Gehen wir zurück in die Vergangenheit, in die Vereinigten Staaten von Amerika, als das Hamburgerfleisch nicht geformt, sondern einfach auf eine heiße Grillplatte gelegt und gepresst wurde, wodurch es durch die Kruste, die ihm einen besonderen Geschmack verleiht, noch köstlicher wurde . Dies ist das, was wir als Smash-Burger bezeichnen , ein Produkt, das sich von den typischen Hamburgern unterscheidet , von denen wir auch ein paar Favoriten haben.
Chemisch gesehen handelt es sich bei diesem reaktiven Prozess um die so genannte Maillard-Reaktion, d. h. eine Reaktion zwischen Aminosäure und Zucker (Karamellisierung), die auf der Grillplatte eine hohe Temperatur erreicht und mehr als 100 verschiedene Aromen freisetzt.
Die Erklärung ist zwar nicht sehr hübsch, aber sie macht auf jeden Fall Appetit. Wir sind der Meinung, dass das folgende Video den gesamten Prozess sehr gut veranschaulicht.
Smash-Burger schmecken seit der Kindheit
Den ersten Hamburger, den ich je probiert habe, und zwar auf Brot, wie wir es heute üblicherweise essen, habe ich als Junge in einem Restaurant gegenüber dem Haus gegessen, in dem ich bis zu meinem 18.
Und es war ein Smash-Burger, ein Rezept, das den ganzen Weg aus Kanada (durch den Vater eines guten Freundes) angereist war, der vor mehr als 30 Jahren das Hackfleisch auf einer kochenden Grillplatte ausbreitete und presste und damit viele Nachbarn und Kunden erfreute, die diesen Ort als ihren lokalen McDonald’s ansahen, als der amerikanische Riese noch nur Läden in großen Städten wie Lissabon und Porto hatte.
Heute wird dieser Ort schmerzlich vermisst, und ich bin sicher, dass sich jeder noch an seinen Namen erinnern wird. Und sei es nur, weil es für mich das erste Burger-Restaurant war, das diese heute so angesagte Technik in unser Land brachte.
In diesem vergleichenden Artikel begeben wir uns also auf eine gastronomische Reise zu den leckersten Smash-Burgern, die man in Lissabon finden kann.
Inhaltsverzeichnis
Stack
Wir haben ausnahmslos alle auf dieser Liste probiert, und die Smash-Burger von Stack gehören einstimmig zu den Gewinnern dieses knusprigen Vergleichs, der unsere Geschmacksknospen vor Freude „tanzen“ ließ.
Der erste Laden wurde im Mirari eröffnet, einem Kulturzentrum an der Avenida 24 de Julho, das Kunst, Musik und Essen miteinander verbindet. Im Anjos-Laden (der vor ein paar Wochen eröffnet wurde) überzeugten uns die saftigen, karamellisierten Smash-Burgervon Stack auf Anhieb. Wir haben den Exit Smash (11,90 €) mit Pommes frites und Cola für einen Aufpreis von 4 € probiert.
Zusammen mit den Burgern aus den Street Shops sind sie die knusprigsten, und bei Stack ist die Knusprigkeit noch ausgeprägter, wobei der gesamte Saft in der Mitte des Brötchens bleibt, das, Sie ahnen es, aus Kartoffeln besteht, wie das traditionelle amerikanische Hamburgerbrötchen.
Bei Stack schmecken Sie die wahre Essenz des Smash-Burgers, aber mit 100 % nationalen Produkten (außer dem Cheddar, der in Portugal noch nicht erhältlich ist), was uns noch besser gefallen hat.
Deshalb werden wir öfter wiederkommen… nicht zuletzt, weil wir alle drei Burger auf der Karte probieren müssen , einige davon mit Originalrezepten und vielen appetitlichen Geheimnissen.
Adresse: Rua Jacinta Marto 1A (Anjos); Avenida 24 de Julho 170 (Mirari)
Öffnungszeiten: Donnerstag bis Montag, von 12 Uhr bis 23 Uhr
Speisekarten: auf der Website
Smash House
Neben den Smash-Burgern des Nachbarn oben gehören die Burger dieses Hauses, das zu 100 % Halal-zertifiziert ist, zu unseren Favoriten.
Um sie zu probieren, muss man sich nach Odivelas begeben, in einen schönen, geräumigen Raum, der erst seit wenigen Tagen geöffnet ist, sich aber, der Qualität und Saftigkeit seiner Produkte nach zu urteilen, bald auf das Zentrum von Lissabon ausdehnen wird.
Zumindest ist das der Plan der beiden freundlichen Partner, die uns bedienten und uns zwei ihrer Spezialitäten schmackhaft machten: das House (9 €), mit zwei Burgern (160 g), Cheddar-Käse, Eisbergsalat, Essiggurken und Haussauce; und das Old School (7,50 €), mit zwei Burgern (160 g), Cheddar-Käse, gehackten Zwiebeln, Essiggurken, Senf und Ketchup. Dazu gab es Zickzack-Pommes (2 €) und eine Cola (1,95 €).
Obwohl sie uns sagten, sie arbeiteten noch an einigen Details und neuen Rezepten, war unsere erste Reaktion: „Machen Sie es schnell und eröffnen Sie bitte so bald wie möglich einen Laden in Lissabon. Noch mehr Lissabonner werden Ihr Produkt gerne probieren!“ Wir sind Fans geworden. Wir danken Ihnen!
Adresse: Rua Rainha Santa Isabel 9 (Odivelas)
Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag, von 12 bis 15 Uhr und von 18 bis 22 Uhr (freitags und samstags bis 23.30 Uhr)
Speisekarten: auf Instagram
Straße
Es ist unmöglich, ein Fan von Smash-Burgern zu sein, ohne die köstlichen Burger von Street zu kennen , dessen Name sich über Nacht in den sieben gastronomischen Winden von Lissabon verbreitete , und es gibt niemanden, den wir kennen, der nicht eines dieser Exemplare probiert hat.
