Lisbonne vit un âge d’or en matière de gastronomie entre deux tranches de pain : les fameux sandwichs ont trouvé une nouvelle vie, passant du statut de solution rapide à celui d’options tout à fait valables pour les repas.
C'est du passé, l'époque où les sandwichs étaient considérés avec dédain comme « je vais manger un petit truc sur le pouce » ; la nouvelle tendance des « sandwichs d'auteur » élève ce petit en-cas au rang de plat principal, où on retrouve même des charcuteries artisanales et des pains à fermentation lente.
On en a déjà goûté quelques-uns et on a constaté que ce sont de véritables repas qui te rassasient pleinement ; alors, si tu cherches « la prochaine grande découverte culinaire », suis notre guide des adresses qui proposent les sandwichs les plus délicieux de la ville.
Hink’s Deli (nouveau venu)
Inspiré des épiceries fines new-yorkaises classiques, ce nouvel établissement donnant sur la rue ne compte que deux tables et se concentre sur l’essentiel : de la restauration rapide et réconfortante.
Le comptoir recouvert de carreaux verts donne le ton à une carte réduite, mais pleine de peps, avec des sandwichs copieux servis dans du pain ciabatta croustillant et grillé.
Tu peux compter sur des choix de choix comme le Chicken Caesar (avec un morceau de poulet pané au buttermilk), le French Dip (avec un steak de surlonge cuit lentement) ou l’Italian Veg.
Le gros atout de l’établissement, c’est la fabrication maison de toutes les sauces et assaisonnements, qui garantissent une saveur unique à chaque bouchée.
C’est l’endroit idéal pour te prendre un repas copieux et le dévorer tout en visitant l’un des quartiers les plus branchés de Lisbonne.
Sando Sando (nouveau venu)
T’as déjà goûté les fameux katsu sando avec du pain shokupan ? Nous, oui !
Si tu veux sortir des sentiers battus des sandwichs « à la portugaise » et goûter un classique japonais en version pratique (et à manger avec les mains), Sando Sando fonctionne en pop-up store et sert des sandwichs japonais préparés avec du shokupan fait maison.
Elle s’installe temporairement dans la cuisine du restaurant de hamburgers Son of a Burger, avec un menu comprenant quatre options salées (Burger Sando, Kinoko, Tonkatsu et Torikatsu) et des desserts comme l’Ichigo Sando, avec des prix compris entre 8 € et 14,50 € et un prix moyen par personne de 16 à 20 €.
Les bifanas de « A Parreirinha do Chile » et d’« Afonso »
On dit que ce sont les meilleurs de Lisbonne ; en tout cas, pour nous, c’est vrai ! Si, rue de la Madalena, les « Bifanas do Afonso » sont un passage obligé pour les touristes et les locaux, avec leurs fines tranches de viande « frites » dans du saindoux et de l’ail qui imprègnent le pain ; il y a une « perle » à Arroios qui commence à lui « voler » un peu la vedette, même si elle existe depuis plus longtemps (depuis 1937) : La Parreirinha do Chile.
Commençons par celui-ci, qui est désormais géré par Alexandre Nunes et qui (tu ne le sais peut-être pas) est également en partenariat avec les propriétaires mêmes de l’Afonso das Bifanas. Le résultat, c’est une recette améliorée que beaucoup trouvent encore plus juteuse. La différence, ça vient de la fraîcheur de la viande, achetée tous les jours chez le boucher, marinée dans du vin blanc et frite dans une poêle débordante de saindoux, de laurier et de beaucoup d’ail.
Les Bifanas do Afonso, dans le quartier de la Baixa, c’est une petite taverne bien « minuscule » où le pain bien consistant supporte le poids d’un « festin des dieux ». Ici, le rituel, c’est de manger sur la place en face, pour échapper à l’étroitesse du comptoir.
Que ce soit dans l’effervescence du Largo do Caldas ou au comptoir authentique d’Arroios, le verdict est unanime : à Lisbonne, la bifana parfaite n’est pas seulement un plat, c’est une institution.
Lisbonne a craqué pour la KAU Pastrami House, et nous aussi : c’était l’un des meilleurs sandwichs à la viande qu’on ait jamais mangés.
Ce nouveau phénomène gastronomique, sous la houlette de Rui Matias, a pour ingrédient secret la « patience », ce qui revient à dire qu’il met dans ces sandwichs au pastrami la même rigueur que dans un barbecue texan.
Bien sûr, le processus de salaison de 21 jours qui transforme la poitrine de bœuf en une viande qui fond au toucher fait aussi des merveilles, sans artifices et servie de manière puriste : de la viande juteuse, de la moutarde et le pain maison bien consistant de Montachique.
