Ormai avrete capito che la nostra città va alla grande per quanto riguarda l’offerta gastronomica di tutto il mondo, e abbiamo appena ricevuto un nuovo sigillo globale: la prestigiosa La Liste, un aggregatore che raccoglie le valutazioni di centinaia di guide e pubblicazioni internazionali, ha appena inserito sette ristoranti di Lisbona tra i 1000 migliori del mondo.
Questo riconoscimento non è solo un numero, ma la conferma che la capitale è passata dall’essere una “gemma nascosta” a diventare un peso massimo nel circuito internazionale dell ‘alta ristorazione, in competizione con altre capitali storiche del settore, come Parigi, Tokyo o New York.
Cos’è La Liste e quanto è importante?
A differenza della Guida Michelin, che si affida a ispettori anonimi, La Liste funziona come una “guida delle guide”: la sua metodologia si basa su un algoritmo che incrocia le recensioni dei principali giornali, delle riviste specializzate e delle guide di fiducia di tutto il mondo.
Appartenere a questa lista di candidati, pur così vasta (con un migliaio di vincitori), significa appartenere all’élite dell’élite, essere eccellenti, non solo piacere a un critico, ma soprattutto mantenere una coerenza che attraversa i confini e i diversi criteri di valutazione.
Qual è il segreto di Lisbona… e del Portogallo?
Lisbona è sempre presente nelle classifiche dei migliori ristoranti e ha addirittura aumentato il numero di ristoranti stellati Michelin a 14.
Ma ciò che pone la capitale portoghese a questo livello di eccellenza va ben oltre la qualità individuale degli chef e dei loro team.
Per entrare nell’esclusivo elenco dei 1000 migliori ristoranti del mondo stilato da La Liste, Lisbona deve possedere tre caratteristiche molto importanti:
- Materie prime eccezionali
- Accesso privilegiato al pesce e ai frutti di mare della costa atlantica, considerati da molti chef internazionali i migliori al mondo;
- Identità rinnovata
- Si è assistito a un chiaro allontanamento dalla “copia” della cucina francese. I premiati ristoranti di Lisbona oggi raccontano storie portoghesi, recuperando ricette dimenticate e ingredienti autoctoni, ma in una “veste” contemporanea;
- Servizio e ospitalità
- Se è vero che in questo settore ci sono ancora molte lacune, con ristoranti che faticano ad assumere manodopera professionale di qualità, è anche vero (da sempre) che l'”arte dell’ospitalità” portoghese finisce sempre per garantire un buon servizio, offrendo esperienze in camera che rivaleggiano con qualsiasi tre stelle europeo.
I ristoranti di Lisbona su La Liste
Ogni volta che un ristorante entra nel radar de La Liste, l ‘intera catena del valore ne beneficia, dal produttore di vino al pescatore che fornisce il pescato fresco del giorno. Ed è proprio questa qualità che i ristoranti nominati sono in grado di offrire.
Dei 17 ristoranti portoghesi presenti nella classifica dei 1000 migliori ristoranti del mondo di La Liste, sette si trovano a Lisbona o nelle immediate vicinanze:
- Belcanto – 95 punti
- Fortaleza do Guincho – 87,5 punti
- Cura – 81,5 punti
- Alma – 77 punti
- Feitoria – 77 punti
- Cinquanta Secondi – 77 punti
- Marlene – 75,5 punti
Essere inclusi in questa lista illustre e di fama mondiale, tra i 1000 migliori ristoranti del pianeta, è senza dubbio un risultato notevole per i nostri chef, che colloca la gastronomia portoghese in un’altra dimensione.
Che si tratti di cucina d’autore o di menu più tradizionali con radici portoghesi, una cosa è ormai innegabile: a Lisbona si può mangiare al livello del meglio che il mondo possa offrire.
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