Revenons en arrière, aux États-Unis, àl’époque où la viande à hamburger, au lieu d’être façonnée, était simplement posée sur la plaque chauffante et pressée, ce qui la rendait encore plus délicieuse grâce à la croûte qui lui donnait un goût particulier. C’est ce qu’on appelle les « smash burgers », un produit différent des hamburgers classiques, parmi lesquels on a aussi quelques coups de cœur.
D’un point de vue chimique, ce processus réactif s’appelle la réaction de Maillard: c’est une réaction entre les acides aminés et le sucre (caramélisation) qui se produit à haute température sur la plaque de cuisson, libérant plus de 100 types d’arômes.
C’est vrai que l’explication n’est pas très jolie, mais ça donne sans aucun doute l’eau à la bouche.
Je déguste des smash burgers depuis que je suis « tout petit »
@vleandro
Le premier hamburger que j’ai goûté de ma vie, dans un petit pain, comme on en mange le plus souvent aujourd’hui, c’était quand j’étais encore gamin, dans un resto en face de la maison où j’ai vécu jusqu’à mes 18 ans.
Et c’est justement un smash burger, une recette venue tout droit du Canada (grâce au père d’un super pote), qui, il y a plus de 30 ans déjà, aplatissait et pressait la viande hachée contre une plaque brûlante, pour le plus grand plaisir de nombreux voisins et clients qui voyaient dans cette maison « leur McDonald’s » du village, à une époque où le géant américain n’avait encore des restaurants que dans les grandes villes comme Lisbonne et Porto.
Aujourd’hui, cet endroit nous manque beaucoup et je suis sûr que tout le monde se souviendra encore de son nom. Ne serait-ce que parce que c’était, pour moi, le premier restaurant de hamburgers à avoir introduit cette technique dans notre pays, et qui est désormais tellement à la mode.
C’est pourquoi, dans cet article comparatif, on va faire un tour gastronomique à la découverte des smash burgers les plus savoureux que tu peux trouver à Lisbonne.
Feisty (nouvelle adresse)
Le restaurant Feisty est l’un des derniers repaires en date du quartier de Restelo et t’invite à te salir les mains avec des smash burgers charnus et pleins de saveur.
Avec une terrasse verdoyante entourée de palmiers et un intérieur minimaliste rehaussé de touches de néon, ce restaurant de burgers mise sur une carte concise axée sur trois options principales, dont le célèbre « Spunky Bacon », avec de la viande de sélection espagnole, du cheddar fondu, du bacon artisanal fumé au bois fruité et des cornichons maison.
Pour accompagner ton repas, tu peux compter sur des frites maison étonnamment croustillantes, ainsi que des boissons rafraîchissantes exclusives comme la limonade au sureau.
Garde de la place pour la machine à glaces à l’italienne, inspirée par la nostalgie des années 2000.
Patty Smash Burgers (nouvelle entrée)
A Patty, un restaurant de hamburgers inspiré des diners américains classiques, continue de se développer, et le nouveau magasin d’Odivelas offre un atout pour les familles : un espace entièrement dédié aux enfants.
Sur la plaque, la technique de pressage de la viande est maîtrisée à la perfection, ce qui garantit des galettes aux bords fins, croustillants et pleins de saveur, qui compensent un pain qui a encore besoin d’être peaufiné.
C’est au niveau des condiments que la marque marque des points incontestables , avec des sauces maison au jalapeño, au chipotle ou à la truffe, mais si tu veux vivre l’expérience pleinement, rejoins les clients qui ont déjà adopté cette habitude insolite de tremper leurs frites directement dans le milkshake. Le contraste entre le salé et le sucré donne un résultat surprenant, surtout si tu optes pour le milkshake au pop-corn pour terminer ton repas.
On a goûté tous ceux de cette liste, sans exception, et les smash burgers du Stack sont, à l’unanimité, l’un des grands gagnants de ce comparatif croustillant, qui a fait « danser » nos papilles de joie.
Après l’ouverture de leur premier restaurant dans l’ancien Mirari, un espace culturel de l’avenue 24 de Julho qui mêlait art, musique et gastronomie, c’est dans le restaurant des Anjos que les succulents smash burgers caramélisés de Stack nous ont conquis dès la première bouchée. On a tout goûté : l’Original, le House et l’Exit Smash, accompagnés de frites et d’un coca, pour 4 € de plus.
Avec les hamburgers des magasins Street, ce sont les plus croustillants, et chez Stack , ce croustillant est encore plus prononcé, tout en retenant tous les jus au cœur du pain qui, devine un peu, est à base de pomme de terre, comme le traditionnel pain à hamburger américain.
Chez Stack , tu vas goûter à la véritable essence du smash burger, mais avec des produits 100 % portugais (à l’exception du cheddar, qui n’est pas encore disponible au Portugal), ce qui nous a encore plus plu.
