Lisbonne vit un moment en or en matière de gastronomie entre deux tranches de pain : les célèbres sandwichs ont pris un nouveau souffle, passant d’un simple en-cas rapide à des options tout à fait valables à l’heure des repas.
Le temps où les sandwichs étaient considérés avec dédain comme « quelque chose à manger sur le pouce » est révolu ; la nouvelle tendance des « sandwichs d’auteur » élève cette collation au rang de plat principal, où même les charcuteries artisanales et les pains à fermentation lente ne manquent pas .
On en a déjà goûté quelques-uns et on a vérifié qu’il s’agit de vrais repas qui rassasient pleinement ; donc , si tu cherches « la prochaine grande bouchée », suis notre guide avec les endroits qui proposent les sandwichs les plus délicieux de la ville.
Les bifanas d’A Parreirinha do Chile et d’Afonso
On dit qu’ils sont les meilleurs de Lisbonne ; en tout cas, pour nous, c’est vrai ! Si , dans la Rua da Madalena , les Bifanas do Afonso sont un passage obligé pour les touristes et les locaux, avec leurs fines tranches de viande « fritinha » dans du saindoux et de l’ail qui imprègnent le pain ; il y a une « perle » à Arroios qui vole la vedette, même si elle existe depuis plus longtemps (depuis 1937) : A Parreirinha do Chile.
Commençons par celle-ci, qui est désormais gérée par Alexandre Nunes et qui (vous ne le savez peut-être pas) est également en partenariat avec les propriétaires d’Afonso das Bifanas. Le résultat, c’est une recette améliorée que beaucoup trouvent encore plus savoureuse, la différence étant la fraîcheur de la viande, achetée tous les jours chez le boucher, marinée dans du vin blanc et frite dans une poêle remplie de saindoux, de laurier et de beaucoup d’ail.
Les Bifanas do Afonso, dans le centre-ville, c’est une petite taverne où le pain consistant supporte le poids d’un « festin des dieux ». Le rituel ici, c’est de manger sur la place en face, loin de l’étroitesse du comptoir.
Que ce soit dans l’agitation frénétique du Largo do Caldas ou au comptoir authentique d’Arroios, le verdict est unanime : à Lisbonne, la bifana parfaite n’est pas seulement un plat, c’est une institution.
Lisbonne a craqué pour KAU Pastrami House, et nous aussi : c’était l’un des meilleurs sandwichs à la viande qu’on ait jamais mangés.
Le nouveau phénomène gastronomique dirigé par Rui Matias a la « patience » comme ingrédient secret, ce qui revient à dire qu’il met dans ces sandwichs au pastrami la même rigueur que dans le barbecue texan.
Bien sûr, le processus de cuisson de 21 jours qui transforme la poitrine de bœuf en une viande qui se défait au toucher fait aussi sa magie, sans artifices et servie de manière puriste : viande juteuse, moutarde et pain maison résistant de Montachique.
Mais attention : l’exclusivité a un prix temporel : des files d’attente devant la porte à partir de midi et un stock quotidien qui s’épuise souvent avant 14 heures. Si tu veux vraiment les goûter, arrive tôt.
La Focacceria Bread Maniacs a fait passer le monde des sandwichs bien garnis à un niveau supérieur, le chef Bruno Marcelino ayant troqué son petit comptoir contre une grande maison en face du CCB, désormais dotée d’une terrasse avec vue sur le Tage.
La nouvelle adresse à Belém n’est pas seulement plus grande, c’est aussi un manifeste du goût de ce pain italien à Lisbonne, où on remarque la garniture des sandwichs aux noms les plus « fous » que tu trouveras de ce côté de la capitale, comme le « Choné », le « Lunática », le « Taralhoca » ou le « Destrambelhada », parmi beaucoup d’autres.
On a adoré l’une des dernières créations du chef, la « Chanfrada », un sandwich rempli de délicieuses boulettes de viande, de sauce tomate, de mayonnaise nudja et de parmesan râpé.
Let’s Pastrami propose un espace moderne de seulement 20 places, la star est le sandwich Reuben (13 €), qui combine une généreuse portion de bœuf fumé avec la touche acidulée du choucroute et la sauce classique Mille Îles.
