Remontons dans le temps, aux États-Unis d’Amérique, lorsque la viande de hamburger, au lieu d’être moulée, était simplement placée sur une plaque chaude et pressée, ce qui la rendait plus délicieuse grâce à la croûte qui lui conférait une saveur particulière. C’ est ce que nous appelons les smash burgers, un produit différent des hamburgers typiques, dont nous avons aussi quelques favoris.
D’un point de vue chimique, ce processus réactif est appelé Maillard, c’est-à-dire qu’il y a une réaction entre l’acide aminé et le sucre (caramélisation) qui atteint une température élevée sur la plaque, libérant plus de 100 types d’arômes.
Il est vrai que l’explication n’est pas très jolie, mais elle fait saliver . Nous pensons que la vidéo ci-dessous illustre parfaitement ce processus.
Déguster des smash burgers depuis l’enfance
Le premier hamburger que j’ai goûté, sur du pain, comme nous avons l’habitude de le manger aujourd’hui, c’était quand j’étais enfant, dans un restaurant situé en face de la maison où j’ai vécu jusqu’à l’âge de 18 ans.
Il s’agissait d’un smash burger, une recette venue du Canada (par l’intermédiaire du père d’un bon ami) qui, pendant plus de 30 ans, avait étalé et pressé la viande hachée sur une plaque bouillante, faisant le bonheur de nombreux voisins et clients qui considéraient cet endroit comme leur McDonald’s local, à l’époque où le géant américain n’avait encore de magasins que dans les grandes villes comme Lisbonne et Porto.
Aujourd’hui, cet endroit nous manque cruellement et je suis sûr que tout le monde se souvient encore de son nom. Ne serait-ce que parce que, pour moi, c’est le premier restaurant de burgers qui a introduit dans notre pays cette technique aujourd’hui si à la mode.
C’est pourquoi, dans cet article comparatif, nous allons faire un voyage gastronomique vers les smash burgers les plus savoureux que l’on puisse trouver à Lisbonne.
Table des Matières
Pile
Nous avons essayé tous les établissements de cette liste, sans exception, et les smash burgers de Stack sont unanimement l’un des gagnants de cette comparaison croustillante, qui a fait « danser » nos papilles avec délice.
Avec une première boutique ouverte à Mirari, un espace culturel de l’Avenida 24 de Julho qui réunit art, musique et gastronomie, c’est dans la boutique Anjos (ouverte il y a quelques semaines) que les succulents smash burgerscaramélisés de Stack nous ont séduits dès la première bouchée. Nous avons essayé le Exit Smash (11,90 €), accompagné de frites et de cola, pour 4 € de plus.
Avec les burgers des Street shops, ce sont les plus croustillants, et chez Stack, le croustillant est encore plus présent, tout en conservant tous les jus au centre du pain qui, vous l’aurez deviné, est fait de pommes de terre, comme le traditionnel pain à hamburger américain.
Chez Stack, vous goûterez la véritable essence du smash burger, mais avec des produits 100 % nationaux (à l’exception du cheddar, qui n’est pas encore disponible au Portugal), ce qui nous a encore plus plu.
C’est pourquoi nous y retournerons plus souvent… notamment parce qu’il nous faut goûter les trois burgers de la carte, dont certains ont des recettes originales et de nombreux secrets appétissants.
Adresse : Rua Jacinta Marto 1A (Anjos) ; Avenida 24 de Julho 170 (Mirari)
Horaires d’ouverture : du jeudi au lundi, de 12h00 à 23h00
Menus : sur le site web
Smash House
Outre les smash b urgers du voisin du dessus, les burgers de cette maison, certifiée 100% halal, font partie de nos préférés.
Pour les goûter, il faut se rendre à Odivelas, dans un bel espace spacieux ouvert depuis quelques jours seulement, mais qui, à en juger par la qualité et la jutosité de ses produits, s ‘étendra bientôt au centre de Lisbonne.
C’est du moins ce que prévoient les deux sympathiques partenaires qui se sont occupés de nous et nous ont fait goûter deux de leurs spécialités : le House (9€), composé de deux burgers (160gr), de fromage cheddar, de salade iceberg, de cornichons et de sauce maison ; et le Old School (7,50€), composé de deux burgers (160gr), de fromage cheddar, d’oignon haché, de cornichons, de moutarde et de ketchup. Nous l’avons accompagné de frites zigzag (2 €) et d’un cola (1,95 €).
Bien qu’ils nous aient dit qu’ils travaillaient encore sur certains détails et de nouvelles recettes, notre première réaction a été la suivante : « Faites vite et ouvrez une boutique à Lisbonne dès que possible. Davantage de Lisboètes aimeraient essayer votre produit ! » Nous sommes devenus des fans. Nous sommes devenus des fans.
Adresse : Rua Rainha Santa Isabel 9 (Odivelas)
Horaires d’ouverture : du mardi au dimanche, de 12h à 15h et de 18h à 22h (vendredi et samedi jusqu’à 23h30).