Mais attention : cette exclusivité a un prix en termes de temps : des files d’attente devant la porte dès midi et un stock quotidien qui est souvent épuisé dès 14 h. Si tu veux vraiment les goûter, viens tôt.
La Focacceria Bread Maniacs a fait passer le monde des sandwichs bien garnis au niveau supérieur : le chef Bruno Marcelino a troqué son petit comptoir contre une grande maison en face du CCB, qui dispose désormais d’une terrasse avec vue sur le Tage.
Le nouveau local à Belém n’est pas seulement plus grand ; c’est un véritable hymne à la saveur de ce pain italien à Lisbonne, où on te recommande les garnitures de sandwichs aux noms les plus « farfelus » que tu trouveras de ce côté-ci de la capitale, comme la « Choné », la « Lunática », la « Taralhoca » ou la « Destrambelhada », parmi tant d’autres.
On a adoré l’une des dernières créations du chef, la « Chanfrada », un sandwich bien garni de délicieuses boulettes de viande, de sauce tomate, de mayonnaise « nudja » et de parmesan râpé.
Le Let’s Pastrami propose un espace moderne de seulement 20 places ; la star, c’est le sandwich Reuben (13 €), qui associe une généreuse portion de bœuf fumé à la note acidulée de la choucroute et à la sauce Thousand Islands classique.
Que ce soit avec du pain brioché ou au levain naturel, l’expérience est rapide, urbaine et axée sur la qualité, même si on trouve que les viandes pourraient passer un jour ou deux de plus au fumoir pour que leur saveur soit encore plus intense.
Si tu es fan des épiceries fines américaines et que tu fuis les menus compliqués, le Tempo Deli est ta prochaine étape incontournable à Lisbonne.
Situé à deux pas de la basilique de l’Estrela, cet endroit se concentre sur la perfection de seulement cinq sandwichs artisanaux :
- Le « Hero » du mois : en février, c’est au tour du sandwich aux boulettes de viande et au parmesan (à ne pas manquer !) ;
- The Italian (13,5 €) : un festin de mortadelle, de salami, de prosciutto et de provolone ;
- Honey Mustard (12,5 €) : l’équilibre parfait entre la dinde fumée et la touche sucrée-épicée maison.
L’endroit propose trois ambiances différentes, dont une salle au rez-de-chaussée idéale pour le télétravail avec le Wi-Fi et un goût garanti.
Tosta Sandwich Kitchen
On ne peut pas faire un guide des sandwichs sans parler d’un sandwich très spécial, que tous les Portugais adorent : celui pressé dans un grille-pain, la fameuse « tosta ». Et s’il y a un endroit à Lisbonne où cette spécialité est extrêmement bien préparée, c’est bien dans le quartier des Anjos, dans un petit établissement appelé Tosta.
Le projet du chef Jake Goosen a transformé le simple sandwich en un mets unique, avec le « Cubano » comme vedette de la maison, garni de porc effiloché, de jambon fumé, de cornichons, de moutarde de Dijon, de salsa verde, d’ail noir, de provolone et d’une mayonnaise Nudja épicée qui met tes papilles au défi.
Le petit secret ? D’après ceux qui les ont déjà goûtés, l’ail noir et les ingrédients fermentés apportent une profondeur de saveur qu’on trouve rarement dans un simple sandwich.
Le Bibs a conquis Lisbonne avec un principe simple : des ingrédients d’une qualité exceptionnelle et des associations inattendues, comme ce sandwich à la sardine séchée (sur la photo).
Dans cet établissement du quartier de Santos, l’accent est mis sur l’équilibre des textures, avec des sandwichs croustillants, juteux et dotés de cette touche d’acidité qui se marie à merveille avec les pains briochés ou les focaccias qui ressemblent à des nuages.
C’est aujourd’hui l’un des endroits préférés de la génération qui accorde autant d’importance au goût qu’à l’esthétique du plat.
Good Duiche
Comme son nom l’indique, ici, on met l’accent sur le « bon sandwich ». Le Good Duiche mise sur le confort et la nostalgie, en proposant des options qui réconfortent l’âme simplement parce que ce sont des sandwichs simples, mais vraiment délicieux.
Notre préféré, c’est le BBQ Pulled Pork Sandwich, avec du porc effiloché, du fromage flamand, des oignons et des cornichons caramélisés, de la mayonnaise à l’ail et de la sauce barbecue. Waouh !!!
Si tu n’es pas fan de porc, c’est le sandwich au poulet Piri Piri qui va te rendre « fou », avec du poulet rôti, du fromage flamengo, des cornichons à la tomate, du jambon-bacon et de la mayonnaise au piri-piri. Waouh, waouh !!!