Que ce soit dans du pain brioché ou au levain naturel, l’expérience est rapide, urbaine et axée sur la qualité, même si on pense que les viandes pourraient passer un jour ou deux de plus sur les fumoirs pour être encore plus intenses.
Si tu es fan des delis américaines et que tu fuis les menus compliqués, le Tempo Deli est ta prochaine étape incontournable à Lisbonne.
Situé à quelques pas de la basilique da Estrela, cet endroit se concentre sur la perfection de seulement cinq sandwichs artisanaux :
- Le « héros » du mois : en février, c’est le sandwich aux boulettes de viande et au parmesan (à ne pas manquer !) ;
- The Italian (13,5 €) : un festin de mortadelle, salami, prosciutto et provolone ;
- Honey Mustard (12,5 €) : l’équilibre parfait entre la dinde fumée et la touche sucrée-épicée de la maison.
L’espace dispose de trois ambiances distinctes, dont une salle au rez-de-chaussée idéale pour travailler à distance avec le Wi-Fi et un goût garanti.
Boubou’s Sandwich Club
La gagnante de Top Chef France, Louise Bourrat, plus connue pour son resto gastronomique Boubou’s, a apporté son génie à la cuisine de rue avec l’ouverture du Sandwich Club, où les sandwichs sont traités avec le respect d’un plat étoilé au guide Michelin.
Quand tu y seras, tu devras absolument goûter l’« Octodog », qui n’est rien de moins qu’un « hot-dog » de poulpe avec une sauce espagnole et de la mayonnaise à la harissa, qui brille non seulement par son goût mais aussi par son aspect visuel ; oui, on n’a pas mis de photo ici exprès, pour que tu puisses aller voir de tes propres yeux.
On recommande aussi le sandwich Reuben, avec plein de fines tranches de poitrine de bœuf, de la choucroute maison et du gouda fondu, le tout entre deux tranches de pain au levain naturel.
Tosta Sandwich Kitchen
On ne peut pas faire un guide des sandwichs sans parler d’un sandwich très spécial, que tous les Portugais adorent, à savoir ceux qui sont pressés dans un grille-pain, les vulgaires tostas. Et s’il y a un endroit à Lisbonne où cette spécialité est extrêmement bien faite, c’est dans le quartier des Anjos, dans un petit espace appelé Tosta.
Le projet du chef Jake Goosen a transformé le simple sandwich en un mets unique, avec le « Cubano » comme vedette, garni de porc effiloché, de jambon fumé, de cornichons, de moutarde de Dijon, de salsa verde, d’ail noir, de provolone et d’une mayonnaise nudja épicée qui défie les papilles.
Le secret ? Ceux qui les ont goûtés disent que l’ail noir et les ingrédients fermentés donnent une profondeur de goût qu’on trouve rarement dans un sandwich ordinaire.
Bibs a conquis Lisbonneavec un concept simple : des ingrédients de très haute qualité et des combinaisons improbables, comme ce sandwich à la sardine fumée (sur la photo).
Dans cet établissement du quartier de Santos, l’accent est mis sur l’équilibre des textures, avec des sandwichs croustillants, juteux et avec ce niveau d’acidité qui se fond dans les pains briochés ou les focaccias qui ressemblent à des nuages.
C’est actuellement l’un des endroits préférés de la génération qui apprécie autant le goût que l’esthétique du plat.
Good Duiche
Comme son nom l’indique, ici, l’accent est mis sur le « bon sandwich ». Good Duiche mise sur le confort et la nostalgie, en proposant des options qui rassasient l’âme simplement parce qu’elles sont présentées sous forme de sandwichs simples, mais très savoureux.
Notre préféré est le BBQ Pulled Pork Sandwich, qui contient du porc effiloché, du fromage flamand, des oignons et des cornichons caramélisés, de la mayonnaise à l’ail et de la sauce barbecue. Wow !!!
Si tu n’es pas fan de porc, alors c’est le sandwich Chicken Piri Piri qui te rendra « fou », avec du poulet rôti, du fromage flamand, des cornichons à la tomate, du jambon-bacon et de la mayonnaise à la sauce piri-piri. Wow, wow !!!