Lissabon erlebt gerade eine Blütezeit, was die Gastronomie zwischen zwei Brotscheiben angeht : Die allseits bekannten Sandwiches haben ein neues Leben bekommen – sie sind nicht mehr nur eine schnelle Lösung, sondern haben sich zu vollwertigen Mahlzeiten entwickelt .
Längst vorbei sind die Zeiten, in denen Sandwiches mit der Geringschätzung „Ich esse dort einfach mal was“ betrachtet wurden ; der neue Trend der „Designer-Sandwiches“ erhebt diesen Snack zum Hauptgericht, bei dem es sogar handwerklich hergestellte Aufstriche und langsam gegärtes Brot gibt .
Wir haben schon einige probiert und festgestellt, dass es sich um echte Mahlzeiten handelt, die voll und ganz sättigen; wenn du also auf der Suche nach „dem nächsten großen Snack“ bist, folge unserem Guide mit den Locations, die die leckersten Sandwiches der Stadt anbieten .
Die Bifanas von „A Parreirinha do Chile“ und von „Afonso“
Man sagt, sie seien die besten in Lissabon; zumindest für uns sind sie es! Wenn in der Rua da Madalena die „Bifanas do Afonso“ mit ihren dünnen Scheiben in Schmalz und Knoblauch „knusprig gebratenem“ Fleisch , das das Brot durchtränkt , ein Muss für Touristen und Einheimische sind ; gibt es in Arroios ein „Juwel“, das ihnen langsam die Show stiehlt, obwohl es schon länger existiert (seit 1937): A Parreirinha do Chile.
Fangen wir mit diesem hier an, das nun unter der Leitung von Alexandre Nunes steht – und (vielleicht weißt du das noch nicht) eine Partnerschaft mit den Eigentümern von „Afonso das Bifanas“ unterhält. Das Ergebnis ist ein verfeinertes Rezept , das viele als noch saftiger empfinden . Der Unterschied liegt in der Frische des Fleisches, das täglich beim Metzger gekauft, in Weißwein mariniert und in einer Pfanne gebraten wird , die vor Schmalz, Lorbeer und viel Knoblauch nur so strotzt .
„As Bifanas do Afonso“ in der Baixa ist eine ganz „kleine“ Kneipe , in der das feste Brötchen das Gewicht eines „Festmahls der Götter“ trägt. Hier gehört es zum Ritual , auf dem Platz davor zu essen, um dem Gedränge an der Theke zu entkommen.
Ob im hektischen Treiben am Largo do Caldas oder an der urigen Theke in Arroios – das Urteil ist einstimmig: In Lissabon ist die perfekte „Bifana“ nicht nur Essen, sondern eine Institution.
Lissabon hat sich dem KAU Pastrami House ergeben, und wir auch: Es war eines der besten Fleischsandwiches, die wir je gegessen haben.
Das neue gastronomische Phänomen unter der Leitung von Rui Matias hat „Geduld“ als Geheimzutat – was so viel heißt wie: In diese Pastrami-Sandwiches fließt dieselbe Sorgfalt ein wie beim texanischen Barbecue.
Natürlich wirkt auch der 21-tägige Pökelprozess, der das Brisket in Fleisch verwandelt, das bei der Berührung zerfällt, seine Magie – ganz ohne Schnickschnack und puristisch serviert: saftiges Fleisch, Senf und das bissfeste hausgemachte Brot aus Montachique.
Aber Achtung: Diese Exklusivität hat ihren Preis – und zwar in Form von Wartezeiten: Ab Mittag bilden sich Schlangen vor der Tür, und der Tagesvorrat ist oft schon bis 14 Uhr ausverkauft. Wenn du sie wirklich probieren willst, komm früh.
Die Focacceria Bread Maniacs hat die Welt der reichhaltig belegten Sandwiches auf ein neues Niveau gehoben: Chefkoch Bruno Marcelino hat die kleine Theke gegen ein geräumiges Lokal gegenüber dem CCB eingetauscht , das jetzt über eine Terrasse mit Blick auf den Tejo verfügt.
Die neue Filiale in Belém ist nicht nur größer; sie ist ein Manifest des Geschmacks dieses italienischen Brotes in Lissabon, wo wir besonders die Füllungen der Sandwiches mit den „verrücktesten“ Namen hervorheben, die du auf dieser Seite der Hauptstadt finden wirst, wie zum Beispiel „Choné“, „Lunática“, „Taralhoca“ oder „Destrambelhada“, um nur einige zu nennen.
Wir waren total begeistert von einer der neuesten Kreationen des Küchenchefs, dem „Chanfrada“ – einem Sandwich voller köstlicher Fleischbällchen, Tomatensoße, Nudja-Mayonnaise und geriebenem Parmesan.
Das „Let’s Pastrami“ bietet einen modernen Raum mit nur 20 Plätzen; der Star ist das Reuben-Sandwich (13 €), das einen großzügigen Berg geräuchertes Rindfleisch mit der säuerlichen Note von Sauerkraut und der klassischen Thousand-Island-Sauce kombiniert.
