Antes que nada, hay que saber qué es el pastrami, un manjar con una historia fascinante que se ha convertido en uno de los bocados favoritos en todo el mundo.
El pastrami es carne magra de vacuno, normalmente de la parte de la pechuga, curada en salmuera para intensificar los sabores y conservar la textura; luego se condimenta con especias, normalmente con pimienta negra, ajo, cilantro, mostaza y pimentón; y, por último, se ahúma lentamente, en un proceso que puede durar varios días hasta que esté en su punto, con un sabor característico y un aroma irresistible.
@pxhere.com
El hecho de que provenga de esta parte del animal, rica en colágeno y grasa, hace que la carne sea tierna y tenga un sabor muy especial.
El pastrami se suele servir en sándwiches, y fue el famoso sándwich de Nueva York el que lo sacó del anonimato de las carnes curadas.
¿ Vamos a conocer su origen y dónde puedes comerlo en Lisboa?
¿De dónde viene el pastrami?
@letspastrami
Se dice que el pastrami tiene dos posibles orígenes, siendo la versión más conocida la procedente de Europa del Este, de Rumanía y Turquía, cuando los inmigrantes de estos países llevaron esta forma de curar la carne a los Estados Unidos, donde se hizo muy popular entre la comunidad judía.
Al otro lado del Atlántico, se hizo famoso especialmente en Nueva York, en los años 20, cuando los inmigrantes rumanos empezaron a abrir negocios donde se vendía esta carne.
Hoy en día, es en su formato de sándwich como mejor la conocemos, en gran parte gracias a las delicatessen neoyorquinas que vendían este tipo de productos más selectos y «exóticos», convirtiéndose, con el paso de los años, en un símbolo de la cocina judío-estadounidense.
Los mejores sitios para probarlo en Lisboa
@letspastrami
Hoy en día ya es posible encontrar estos sándwiches de carne en muchos sitios, aunque en Lisboa no hay tantos locales como nos gustaría.
Puedes encontrar el pastrami en su sándwich más conocido, el Reuben, en el que normalmente la carne se corta en lonchas y se sirve en un pan de centeno con queso suizo, chucrut y salsa Mil Islas. ¡Es una explosión de sabores que ni te lo vas a creer!
En Lisboa hay tres sitios donde puedes probar este refinado manjar:
Tabla de contenidos
Kau Pastrami House
@kau_barbecue
Kau Pastrami House es la última sensación en Lisboa para quienes buscan la auténtica barbacoa tejana elevada al nivel del pastrami neoyorquino. El proyecto lo lidera Rui Matias, quien tras el éxito itinerante de su «Kau Barbecue», abrió este local fijo centrado exclusivamente en el sándwich de pastrami perfecto.
Lo que lo hace especial aquí es el origen y el tiempo: la carne (pechuga de vaca o brisket) viene directamente de Colorado, Estados Unidos, y pasa por un proceso de curado de 21 días antes de ser ahumada con leña durante unas 12 horas. El resultado es una carne extremadamente jugosa que, en la barra, se sirve al estilo purista: solo carne, mostaza y pan casero de Montachique… con pepinillos para acompañar (para quien le gusten, claro).
Dirección: Avenida Duque de Ávila 38H (zona de Picoas/Saldanha)
Quimera Brewpub
@pubquimera
Este bar-restaurante de Alcântara tiene la particularidad de estar dentro de un túnel de 300 años, lo que hace que tu visita sea aún más emocionante, sobre todo si pruebas una de las dos versiones de sándwiches de pastrami al estilo neoyorquino, el NY Deli Sandwich Gourmet:
- Pastrami: tostada de carne de vacuno portuguesa curada y guisada en cerveza con pimienta negra y salsa de mostaza portuguesa
- Reuben: bocadillo de carne de vacuno portuguesa curada y guisada en cerveza con queso, chucrut y salsa mil islas (mayonesa, pepinillos y especias)
Dirección: Rua Prior do Crato 6 (Alcântara)
Let’s Pastrami
@letspastrami
Esta es la única tienda de Lisboa especializada en este manjar, además de que aquí también puedes probar algunos de los cócteles más conocidos, como el Bloody Mary o la Caipirinha.
Entre la oferta de pastrami, destacamos los cuatro sándwiches de esta carne:
- Let’s: pastrami con crema agria, rábano y pepinillos a la barbacoa (12 €)
- Ruben: pastrami con salsa Mil Islas, chucrut y queso
- Kimchi Ruben: pastrami con salsa Mil Islas, kimchi, chucrut y queso
- Rachel: pastrami de pavo, salsa Mil Islas, chucrut o col, y queso
Dirección: Rua Poiais de São Bento 20 (Calçada do Combro)
Bibs
@bibs.sandes
Bib’s es una parada obligatoria en Lisboa para los auténticos aficionados a los bocadillos de carne curada, pero no solo eso. Inspirado en las clásicas delicatessen de Nueva York, este local destaca por su pastrami artesanal, que pasa por un largo proceso de curado y ahumado hasta alcanzar la textura tierna y el sabor intenso que lo han hecho famoso.
El ambiente es relajado y se centra en la calidad del producto: pan de centeno o brioche, chucrut, salsa mil islas, queso suizo y, por supuesto, generosas lonchas de carne que se deshacen en la boca.
Dirección: Rua Santos-O-Velho 92 (Santos)
Ahora que ya sabes qué es el pastrami, lleva a tus amigos o familiares a probar este manjar centenario en alguno de estos sitios de Lisboa. ¡Estamos seguros de que te va a encantar!
¡No te quedes con las ganas!¡Síguenos enFacebook,enInstagramy ahora también enWhatsApp!