A la fórmula secreta de la Coca-Cola y la salsa del Big Mac, que muy poca gente conoce, se suma ahora esta maravilla gastronómica creada por Rui Matias, que en buen momento fue a «formarse» a los Estados Unidos de América para traernos el mejor sándwich de pastrami que hemos probado en nuestra vida.
Y creemos firmemente que no somos los únicos en decirlo; prueba de ello son las colas a la puerta de la nueva KAU Pastrami House (en Saldanha) a partir de las 12 del mediodía, que agota rápidamente las existencias diarias ( «a las 2 de la tarde ya no hay, puedes volver mañana») de estos increíbles y jugosos sándwiches de carne ahumada.
KAU Pastrami House: un caso de éxito
@kaupastramihouse
Por fin hemos podido hablar con Rui Matias, el mentor de este goloso proyecto, que conoce perfectamente el producto que tiene entre manos: un sándwich altamente «adictivo» que apetece comer todos los días.
Anota esta dirección: Avenida Duque de Ávila 38H, el nuevo lugar imprescindible en Lisboa si no puedes prescindir de la carne de calidad. En Kau Pastrami House, el tiempo es el ingrediente principal. Para Rui Matias,
Solo vendemos menos porque el proceso de curado tarda 21 días hasta que la carne está lista para servir a nuestros clientes».
¿La receta para que sean tan buenas?
@kau_barbecue
Para llegar a este punto de la carne, jugosa y llena de aromas, no hay que tener prisa. En el proceso que da un sabor intenso a estas carnes, es esencial mantener las reglas de preparación de la tradicional y rigurosa barbacoa tejana, un aprendizaje que Rui Matias y su familia adquirieron en Estados Unidos hasta conseguir perfeccionar todo hasta el más mínimo detalle.
El resultado es este sándwich de pastrami, disponible en tres versiones:
- 120 g por 12 €;
- 230 g por 18 €;
- 500 g por 36 €.
Sin duda, el curado de 21 días es la base de esta receta de éxito, ya que la carne solo se adereza con sal, pimienta y ajo, aunque también es un ingrediente de gran valor: una brisket (pechuga de ternera) que viaja directamente desde Colorado para entrar en un ciclo de preparación que requiere la paciencia de un monje.
La experiencia Lisboa Secreta
@kaupastramihouse
En Kau Pastrami House no hay lugar para artificios que «enmascaren» el sabor de la carne; el enfoque es completamente purista, con generosas lonchas de carne jugosa que se deshacen al tacto y se sirven en la barra, solo con una sutil capa de mostaza y dos rebanadas de pan casero de Montachique, lo que fue una gran sorpresa para nosotros, ya que «aguanta» todo el peso y la untuosidad de la carne sin deshacerse.
Junto al sándwich, si te gusta, también se sirve el clásico pepinillo, que aporta un poco de acidez al sándwich, justo lo necesario para equilibrar la riqueza de la grasa de la carne.
Más que un restaurante, Kau Pastrami House es un ejemplo de la nueva ola de restauración en Lisboa, que apuesta más por la especialización extrema y por productos diferenciados a los que no estamos tan acostumbrados a degustar.
Es bueno saber que todavía hay buena comida en la ciudad, de la que nos deja completamente «babeando».
Dirección: Avenida Duque de Ávila 38H (Picoas/Saldanha)
Horario: de jueves a domingo, de 12:00 h hasta que se agoten las existencias
Precios: de 12 € a 36 €.
¡No te quedes mirando los barcos!¡Síguenos enFacebook,Instagramy ahora también enWhatsApp!