Remontons dans le temps, aux États-Unis d’Amérique, lorsque la viande de hamburger, au lieu d’être moulée, était simplement placée sur une plaque chaude et pressée, ce qui la rendait plus délicieuse grâce à la croûte qui lui conférait une saveur particulière. C’ est ce que nous appelons les smash burgers, un produit différent des hamburgers typiques, dont nous avons aussi quelques favoris.
D’un point de vue chimique, ce processus réactif est appelé Maillard, c’est-à-dire qu’il y a une réaction entre l’acide aminé et le sucre (caramélisation) qui atteint une température élevée sur la plaque, libérant plus de 100 types d’arômes.
Il est vrai que l’explication n’est pas très jolie, mais elle fait saliver . Nous pensons que la vidéo ci-dessous illustre parfaitement ce processus.
Déguster des smash burgers depuis l’enfance
Le premier hamburger que j’ai goûté, sur du pain, comme nous avons l’habitude de le manger aujourd’hui, c’était quand j’étais enfant, dans un restaurant situé en face de la maison où j’ai vécu jusqu’à l’âge de 18 ans.
Il s’agissait d’un smash burger, une recette venue du Canada (par l’intermédiaire du père d’un bon ami) qui, pendant plus de 30 ans, avait étalé et pressé la viande hachée sur une plaque bouillante, faisant le bonheur de nombreux voisins et clients qui considéraient cet endroit comme leur McDonald’s local, à l’époque où le géant américain n’avait encore de magasins que dans les grandes villes comme Lisbonne et Porto.
Aujourd’hui, cet endroit nous manque cruellement et je suis sûr que tout le monde se souvient encore de son nom. Ne serait-ce que parce que, pour moi, c’est le premier restaurant de burgers qui a introduit dans notre pays cette technique aujourd’hui si à la mode.
Dans cet article comparatif, nous partons donc en voyage gastronomique à la découverte des smash burgers les plus savoureux que l’on puisse trouver à Lisbonne.
Table des Matières
No.Sense
La tendance des smash burgers continue de croître à Lisbonne avec l’ouverture d’un nouveau restaurant spécialisé dans cette façon de cuisiner et de manger des hamburgers. Nous vous présentons aujourd’hui No.Sense, à Saldanha.
Ce restaurant propose des hamburgers aux noms inspirés de personnalités célèbres telles que Brad Pitt, Kennedy, Monet et Pirlo.
Les hamburgers se distinguent par des combinaisons de saveurs uniques, comme la sauce à la truffe sur la version Monet et la sauce au basilic sur la version Pirlo. Mais c’est la version Brad Pitt qui est particulièrement remarquable pour sa sauce Brad, qui apporte une touche différente aux smash burgers traditionnels.
En outre, la maison propose d’excellentes sauces qui se marient bien avec les frites, en version normale ou sucrée.
Adresse : Avenida Duque Loulé 5C (Saldanha)
Heures d’ouverture : tous les jours de 12h à 15h et de 18h à 23h
Menus : sur le site web
Sinner
L’expérience du restaurant Sinner est un régal pour les amateurs de smash burger.
Nous avons commencé par le traditionnel Smash Burger (9 euros), composé de bœuf portugais, de cheddar américain, de cornichons, d’oignons, de moutarde et de ketchup, présenté dans un ensemble simple mais délicieux, qui se distingue par sa viande caramélisée et ses saveurs équilibrées.
Nous avons également essayé la deuxième spécialité de la maison, le House Smash (9,5 euros), qui apporte une touche fraîche et crémeuse avec de la laitue iceberg et la sauce spéciale de la maison. Les deux burgers ont impressionné par la qualité des ingrédients.
Dans l’ensemble, Sinner offre une expérience gastronomique sans prétention mais mémorable, axée sur l’excellence de ses smash burgers.
Adresse : Avenida Álvares Cabral 62A (Rato)
Horaires d’ouverture : du lundi au vendredi, de 12h00 à 15h00 et de 18h00 à 22h00 ; le samedi et le dimanche de 12h00 à 22h00
Menus : sur le site web
VICIO
Les nouveaux smash burgers de la chaîne espagnole VICIO sont arrivés à Lisbonne pour mettre l’eau à la bouche de tout le monde.
Pour l’instant, nous avons goûté deux des meilleures ventes de la marque espagnole : les VICIO Originals (11,90 €), deux smash burgers avec du bœuf maturé croustillant, du cheddar, de la laitue française, des tomates poires, des cornichons, une sauce spéciale et un pain brioché ; et le Truffled Cheeseburger (13,90 €), avec un double smash burger, un œuf au plat, du cheddar et une sauce à la truffe noire, sur un pain brioché.
