Funcionando desde el lejano año de 1937, A Parreirinha do Chile es una de las tabernas más antiguas y típicas de Lisboa, habiendo sido mi primer local de bifanas en Lisboa cuando vivía en el barrio de Arroios.
Aún recuerdo, como si fuera hoy, bajarme del metro y oler aquella deliciosa salsa bifana, sin duda uno de los ex-libris de la ciudad en lo que a comida callejera se refiere.
La historia más reciente
Lo mismo le ocurrió a uno de los actuales socios de A Parreirinha do Chile, Alexandre Nunes, que solía venir aquí todos los días mientras estudiaba, e incluso mientras hacía repartos como conductor.
Hace poco más de un año decidió que este lugar podía ser suyo, y en una conversación con José Cardoso, el propietario de toda la vida (40 años), decidió hacerse cargo del negocio, en sociedad con José Rodrigues y Carlos Rodrigues, los propietarios de Bifanas do Afonso.
Desde entonces, se han hecho algunos ajustes en las recetas de las bifanas que se venden en esta casa, para que se parezcan más a las que muchos consideran las mejores bifanas de Lisboa, las Bifanas do Afonso.
Pero esta casa de Arroios tiene un «secreto» diferente: el cerdo, que se compra todos los días en la carnicería, se adoba en vino blanco, al que se añaden varias especias para darle sabor, y luego se fríe en una sartén llena (llena de verdad) de manteca de cerdo, laurel y mucho ajo, lo que garantiza ese aroma irresistible.
Hoy en día, Alexandre Nunes dice que vende más de 20 kilos de bifanas al día, a 3 euros cada una, compradas siempre el mismo día, lo que las diferencia del resto.
Una rutina diaria
Cuando venía aquí todos los días para ir al colegio, siempre encontraba mucha gente en la puerta, ya fuera para «matar el gusanillo» o para tomar una de las deliciosas bifanas de A Parreirinha do Chile, siempre acompañada de la típica imperial fría.
Las colas en la puerta siguen siendo constantes, sobre todo a primera hora del día, a la hora de comer y también cuando se hace tarde, pero no hay que esperar mucho para ser atendido porque siempre salen «ellas», humeantes, tal y como las quieres.
La experiencia secreta de Lisboa
Confieso que hacía «demasiado tiempo» que no iba a este lugar. Mi última visita me hizo darme cuenta de que debería venir más a menudo, ya que la calidad, la acogida y, por supuesto, los precios son más que apetecibles en un lugar que, a pesar del cambio de gestión, sigue destacando por su autenticidad y en el que sobresale el sabor.
Pero hay un detalle que todo lisboeta aprecia aún más hoy en día, y es el hecho de que A Parreirinha do Chile no esté en las rutas turísticas habituales, lo que hace de este lugar una perla en medio de la ciudad.
Nada más llegar, nos dirigimos directamente al mostrador, con espacio para media docena de comensales a la vez, donde hicimos nuestro pedido: dos bifanas (3 euros cada una) y dos bebidas (desde 0,80 euros).
En menos de dos minutos nos sirvieron. Un poco de guindilla y mostaza después (siempre me gusta poner una de estas salsas en cada mitad del filete) y ya tenemos el veredicto:
¡Las Bifanas de Afonso tienen algo diferente! A pesar de usar la misma receta… parecen más jugosas. ¿Será la carne fresca que llega todos los días?».
Están deliciosas, ¡eso está claro! Luego pasamos a uno de los bocadillos que también se está haciendo muy conocido en esta casa: las Bifanas y los Preguinhos Grlhados (3,50€ y 4€), bien maridados y llenos de ajo para acompañarlos, me sorprendieron. ¡Quiero volver una y otra vez!
¿Y qué más hay para comer?
También nos fijamos en otros aperitivos para todos los gustos. Uno de ellos, del que oímos hablar mucho, fue el Bocadillo de Courato (2,50 €); la Entremeada (3 €); los Panados (3 €); los Filetes de Merluza (3 €); la Tortilla Simple (2 €); o los conocidos bocadillos salados, a 1,80 € cada uno.
También hay sopa del día (1,50 €) y bebidas, como la imperial (1,20 €) y copas de vino (0,80 €). Para los más pequeños, hay zumos (latas por 1,50 €) y aguas por 1,20 €.
Local, auténtico y (p)reservado
Bajo la nueva dirección de Alexandre Nunes y los hermanos Rodrigues, A Parreirinha do Chile ha visto aumentar su clientela en los últimos meses, no sólo porque la comida aquí es muy buena, sino porque sigue siendo uno de esos lugares muy especiales, lleno de autenticidad y aún alejado de las rutas turísticas más populares.
Por eso, y por mucho más, enhorabuena a los nuevos dueños… y que sigan así para siempre, ofreciéndonos una de las mejores bifanas de la ciudad.
Dirección: Praça do Chile 14A (Arroios)
Horario: lunes a viernes de 7h a 19h; sábados de 9h a 15h
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