À la formule secrète du Coca-Cola et de la sauce du Big Mac, que très peu de gens connaissent, s’ajoute désormais cette merveille gastronomique créée par Rui Matias, qui a eu la bonne idée de partir en stage aux États-Unis pour nous ramener le meilleur sandwich au pastrami qu’on ait jamais mangé.
Et on est convaincus qu’on n’est pas les seuls à le dire ; pour le prouver, il suffit de voir les files d’attente devant la nouvelle KAU Pastrami House (à Saldanha) dès midi, qui épuise rapidement le stock quotidien ( « à 14 h, il n’y en a plus, vous pouvez revenir demain ») de ces incroyables et succulents sandwichs à la viande fumée.
KAU Pastrami House : une réussite
@kaupastramihouse
On a enfin pu discuter avec Rui Matias, le mentor de ce projet gourmand, qui connaît parfaitement le produit qu’il a entre les mains : un sandwich super « addictif » qu’on a envie de manger tous les jours.
Note bien cette adresse : Avenida Duque de Ávila 38H, le nouvel endroit incontournable à Lisbonne si tu aimes la viande de qualité. Chez Kau Pastrami House, le temps est l’ingrédient principal. Pour Rui Matias,
«On ne vend pas plus que ça parce que le processus de salaison prend 21 jours avant que la viande soit prête à être servie à nos clients. »
La recette pour qu’elles soient si bonnes ?
@kau_barbecue
Pour obtenir une viande aussi juteuse et aromatique, il ne faut pas être pressé. Dans le processus qui donne à ces viandes leur saveur intense, il est essentiel de respecter les règles de préparation du barbecue texan traditionnel et rigoureux, un savoir-faire que Rui Matias et sa famille ont acquis aux États-Unis jusqu’à ce qu’ils parviennent à tout perfectionner dans les moindres détails.
Le résultat, c’est ce sandwich au pastrami, qui existe en trois versions :
- 120 g pour 12 € ;
- 230 g pour 18 € ;
- 500 g pour 36 €.
Il ne fait aucun doute que le séchage de 21 jours est à la base de cette recette à succès, car la viande est simplement assaisonnée de sel, de poivre et d’ail, même si elle est aussi un élément de grande valeur : une poitrine de bœuf qui vient directement du Colorado pour entrer dans un cycle de préparation qui demande la patience d’un moine.
L’expérience Lisboa Secreta
@kaupastramihouse
Au Kau Pastrami House, pas de place pour les artifices qui « masquent » le goût de la viande ; l’approche est complètement puriste, avec de généreuses tranches de viande juteuse qui se défont au toucher, servies au comptoir, avec juste une fine couche de moutarde et deux tranches de pain maison de Montachique, ce qui nous a beaucoup surpris, car il « supporte » tout le poids et l’onctuosité de la viande sans se défaire.
À côté du sandwich, si vous êtes amateur, vous trouverez le classique cornichon au vinaigre, qui apporte un peu d’acidité au sandwich, juste ce qu’il faut pour équilibrer la richesse de la graisse de la viande.
Plus qu’un restaurant, Kau Pastrami House est un exemple de la nouvelle vague de restauration à Lisbonne, qui mise davantage sur la spécialisation extrême et sur des produits différents que nous n’avons pas l’habitude de déguster.
C’est bon de savoir qu’il existe encore de bons plats dans la ville, ceux qui nous font complètement saliver.
Adresse : Avenida Duque de Ávila 38H (Picoas/Saldanha)
Horaires : du jeudi au dimanche, de 12 h jusqu’à épuisement des stocks
Prix : de 12 € à 36 €.
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