desafía el paladar.
¿El secreto especial? Quienes los han probado dicen que el ajo negro y los ingredientes fermentados aportan una profundidad de sabor que rara vez se encuentra en una tostada común.
Bibs ha conquistado Lisboacon una premisa sencilla: ingredientes de extrema calidad y combinaciones improbables, como este sándwich de sardina curada (en la foto).
En este local del barrio de Santos, la atención se centra en el equilibrio de texturas, con sándwiches crujientes, jugosos y con ese nivel de acidez que se funde en los panes brioche o en las focaccias que parecen nubes.
Actualmente, es uno de los lugares favoritos de la generación que valora tanto el sabor como la estética del plato.
Good Duiche
Como su propio nombre indica, aquí el foco está en el «buen sándwich». Good Duiche apuesta por la comodidad y la nostalgia, sirviendo opciones que sacian el alma por presentarse como sándwiches sencillos, pero muy sabrosos.
Nuestro favorito es el BBQ Pulled Pork Sandwich, que lleva carne de cerdo desmenuzada, queso flamengo, cebolla y pepinillos caramelizados, mayonesa de ajo y salsa barbacoa. ¡Guau!
Si no eres fanático de la carne de cerdo, entonces es el sándwich Chicken Piri Piri el que te volverá «loco», con pollo asado, queso flamengo, pepinillos de tomate, jamón-bacon y mayonesa de salsa piri-piri. ¡Guau, guau!