Ce sont sans aucun doute les vedettes de l’entreprise, sur une carte composée de neuf options différentes, bien que toutes ne soient pas des smashs, comme le chicken burger en partenariat avec Pollos Hermanos (oui, de la série Breaking Bad) ; ou le Vegan Burger.
Pour l’instant, vous pouvez commander sur Glovo (lien ci-dessous) ou vous rendre à la Rua do Centro Cultural pour retirer votre menu. Nous attendons avec impatience la première ouverture d’un espace physique où nous pourrons profiter de toute l’expérience VICIO.
Adresse : Rua do Centro Cultural 39
Horaires d’ouverture : information non disponible
Menus : chez Glovo
Stack
Nous avons essayé tous les restaurants de cette liste, sans exception, et les smash burgers de Stack sont unanimement l’un des gagnants de cette comparaison croustillante, qui a fait « danser » nos papilles avec délice.
Avec une première boutique ouverte à Mirari, un espace culturel de l’Avenida 24 de Julho qui réunit art, musique et gastronomie, c’est dans la boutique Anjos (ouverte il y a quelques semaines) que les succulents smash burgerscaramélisés de Stack nous ont séduits dès la première bouchée. Nous avons essayé le Exit Smash (11,90 €), accompagné de frites et de cola, pour 4 € de plus.
Avec les burgers des Street shops, ce sont les plus croustillants, et chez Stack, le croustillant est encore plus présent, tout en conservant tous les jus au centre du pain qui, vous l’aurez deviné, est fait de pommes de terre, comme le traditionnel pain à hamburger américain.
Chez Stack, vous goûterez la véritable essence du smash burger, mais avec des produits 100 % nationaux (à l’exception du cheddar, qui n’est pas encore disponible au Portugal), ce qui nous a encore plus plu.
C’est pourquoi nous y retournerons plus souvent… notamment parce qu’il nous faut goûter les trois burgers de la carte, dont certains ont des recettes originales et de nombreux secrets appétissants.
Adresse : Rua Jacinta Marto 1A (Anjos) ; Avenida 24 de Julho 170 (Mirari)
Horaires d’ouverture : du jeudi au lundi, de 12h00 à 23h00
Menus : sur le site web
Smash House
Outre les smash b urgers du voisin du dessus, les burgers de cette maison, certifiés 100 % halal, sont parmi nos préférés.
Pour les goûter, il faut se rendre à Odivelas, dans un bel espace spacieux ouvert depuis quelques jours seulement, mais qui, à en juger par la qualité et la jutosité de ses produits, s ‘étendra bientôt au centre de Lisbonne.
C’est du moins ce que prévoient les deux sympathiques partenaires qui se sont occupés de nous et nous ont fait goûter deux de leurs spécialités : le House (9€), composé de deux burgers (160gr), de fromage cheddar, de salade iceberg, de cornichons et de sauce maison ; et le Old School (7,50€), composé de deux burgers (160gr), de fromage cheddar, d’oignon haché, de cornichons, de moutarde et de ketchup. Nous l’avons accompagné de frites zigzag (2 €) et d’un cola (1,95 €).
Bien qu’ils nous aient dit qu’ils travaillaient encore sur certains détails et de nouvelles recettes, notre première réaction a été la suivante : « Faites vite et ouvrez une boutique à Lisbonne dès que possible. Davantage de Lisboètes aimeraient essayer votre produit ! » Nous sommes devenus des fans. Nous sommes devenus des fans.
Adresse : Rua Rainha Santa Isabel 9 (Odivelas)
Horaires d’ouverture : du mardi au dimanche, de 12h à 15h et de 18h à 22h (vendredi et samedi jusqu’à 23h30).
Menus : sur Instagram
La rue
Impossible d’être fan de smash b urgers et de ne pas connaître les délicieux burgers de Street, qui a vu du jour au lendemain son nom se propager aux sept vents gastronomiques de Lisbonne, et il n’y a personne que nous connaissons qui n’ait pas goûté à l’un de ces spécimens.
Ils sont gourmands, très gourmands, et nous avons même pénétré dans leur cuisine pour en savoir plus sur ce succès vertigineux dans la capitale.
Et oui, c’est ça le secret : ils sont tout simplement délicieux et « addictifs ». Après en avoir mangé un, on a envie d’en manger un autre !