Street Smash
Impossible d’être fan de smash burgers sans connaître les délicieux hamburgers de Street, dont le nom s’est répandu du jour au lendemain aux quatre coins de la scène gastronomique lisboète. On ne connaît personne qui n’ait pas encore goûté à l’un de ces petits bijoux.
Ils sont gourmands, très gourmands, et on est même allés dans leur cuisine pour en savoir plus sur ce succès fulgurant dans la capitale.
Et oui, c’est bien ça le secret : ils sont tout simplement délicieux et « addictifs ». Dès qu’on en a mangé un, on a tout de suite envie d’en manger un autre !
Fins et croustillants, comme on les aime, les smash burgers de Street laissent au centre une partie plus charnue, qui concentre toutes les saveurs dans un pain brioché, avec deux couches de cheddar, de la mayonnaise, du ketchup, de la moutarde, des oignons hachés et les fameux cornichons qui leur donnent une touche de fraîcheur en plus.
Et que dire de leurs frites, classiques ou de patates douces ? Elles te laissent complètement comblé et te donnent envie d’ un autre menu, qui comprend le smash burger + frites + boisson, pour 13,90 €.
L’empire des smash burgers a débarqué à Santa Apolónia, avec le restaurant Ground Burger qui place la barre encore plus haut à Lisbonne, en « s’échappant » de l’étroitesse du centre-ville grâce à un nouvel espace qui mise sur une esthétique industrielle grandiose et une terrasse panoramique sur le Tage, idéale pour les groupes qui ne veulent pas renoncer à la qualité artisanale.
Les smash burgers de cette chaîne ont été une vraie surprise : préparés avec de la viande 100 % Black Angus certifiée, les Classic et Oklahoma Smash offrent cette croûte caramélisée et ce pain de pomme de terre artisanal qui font la renommée de la marque.
Il existe en effet un équilibre rare entre ampleur et rigueur gastronomique, ce qui fait de ce « nouveau » spot (ouvert depuis 2024) la destination incontournable pour ceux qui recherchent le hamburger parfait avec la plus belle vue de la ville.
Sur la Calçada do Marquês de Abrantes, tout près du quartier de Santos, est né l’Ugly, un endroit minimaliste qui surfe sur la vague des smash burgers à Lisbonne.
Le concept est simple, avec seulement trois options au menu : Classic, Bacon et Ugly, servies sans chichis, dans un cadre conçu pour les repas sur le pouce.
On te recommande particulièrement l’« Ugly », où la viande est pressée directement avec des oignons, ce qui lui donne un goût caramélisé qui le distingue de la concurrence.
Les frites, bien que simples, jouent leur rôle d’accompagnement, tandis que les desserts d’O Lisboeta viennent clôturer l’expérience en beauté.
Si tu cherches un smash burger original et plein de caractère, ce nouvel endroit à Santos mérite de figurer dans ton itinéraire gastronomique.
Le restaurant spécialisé dans les smash burgers , qui propose les frites les plus croustillantes de Lisbonne , est (étonnamment) installé dans un centre commercial – en fait, dans quatre, puisque cette enseigne a déjà ouvert d’autres magasins dans le Grand Lisbonne.
Notre quête du meilleur smash burger de Lisbonne a trouvé un sérieux candidat chez SmashVille, qui, même si ses établissements sont situés dans des centres commerciaux, vaut le détour.
La star du menu, c’est le smash au bacon (10,90 €), qui se démarque par « les lanières de poitrine de porc les plus fines et les plus croustillantes » qu’on ait jamais goûtées dans ce genre de hamburger.
La plus grande surprise, par contre, ce sont les frites classiques. Ce sont sans aucun doute les meilleures frites qu’on ait mangées ces derniers temps, très appréciées pour leur croustillant inégalé par rapport à la concurrence.
La mode des smash burgers continue de prendre de l’ampleur à Lisbonne avec l’ouverture d’un nouvel établissement spécialisé dans cette façon de cuisiner et de déguster les hamburgers. Aujourd’hui, on te fait découvrir le No.Sense, à Saldanha.
Cet endroit propose des hamburgers dont les noms s’inspirent de personnalités célèbres, comme Brad Pitt, Kennedy, Monet et Pirlo.
Les smash burgers se distinguent par des combinaisons de saveurs uniques, comme la sauce à la truffe de la version « Monet » et la sauce au basilic de la version « Pirlo ». Mais c’est la version « Brad Pitt » qui se démarque particulièrement grâce à sa sauce « Brad », qui apporte une touche différente aux smash burgers traditionnels.
En plus, l’établissement propose d’excellentes sauces qui se marient super bien avec les frites, qu’elles soient classiques ou sucrées.
L’expérience au restaurant Sinner est un vrai régal pour les amateurs de smash burgers.
On a commencé par le Smash Burger traditionnel (9,50 €), avec du bœuf portugais, du cheddar américain, des cornichons, des oignons, de la moutarde et du ketchup. C’était un ensemble simple mais délicieux, qui se démarquait par sa viande caramélisée et ses saveurs bien équilibrées.
