En primer lugar, hay que saber qué es el pastrami, un manjar con una historia fascinante que se ha convertido en uno de los aperitivos favoritos en todo el mundo.
El pastrami es carne magra de vacuno, generalmente de la parte del pecho, curada en salmuera para intensificar los sabores y preservar la textura; luego se sazona con especias, normalmente pimienta negra, ajo, cilantro, mostaza y pimentón (paprika); y, por último, se ahúma lentamente, en un proceso que puede durar varios días hasta que alcanza el punto óptimo, con un sabor característico y un aroma irresistible.
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El hecho de que provenga de esta parte del cuerpo del animal, rica en colágeno y grasa, contribuye a que la carne sea tierna y tenga un sabor muy especial.
El pastrami se suele servir en sándwiches, y fue el famoso sándwich de Nueva York el que lo sacó del anonimato de las carnes curadas.
¿ Vamos a conocer su origen y dónde puedes comerlo en Lisboa?
¿De dónde viene el pastrami?
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Se dice que el pastrami tiene dos posibles orígenes, siendo la versión más conocida la de Europa del Este, Rumanía y Turquía, cuando los inmigrantes de estos países llevaron esta forma de curar la carne a los Estados Unidos de América, donde se hizo muy popular en la comunidad judía.
Al otro lado del Atlántico, ganó fama especialmente en Nueva York, en los años 20, cuando los inmigrantes rumanos comenzaron a abrir negocios donde se vendía esta carne.
Hoy en día, la conocemos mejor en su formato de sándwich, en gran parte gracias a las delicatessen neoyorquinas que vendían este tipo de productos más refinados y «exóticos», convirtiéndose, a lo largo de los años, en un símbolo de la cocina judía-estadounidense.
Los mejores lugares para probarlo en Lisboa
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Hoy en día ya es posible encontrar estos sándwiches de carne en muchos sitios, aunque en Lisboa no hay tantos locales como nos gustaría.
Puedes encontrar el pastrami en su sándwich más conocido, el Reuben, en el que normalmente la carne se corta en lonchas y se sirve en pan de centeno con queso suizo, chucrut y salsa Mil Islas. ¡Es una explosión de sabores que no te vas a creer!
En Lisboa hay tres lugares donde puedes degustar este refinado manjar:
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Kau Pastrami House
@kau_barbecue
Kau Pastrami House es la última sensación en Lisboa para quienes buscan la auténtica barbacoa tejana elevada al nivel del pastrami neoyorquino. El proyecto está liderado por Rui Matias, quien, tras el éxito itinerante de su «Kau Barbecue», abrió este local fijo centrado exclusivamente en el sándwich de pastrami perfecto.
La gran diferencia aquí es el origen y el tiempo: la carne (pechuga de ternera o brisket) viene directamente de Colorado, Estados Unidos, y se cura durante 21 días antes de ser ahumada con leña durante unas 12 horas. El resultado es una carne extremadamente jugosa que, en la barra, se sirve de forma purista: solo carne, mostaza y pan casero de Montachique… con pepinillos para acompañar (para quien le guste, claro).
Dirección: Avenida Duque de Ávila 38H (zona de Picoas/Saldanha)
Quimera Brewpub
@pubquimera
Este bar-restaurante de Alcántara tiene la particularidad de estar situado dentro de un túnel de 300 años de antigüedad, lo que hace que tu visita sea aún más emocionante, especialmente si pruebas una de las dos versiones de sándwiches de pastrami al estilo neoyorquino, el NY Deli Sandwich Gourmet:
- Pastrami: tostada de carne de vacuno portuguesa curada y estofada en cerveza con pimienta negra y salsa de mostaza portuguesa
- Reuben: tostada de carne de vacuno portuguesa curada y estofada en cerveza con queso, chucrut y salsa mil islas (mayonesa, pepinillos y especias)
Dirección: Rua Prior do Crato 6 (Alcântara)
Let’s Pastrami
@letspastrami
Esta es la única tienda en Lisboa especializada en este manjar, además de que aquí también puedes probar algunos de los cócteles más conocidos, como el Bloody Mary o la Caipirinha.
Entre la oferta de pastrami, destacamos los cuatro sándwiches de esta carne:
- Let’s: pastrami con crema agria, rábano y pepinillos a la barbacoa (12 €)
- Ruben: pastrami con salsa Mil Islas, chucrut y queso
- Kimchi Ruben: pastrami con salsa Mil Islas, kimchi, chucrut y queso
- Rachel: pastrami de pavo, salsa Mil Islas, chucrut o col y queso
Dirección: Rua Poiais de São Bento 20 (Calçada do Combro)
Bibs
@bibs.sandes
Bib’s es una parada obligatoria en Lisboa para los verdaderos aficionados a los sándwiches de carne curada, pero no solo eso. Inspirado en las clásicas delicatessen de Nueva York, este local destaca por su pastrami artesanal, que pasa por un largo proceso de curado y ahumado hasta alcanzar la textura tierna y el sabor intenso que lo han hecho famoso.
El ambiente es relajado y se centra en la calidad del producto: pan de centeno o brioche, chucrut, salsa mil islas, queso suizo y, por supuesto, generosas lonchas de carne que se deshacen en la boca.
Dirección: Rua Santos-O-Velho 92 (Santos)
Ahora que ya sabes lo que es el pastrami, lleva a tus amigos o familiares a probar esta delicia centenaria en uno de estos lugares de Lisboa. ¡Estamos seguros de que te encantará!
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