Fins et croustillants à souhait, les smashburgers de Street laissent une zone plus charnue au milieu, qui renferme toutes les saveurs dans un pain brioché, deux couches de Cheddar, mayonnaise, ketchup, moutarde, oignon haché et les fameux pickles de concombre qui lui donnent une saveur encore plus fraîche.
Et que dire de leurs frites, normales ou sucrées ? Elles laisseront n’importe qui dévasté et désireux d’un autre combo, qui comprend le smash burger + frites + boisson, pour 13,90 €.
Adresse : Rua Almeida e Sousa 36B (Campo de Ourique) ; Rua da Boavista 34 (Cais do Sodré) ; Av. Defensores de Chaves 77 (Saldanha)
Heures d’ouverture : tous les jours de 12h à 23h
Menus : non disponibles
Le Wall Burger
Notre première expérience de dégustation de smash burgers à Lisbonne a eu lieu à The Wall Burger, un restaurant créé par deux Brésiliens qui, « fatigués » des soi-disant » gourmet burgers » qui se répandaient dans toute la capitale, ont décidé de revenir aux origines du « vrai » burger américain.
Situé sur la Rua Andrade Corvo, près du quartier de Saldanha, The Wall Burger propose l ‘un des menus les plus complets de cette comparaison, avec neuf options délicieuses, toutes composées de smash burgers: nous avons essayé The Cheese Salad (6,30 €), également composé de deux smash burgers (beaucoup plus petits que ceux de la concurrence, mais savoureux), de cheddar, de laitue, de tomates et de mayonnaise maison. Avec le menu, qui comprend un grand paquet de frites et une boisson au choix, le tout revient à 9 euros.
Pour accompagner ces délices, il y a le pain brioché (qui contient un ingrédient tenu secret), les frites ou les Chicken Fingers, et les boissons habituelles, comme le coca, les jus de fruits ou d’autres boissons non alcoolisées.
Adresse : Rua Andrade Corvo 3C (Saldanha)
Horaires d’ouverture : tous les jours de 12h à 2h du matin
Menus : sur le site
Smash Burger Lisbonne
Près du quartier d’Arroios se trouve l’un des restaurants spécialisés dans ce type de technique, qui consiste à écraser la viande contre une plaque chauffante.
Les smash burgers de ce restaurant, bien que délicieux, n ‘ont pas suffisamment caramélisé pour que nous puissions profiter de ce délicieux umami , ce qui est dommage.
Néanmoins, nous avons adoré le pain et toutes les garnitures, en particulier le cheddar, qui ne domine pas la saveur de la viande, ce qui est une bonne chose pour ceux qui n’aiment pas ce fromage qui , pour beaucoup, est un peu étouffant.
Adresse : Rua Barão de Sabrosa 146 (Arroios)
Heures d’ouverture : du mercredi au lundi, de 11 h à 23 h
Menus : sur le site
Goons Burger
D’une cuisine obscure (les restaurants qui livrent uniquement), nous avons essayé le smash burger du restaurant espagnol Goons Burger qui, avouons-le, est spectaculaire.
Nous étions réticents, car la nourriture livrée à domicile n’est jamais la même que celle d’un restaurant, mais la vérité est que tout était très chaud et avait le goût de la fraîcheur.
Nous avons optépour la version Goons Burger (9,25 €), qui se compose de deux hamburgers de bœuf bien écrasés, de cheddar américain, de bacon croustillant et de sauce maison. Hummm… quel merveilleux repas !
Ils sont bons, très bons… et si vous les commandez avec des Fuck Fries, des frites légèrement assaisonnées au Cajun, un mélange foncé d’épices comprenant de l’ail, de l’oignon, du poivre noir, du curcuma, du paprika, du piment, de la coriandre, de l’origan et du thym, vous deviendrez vraiment fou.
Adresse : livraison uniquement
Horaires d’ouverture : jeudi et vendredi, de 19h à 23h ; samedi et dimanche, de 12h à 15h15, et de 19h à 23h15
Menus : sur le site web
Les smash burgers sont sans aucun doute la nouvelle scène gastronomique de Lisbonne ! Et il est bon de savoir que les meilleurs sont vendus ici, avec cette saveur d’umami que nous recherchons souvent dans la nourriture et qui nous rassasie tant.
Beaucoup de ces établissements sont déjà en train de s’agrandir et d’ouvrir de nouveaux espaces, non seulement dans la capitale, mais aussi dans les environs et même à Porto. Nous allons donc surveiller les nouvelles ouvertures pour que vous sachiez où se trouvent les restaurants les plus proches de chez vous.