On a aussi goûté la deuxième spécialité de la maison, le House Smash (10,50 €), qui apporte une touche de fraîcheur et d’onctuosité grâce à la laitue iceberg et à la sauce spéciale de la maison. Les deux hamburgers nous ont impressionnés par la qualité de leurs ingrédients.
Dans l’ensemble, le Sinner propose une expérience gastronomique sans chichis, mais mémorable, axée sur l’excellence de ses smash burgers.
Les nouveaux smash burgers de la chaîne espagnole VICIO sont arrivés à Lisbonne pour te mettre l’eau à la bouche.
Pour l’instant, on a goûté deux des best-sellers de la marque espagnole : le VICIO Originals (11,90 €), deux smash burgers à la viande maturée croustillante, au cheddar, à la laitue romaine, à la tomate poire, aux cornichons, à la sauce spéciale et au pain brioché ; et le Cheeseburger à la truffe (13,90 €), avec un double hamburger « smash », un œuf au plat, du cheddar et une sauce à la truffe noire, le tout dans un pain brioché.
Ce sont sans aucun doute les stars de la maison, dans un menu qui propose neuf options différentes, même si elles ne sont pas toutes des « smash », comme le hamburger au poulet issu d’un partenariat avec les Pollos Hermanos (11,90 €) (oui, de la série Breaking Bad) ; ou le Vegan Burger (12,90 €).
Smash House
Les hamburgers de cet établissement sont certifiés 100 % halal, et font aussi partie de nos préférés.
Pour les goûter , il faut aller jusqu’à Odivelas, dans un bel espace spacieux qui, à en juger par la qualité et la saveur de ses produits, finira bien par s’étendre au cœur de Lisbonne.
En tout cas , c’est ce qu’affirment les deux sympathiques associés qui nous ont accueillis et nous ont fait goûter deux de leurs spécialités : le « House » (9 €), composé de deux steaks hachés (160 g), de fromage cheddar, de salade iceberg, de cornichons et de sauce maison ; et l’Old School (7,50 €), avec deux steaks hachés (160 g), du cheddar, des oignons hachés, des cornichons, de la moutarde et du ketchup. On a pris en accompagnement des frites en zigzag (2 €) et un coca (1,95 €).
Même s’ils nous ont assuré qu’ils peaufinaient encore quelques détails et de nouvelles recettes, notre première réaction a été : « Fais-le vite et, s’il te plaît, ouvre un restaurant à Lisbonne dès que possible. Encore plus de Lisboètes vont adorer goûter ton produit ! » On est devenus fans.
Goons Burger
Dans une « dark kitchen » (ces restos qui ne font que des livraisons), on a goûté le smash burger de la chaîne espagnole Goons Burger qui , il faut bien l’avouer, est spectaculaire.
On était un peu sceptiques, parce que les plats livrés à la maison, c’est jamais pareil que de manger au resto, mais en fait, tout était bien chaud et avait ce petit goût de « tout juste sorti du four ».
On nous a fait goûter la version Goons Burger (11 €) qui contient deux steaks hachés de bœuf bien écrasés, du cheddar américain, du bacon croustillant et de la sauce maison. Mmmh… quel régal !
Ils sont bons, très bons… et si tu les commandes avec les « Fuck Fries » (3,50 €), ces frites légèrement assaisonnées au cajun – un mélange d’épices foncé comprenant de l’ail, de l’oignon, du poivre noir, du curcuma, du paprika, du piment fort, de la coriandre, de l’origan et du thym –, alors tu vas vraiment devenir fou.
Entre-temps, ils ont ouvert un magasin physique, mais on n’a pas encore eu l’occasion de l’essayer.
Smash Burger Lisbonne
Près du quartier d’Arroios, tu trouveras l’un des restos spécialisés dans cette technique qui consiste à écraser la viande contre une plaque chauffante.
Les smash burgers de cet endroit, bien que délicieux, n’étaient pas assez caramélisés pour qu’on puisse profiter de ce bon umami, ce qui était dommage.
Malgré tout, on a adoré le pain et toute la garniture, notamment le cheddar, qui ne masque pas le goût de la viande, ce qui est génial pour ceux qui ne sont pas trop fans de ce fromage, que beaucoup trouvent un peu écœurant.
Les smash burgers sont sans aucun doute la nouvelle tendance gastronomique à Lisbonne ! Et c’est super de savoir qu’on y trouve les meilleurs, avec cette petite touche d’umami qu’on recherche souvent dans la nourriture et qui nous satisfait tant.
Beaucoup de ces établissements sont déjà en pleine expansion et s’apprêtent à ouvrir de nouveaux locaux, non seulement dans la capitale mais aussi dans ses environs et même à Porto. On va donc suivre de près ces nouvelles ouvertures pour que tu saches où se trouvent les restaurants les plus proches de chez toi.
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