Sie sind gierig, sehr gierig, und wir haben sogar einen Blick in ihre Küche geworfen, um mehr über diesen schwindelerregenden Erfolg in der Hauptstadt zu erfahren.
Und ja, das ist das Geheimnis: Sie sind einfach köstlich und machen „süchtig“. Nach einer will man gleich noch eine essen!
Dünn und knusprig, so wie man es sich wünscht, lassen die Street’sSmash-Burger in der Mitte eine fleischigere Stelle frei, die alle Aromen in einem Brioche-Brötchen, zwei Schichten Cheddar-Käse, Mayonnaise, Ketchup, Senf, gehackte Zwiebeln und die berühmten Gurkengurken enthält , die dem Ganzen einen besonders frischen Geschmack verleihen.
Und was ist mit den Pommes frites, normal oder süß? Sie lassen jeden am Boden zerstört zurück und machen Lust auf eine weitere Kombination, die den Smash-Burger + Pommes + Getränk für 13,90 € umfasst .
Adresse: Rua Almeida e Sousa 36B (Campo de Ourique); Rua da Boavista 34 (Cais do Sodré); Av. Defensores de Chaves 77 (Saldanha)
Öffnungszeiten: täglich von 12 Uhr bis 23 Uhr
Speisekarten: nicht verfügbar
Der Mauer-Burger
Unsere erste Erfahrung mit der Verkostung von Smash-Burgern in Lissabon machten wir im The Wall Burger, einem Restaurant, das von zwei Brasilianern gegründet wurde, die von den sogenannten “ Gourmet-Burgern„, die sich überall in der Hauptstadt verbreiteten, die Nase voll hatten und beschlossen, zu den Ursprüngen des „echten“ amerikanischen Burgers zurückzukehren.
The Wall Burger befindet sich in der Rua Andrade Corvo, in der Nähe des Saldanha-Viertels, und bietet eine der umfangreichsten Speisekarten in diesem Vergleich, mit neun leckeren Optionen, alle mit Smash-Burgern: Wir haben den Cheese Salad (6,30 €) probiert , ebenfalls mit zwei Smash-Burgern (viel kleiner als die Konkurrenz, aber lecker), Cheddar-Käse, Salat, Tomaten und hausgemachter Mayonnaise. Zusammen mit einem Menü, das eine große Tüte Pommes Frites und ein Getränk Ihrer Wahl enthält, kostet das Ganze 9 €.
Dazu gibt es Brioche-Brot (mit einer geheimen Zutat), Pommes frites oder Chicken Fingers, und die üblichen Getränke wie Cola, Säfte oder andere Softdrinks.
Adresse: Rua Andrade Corvo 3C (Saldanha)
Öffnungszeiten: täglich von 12 Uhr bis 2 Uhr morgens
Speisekarten: auf der Website
Smash Burger Lissabon
In der Nähe des Arroios-Viertels befindet sich eines der Restaurants, die sich auf diese Art von Technik spezialisiert haben: das Zerschlagen von Fleisch auf einer heißen Platte.
Die Smash-Burger in diesem Restaurant waren zwar köstlich, aber nicht karamellisiert genug, um den köstlichen Umami zu genießen, was wir schade fanden.
Dennoch haben wir das Brot und alle Füllungen geliebt, vor allem den Cheddar, der den Geschmack des Fleisches nicht überlagert, was für diejenigen, die diesen für viele etwas süßlichen Käse nicht so gerne mögen, sehr gut ist .
Adresse: Rua Barão de Sabrosa 146 (Arroios)
Öffnungszeiten: Mittwoch bis Montag, 11 Uhr bis 23 Uhr
Speisekarten: auf der Website
Goons Burger
Aus einer dunklen Küche (Restaurants, die nur ausliefern) haben wir den Smash-Burger des spanischen Restaurants Goons Burger probiert, der, seien wir ehrlich, spektakulär ist.
Wir zögerten, denn ein Essen, das nach Hause geliefert wird, ist nie dasselbe wie ein Essen in einem Restaurant, aber die Wahrheit ist, dass alles sehr heiß war und frisch zubereitet schmeckte.
Uns wurde der Goons Burger (9,25 €) angeboten, der aus zwei Rindfleisch-Burgern, amerikanischem Cheddar-Käse, knusprigem Speck und Haussoße besteht. Hmmm… was für eine wunderbare Mahlzeit!
Sie sind gut, sehr gut… und wenn man sie mit Fuck Fries bestellt, das sind Pommes frites, die leicht mit Cajun gewürzt sind, einer dunklen Gewürzmischung, die Knoblauch, Zwiebeln, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Paprika, Chili, Koriander, Oregano und Thymian enthält, dann wird man wirklich verrückt.
Adresse: nur Lieferung
Öffnungszeiten: Donnerstag und Freitag von 19.00 bis 23.00 Uhr; Samstag und Sonntag von 12.00 bis 15.15 Uhr und von 19.00 bis 23.15 Uhr
Speisekarten: auf der Website
Smash-Burger sind zweifelsohne die neue gastronomische Szene in Lissabon! Und es ist gut zu wissen, dass hier die besten verkauft werden, mit dem Umami-Geschmack, den wir bei Lebensmitteln oft suchen und der uns so sehr befriedigt.
Viele dieser Lokale sind bereits auf Expansionskurs, nicht nur in der Hauptstadt, sondern auch im Umland und sogar in Porto. Wir werden die Neueröffnungen im Auge behalten, damit Sie wissen, wo sich die Restaurants in Ihrer Nähe befinden.