Vous l’aurez compris, notre ville a le vent en poupe en ce qui concerne l’offre gastronomique mondiale , et nous venons de recevoir un nouveau label mondial : la prestigieuse La Liste, agrégateur qui rassemble les évaluations de centaines de guides et de publications internationales, vient de classer sept restaurants lisboètes parmi les 1000 meilleurs du monde.
Cette distinction n’est pas seulement un chiffre, c’ est la confirmation que la capitale est passée du statut de « joyau caché » à celui de poids lourd du circuit international de la gastronomie, rivalisant avec d’autres capitales historiques dans ce secteur, telles que Paris, Tokyo ou New York.
Qu’est-ce que La Liste et quelle est son importance ?
Contrairement au Guide Michelin, qui s’appuie sur des inspecteurs anonymes, La Liste fonctionne comme un « guide des guides » : sa méthodologie est basée sur un algorithme qui croise les critiques de journaux de premier plan, de magazines spécialisés et de guides de confiance du monde entier.
Faire partie de cette liste de nominés, même si elle est très vaste (un millier de lauréats), c’est faire partie de l’élite de l’élite, être excellent, ne pas se contenter de plaire à un critique, mais surtout maintenir une cohérence qui traverse les frontières et les différents critères d’évaluation.
Quel est le secret de Lisbonne… et du Portugal ?
Lisbonne figure régulièrement sur les listes des meilleurs restaurants et a même porté à 14 le nombre de ses restaurants étoilés au guide Michelin.
Mais ce qui place la capitale portugaise à ce niveau d’excellence va bien au-delà de la qualité individuelle des chefs et de leurs équipes.
Pour figurer sur la liste exclusive de La Liste des 1000 meilleurs restaurants du monde, Lisbonne doit présenter trois caractéristiques très importantes :
- Des matières premières exceptionnelles
- Accès privilégié aux poissons et fruits de mer de la côte atlantique, considérés par de nombreux chefs internationaux comme les meilleurs du monde ;
- Une identité renouvelée
- La cuisine française ne se contente plus de « copier » la cuisine française. Les restaurants primés de Lisbonne racontent aujourd’hui des histoires portugaises, en récupérant des recettes oubliées et des ingrédients indigènes, mais sous une « apparence » contemporaine ;
- Service et hospitalité
- S’il est vrai qu’il existe encore de nombreuses lacunes dans ce secteur, les restaurants ayant du mal à embaucher une main-d’œuvre professionnelle de qualité, il est également vrai (depuis des temps immémoriaux) que « l’art de l’hospitalité » portugais finit toujours par garantir un bon service, offrant des expériences dans les chambres qui rivalisent avec n’importe quel trois-étoiles européen.
Les restaurants de Lisbonne sur La Liste
Lorsqu’un restaurant figure sur La Liste, c’est toute la chaîne de valeur qui en bénéficie, du producteur de vin au pêcheur qui fournit les produits frais du jour. Et c’est précisément cette qualité que les restaurants nominés sont en mesure d’offrir.
Sur les 17 restaurants portugais figurant dans la liste des 1000 meilleurs restaurants du monde de La Liste, sept se trouvent à Lisbonne ou à proximité :
- Belcanto – 95 points
- Fortaleza do Guincho – 87,5 points
- Cura – 81,5 points
- Alma – 77 points
- Feitoria – 77 points
- Cinquante secondes – 77 points
- Marlene – 75,5 points
Figurer dans cette liste distinguée et mondialement reconnue, parmi les 1000 meilleurs restaurants de la planète, est sans aucun doute une réussite remarquable de nos chefs, qui place la gastronomie portugaise dans une autre dimension.
Qu’il s’agisse de cuisine de signature ou de menus plus traditionnels aux racines portugaises, une chose est devenue indéniable : à Lisbonne, on peut manger au niveau de ce que le monde a de mieux à offrir.
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