Menus : sur Instagram
La rue
Impossible d’être fan de smash b urgers et de ne pas connaître les délicieux burgers de Street, qui du jour au lendemain a vu son nom s’étendre aux sept vents gastronomiques de tout Lisbonne, et il n’y a personne que nous connaissons qui n’ait pas essayé l’un de ces spécimens.
Ils sont gourmands, très gourmands, et nous avons même pénétré dans leur cuisine pour en savoir plus sur ce succès vertigineux dans la capitale.
Et oui, c’est ça le secret : ils sont tout simplement délicieux et « addictifs ». Après en avoir mangé un, on a envie d’en manger un autre !
Fins et croustillants à souhait, les smashburgers de Street laissent une zone plus charnue au milieu, qui renferme toutes les saveurs dans un pain brioché, deux couches de Cheddar, mayonnaise, ketchup, moutarde, oignon haché et les fameux pickles de concombre qui lui donnent une saveur encore plus fraîche.
Et que dire de leurs frites, normales ou sucrées ? Elles laisseront n’importe qui dévasté et désireux d’un autre combo, qui comprend le smash burger + frites + boisson, pour 13,90 €.
Adresse : Rua Almeida e Sousa 36B (Campo de Ourique) ; Rua da Boavista 34 (Cais do Sodré) ; Av. Defensores de Chaves 77 (Saldanha)
Heures d’ouverture : tous les jours de 12h à 23h
Menus : non disponibles
Le Wall Burger
Notre première expérience de dégustation de smash burgers à Lisbonne a eu lieu à The Wall Burger, un restaurant créé par deux Brésiliens qui, » fatigués » des soi-disant » gourmet burgers « qui se répandaient dans la capitale, ont décidé de revenir aux origines du » vrai » hamburger américain.
Situé sur la Rua Andrade Corvo, près du quartier de Saldanha, The Wall Burger propose l ‘un des menus les plus complets de cette comparaison, avec neuf options délicieuses, toutes composées de smash burgers: nous avons essayé The Cheese Salad (6,30 €), également composé de deux smash burgers (beaucoup plus petits que ceux de la concurrence, mais savoureux), de cheddar, de laitue, de tomates et de mayonnaise maison. Avec le menu, qui comprend un grand paquet de frites et une boisson au choix, le tout revient à 9 euros.
Pour accompagner ces délices, il y a le pain brioché (qui contient un ingrédient tenu secret), les frites ou les Chicken Fingers, et les boissons habituelles, comme le coca, les jus de fruits ou d’autres boissons non alcoolisées.
Adresse : Rua Andrade Corvo 3C (Saldanha)
Horaires d’ouverture : tous les jours de 12h à 2h du matin
Menus : sur le site
Smash Burger Lisbonne
Près du quartier d’Arroios se trouve l’un des restaurants spécialisés dans ce type de technique, qui consiste à écraser la viande contre une plaque chauffante.
Les smash burgers de ce restaurant, bien que délicieux, n ‘ont pas suffisamment caramélisé pour que nous puissions profiter de ce délicieux umami , ce qui est dommage.
Néanmoins, nous avons adoré le pain et toutes les garnitures, en particulier le cheddar, qui ne domine pas la saveur de la viande, ce qui est une bonne chose pour ceux qui n’aiment pas ce fromage qui , pour beaucoup, est un peu étouffant.
Adresse : Rua Barão de Sabrosa 146 (Arroios)
Heures d’ouverture : du mercredi au lundi, de 11 h à 23 h
Menus : sur le site
Goons Burger
D’une cuisine obscure (les restaurants qui livrent uniquement), nous avons essayé le smash burger du restaurant espagnol Goons Burger qui, avouons-le, est spectaculaire.
Nous étions réticents, car la nourriture livrée à domicile n’est jamais la même que celle d’un restaurant, mais la vérité est que tout était très chaud et avait le goût d’être fraîchement préparé.
On nous a proposé le Goons Burger (9,25 €), composé de deux hamburgers au bœuf, de cheddar américain, de bacon croustillant et de sauce maison. Hummm… quel merveilleux repas !
Ils sont bons, très bons… et si vous les commandez avec des Fuck Fries, qui sont des frites légèrement assaisonnées au Cajun, un mélange foncé d’épices comprenant de l’ail, de l’oignon, du poivre noir, du curcuma, du paprika, du piment, de la coriandre, de l’origan et du thym, vous deviendrez vraiment fou.
Adresse : livraison uniquement
Horaires : jeudi et vendredi, de 19h à 23h ; samedi et dimanche, de 12h à 15h15, et de 19h à 23h15
Menus : sur le site web
Les smash burgers sont sans aucun doute la nouvelle scène gastronomique de Lisbonne ! Et il est bon de savoir que les meilleurs sont vendus ici, avec cette saveur d’umami que nous recherchons souvent dans la nourriture et qui nous rassasie tant.
Beaucoup de ces établissements sont déjà en train d’ouvrir de nouveaux espaces, non seulement dans la capitale, mais aussi dans les environs et même à Porto. Nous allons donc suivre les nouvelles ouvertures pour que vous sachiez où se trouvent les restaurants les plus proches de chez vous.