Ob auf Brioche-Brot oder natürlich gesäuertem Brot – das Erlebnis ist schnell, urban und auf Qualität ausgerichtet, auch wenn wir der Meinung sind , dass das Fleisch noch ein oder zwei Tage länger geräuchert werden könnte, um noch intensiver im Geschmack zu sein.
Wenn du ein Fan von amerikanischen Delis bist und komplizierte Speisekarten meidest, ist das Tempo Deli dein nächster Pflichtbesuch in Lissabon.
Nur wenige Schritte von der Basílica da Estrela entfernt konzentriert sich dieses Lokal ganz auf die Perfektion von nur fünf handgemachten Sandwiches:
- Der „Hero“ des Monats: Im Februar ist das Hacktäschchen mit Parmesan an der Reihe (unbedingt probieren!);
- The Italian (13,5 €): ein Festmahl aus Mortadella, Salami, Prosciutto und Provolone;
- Honey Mustard (12,5 €): die perfekte Balance zwischen geräuchertem Truthahn und der hauseigenen süß-scharfen Note.
Das Lokal verfügt über drei unterschiedliche Bereiche, darunter einen Raum im Untergeschoss, der sich ideal zum Remote-Arbeiten eignet – mit WLAN und garantiertem Genuss.
Tosta Sandwich Kitchen
Wir können keinen Sandwich-Leitfaden erstellen, ohne ein ganz besonderes Sandwich zu erwähnen, das alle Portugiesen lieben: das im Toaster gepresste, die sogenannte „Tosta“. Und wenn es in Lissabon einen Ort gibt, an dem diese Spezialität besonders gut zubereitet wird, dann ist es im Stadtteil Anjos, in einem kleinen Lokal namens „Tosta“.
Das Projekt von Chefkoch Jake Goosen hat das einfache Sandwich in eine einzigartige Delikatesse verwandelt, wobei der „Cubano“ der Star des Hauses ist – gefüllt mit Pulled Pork, geräuchertem Schinken, Gewürzgurken, Dijon-Senf, Salsa Verde, schwarzem Knoblauch, Provolone und einer scharfen Nudja-Mayonnaise, die den Gaumen herausfordert.
Das besondere Geheimnis? Wer sie schon probiert hat, sagt, dass schwarzer Knoblauch und fermentierte Zutaten eine Geschmackstiefe verleihen, die man bei einem gewöhnlichen Toast selten findet.
Das Bibs hat Lissabonmit einem einfachen Konzepterobert: Zutaten von höchster Qualität und ungewöhnliche Kombinationen, wie dieses Sandwich mit gepökelten Sardinen (auf dem Foto).
In diesem Lokal im Stadtteil Santos liegt der Fokus auf der Ausgewogenheit der Texturen : knusprige, saftige Sandwiches mit genau der richtigen Säure, die sich perfekt mit dem Brioche-Brot oder den Focaccias verbindet, die wie Wolken schmecken.
Es ist derzeit einer der Lieblingsorte der Generation, die sowohl den Geschmack als auch die Ästhetik des Gerichts schätzt.
Good Duiche
Wie der Name schon sagt, liegt hier der Fokus auf dem „guten Sandwich“. Das Good Duiche setzt auf Gemütlichkeit und Nostalgie und serviert Gerichte, die die Seele nähren , einfach weil es sich um einfache, aber sehr leckere Sandwiches handelt .
Unser Favorit ist das BBQ Pulled Pork Sandwich mit Pulled Pork, Flamengo-Käse, Zwiebeln und karamellisierten Gurken, Knoblauch-Mayonnaise und Barbecue-Sauce. Wow!!!
Wenn du kein Fan von Schweinefleisch bist, dann wird dich das „Chicken Piri Piri“-Sandwich „verrückt“ machen – mit gebratenem Hähnchen, Flamengo-Käse, Tomatengurken, Schinken-Speck und Piri-Piri-Mayonnaise. Wow, wow!!!
Hast du schon mal die berühmten Katsu-Sando mit Shokupan-Brot probiert ? Wir schon!
Wenn du mal von den typisch portugiesischen Sandwiches abweichen und einen japanischen Klassiker in praktischer Form (zum Essen aus der Hand) probieren möchtest, dann schau mal bei Sando Sando vorbei – dort gibt’s als Pop-up-Store japanische Sandwiches mit hausgemachtem Shokupan.
Sie hat vorübergehend in der Küche des Burger-Restaurants „Son of a Burger“ Einzug gehalten , mit einer Speisekarte, die vier herzhafte Optionen (Burger Sando, Kinoko, Tonkatsu und Torikatsu) sowie Desserts wie das Ichigo Sando umfasst, mit Preisen zwischen 8 € und 14,50 € und einem Durchschnittspreis pro Person von 16–20 €.