Zunächst einmal muss man wissen, was Pastrami ist – eine Delikatesse mit einer faszinierenden Geschichte, die zu einem der beliebtesten Snacks weltweit geworden ist .
Pastrami ist mageres Rindfleisch, meist aus der Brust, das in Salzlake gepökelt wird, um den Geschmack zu intensivieren und die Textur zu bewahren; anschließend wird es mit Gewürzen mariniert, meist mit schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Senf und Paprika; und schließlich wird es langsam geräuchert, ein Prozess, der mehrere Tage dauern kann, bis es perfekt ist, mit einem charakteristischen Geschmack und einem unwiderstehlichen Aroma.
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Die Tatsache, dass es aus diesem Teil des Tierkörpers stammt, der reich an Kollagen und Fett ist, trägt dazu bei, dass das Fleisch zart ist und einen ganz besonderen Geschmack hat.
Pastrami wird üblicherweise in Sandwiches serviert, und es war das berühmte New Yorker Sandwich, das es aus der Anonymität der gepökelten Fleischsorten herausholte.
Lass uns herausfinden, woher es stammt und wo du es in Lissabon essen kannst!
Woher kommt das Pastrami?
@letspastrami
Man sagt, Pastrami habe zwei mögliche Ursprünge, wobei die bekannteste Version aus Osteuropa, aus Rumänien und der Türkei stammt, als Einwanderer aus diesen Ländern diese Art der Fleischpökelung in die Vereinigten Staaten von Amerika brachten, wo es in der jüdischen Gemeinschaft sehr beliebt wurde .
Auf der anderen Seite des Atlantiks wurde es vor allem in New York in den 1920er Jahren berühmt, als rumänische Einwanderer begannen, Geschäfte zu eröffnen , in denen dieses Fleisch verkauft wurde.
Heutzutage kennen wir es vor allem als Sandwich, was vor allem den New Yorker Delis zu verdanken ist, die diese Art von feineren und „exotischen“ Produkten verkauften, wodurch es im Laufe der Jahre zu einem Symbol der jüdisch-amerikanischen Küche wurde .
Die besten Adressen in Lissabon
@letspastrami
Heutzutage findet man diese Fleischsandwiches schon an vielen Orten, auch wenn es in Lissabon nicht ganz so viele Lokale gibt, wie wir uns wünschen würden.
Du findest Pastrami in seinem bekanntesten Sandwich, dem Reuben, bei dem das Fleisch üblicherweise in Scheiben geschnitten und auf einem Roggenbrötchen mit Schweizer Käse, Sauerkraut und Thousand-Island-Dressing serviert wird. Das ist eine Geschmacksexplosion, die du kaum glauben wirst!
In Lissabon gibt es drei Orte, an denen du diese raffinierte Köstlichkeit probieren kannst:
Inhaltsverzeichnis
Kau Pastrami House
@kau_barbecue
Das Kau Pastrami House ist der neueste Hit in Lissabon für alle, die authentisches texanisches Barbecue auf dem Niveau von New Yorker Pastrami suchen. Das Projekt wird von Rui Matias geleitet, der nach dem Erfolg seines mobilen „Kau Barbecue“ diesen festen Standort eröffnet hat, der sich ausschließlich auf das perfekte Pastrami-Sandwich konzentriert.
Das Besondere hier sind Herkunft und Zeit: Das Fleisch (Rinderbrust oder Brisket) kommt direkt aus Colorado, USA, und wird 21 Tage lang gereift, bevor es etwa 12 Stunden lang über Holz geräuchert wird. Das Ergebnis ist ein extrem saftiges Fleisch, das an der Theke puristisch serviert wird: nur Fleisch, Senf und hausgemachtes Brot aus Montachique… dazu Gurkenpickles (für alle, die das mögen, natürlich).
Adresse: Avenida Duque de Ávila 38H (Stadtteil Picoas/Saldanha)
Quimera Brewpub
@pubquimera
Diese Bar-Restaurant in Alcântara hat die Besonderheit, dass sie sich in einem 300 Jahre alten Tunnel befindet , was deinen Besuch noch spannender macht, besonders wenn du eine der beiden Varianten des Pastrami-Sandwichs nach New Yorker Art probierst, das NY Deli Sandwich Gourmet:
- Pastrami: Toast mit portugiesischem Rindfleisch, gepökelt und in Bier mit schwarzem Pfeffer geschmort, dazu portugiesische Senfsauce
- Reuben: Toast mit portugiesischem Rindfleisch, in Bier mit schwarzem Pfeffer geschmort, dazu Käse, Sauerkraut und Thousand-Island-Dressing (Mayonnaise, Gurken und Gewürze)
Adresse: Rua Prior do Crato 6 (Alcântara)
Let’s Pastrami
@letspastrami
Dies ist das einzige Geschäft in Lissabon, das sich auf diese Delikatesse spezialisiert hat. Außerdem kannst du hier einige der bekanntesten Cocktails probieren, wie den Bloody Mary oder die Caipirinha.
Aus dem Pastrami-Angebot empfehlen wir dir besonders die vier Sandwiches mit diesem Fleisch:
- Let’s: Pastrami mit saurer Sahne, Rettich und Barbecue-Gurken (12 €)
- Ruben: Pastrami mit Thousand-Island-Dressing, Sauerkraut und Käse
- Kimchi Ruben: Pastrami mit Thousand-Island-Dressing, Kimchi, Sauerkraut und Käse
- Rachel: Puten-Pastrami, Thousand-Island-Dressing, Sauerkraut oder Kohl und Käse
Adresse: Rua Poiais de São Bento 20 (Calçada do Combro)
Bibs
@bibs.sandes
Bib’s ist ein absolutes Muss in Lissabon für echte Fans von Sandwiches mit gepökeltem Fleisch – aber nicht nur. Inspiriert von den klassischen New Yorker Delis zeichnet sich dieses Lokal durch sein handgemachtes Pastrami aus, das einen langen Pökel- und Räuchervorgang durchläuft, bis es die zarte Textur und den intensiven Geschmack erreicht , die es berühmt gemacht haben.
Die Atmosphäre ist entspannt und ganz auf die Qualität der Produkte ausgerichtet: Roggenbrot oder Brioche, Sauerkraut, Thousand-Island-Dressing, Schweizer Käse und natürlich großzügige Scheiben Fleisch, die auf der Zunge zergehen.
Adresse: Rua Santos-O-Velho 92 (Santos)
Jetzt, wo du weißt, was Pastrami ist, nimm deine Freunde oder Familie mit, um diese jahrhundertealte Delikatesse an einem dieser Orte in Lissabon zu probieren . Wir sind sicher, dass du es lieben wirst!
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