Tout d’abord, il faut savoir ce qu’est le pastrami, une délicatesse à l’histoire fascinante qui est devenue l’un des snacks préférés dans le monde entier.
Le pastrami est une viande de bœuf maigre, généralement issue de la poitrine, salée dans une saumure pour intensifier les saveurs et préserver la texture ; Ensuite, elle est assaisonnée avec des épices, souvent du poivre noir, de l’ail, de la coriandre, de la moutarde et du paprika. Enfin, elle est fumée lentement, un processus qui peut prendre plusieurs jours jusqu’à ce qu’elle soit parfaite, avec un goût unique et un arôme irrésistible.
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Le fait qu’il s’agisse de cette partie du corps de l’animal, riche en collagène et en graisse, contribue à rendre la viande tendre et à lui donner un goût très particulier.
Le pastrami est souvent servi dans des sandwichs, et c’est le célèbre sandwich new-yorkais qui l’a fait sortir de l’anonymat des viandes salées.
Découvrons son origine et où tu peux le manger à Lisbonne.
D’où vient le pastrami ?
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On dit que le pastrami a deux origines possibles, la version la plus connue venant d’Europe de l’Est, de Roumanie et de Turquie, lorsque les immigrants de ces pays ont apporté cette façon de saler la viande aux États-Unis, où elle est devenue très populaire dans la communauté juive.
De l’autre côté de l’Atlantique, il est devenu célèbre surtout à New York dans les années 20, quand les immigrants roumains ont commencé à ouvrir des commerces où cette viande était vendue.
Aujourd’hui, c’est sous forme de sandwich que nous la connaissons le mieux, en grande partie grâce aux épiceries fines new-yorkaises qui vendaient ce type de produits plus raffinés et « exotiques », devenant ainsi, au fil des ans, un symbole de la cuisine juive américaine.
Les meilleurs endroits pour le déguster à Lisbonne
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Aujourd’hui, on peut trouver ces sandwichs à la viande dans de nombreux endroits, même si Lisbonne ne compte pas autant de spots que nous le souhaiterions.
Tu peux trouver le pastrami dans son sandwich le plus connu, le Reuben, où la viande est généralement coupée en tranches et servie dans un pain de seigle avec du fromage suisse, de la choucroute et de la sauce Thousand Island. C’est une explosion de saveurs que tu n’imagines même pas !
À Lisbonne, il y a trois endroits où tu peux goûter ce mets raffiné :
Table des Matières
Kau Pastrami House
@kau_barbecue
Kau Pastrami House est la dernière sensation à Lisbonne pour ceux qui recherchent un barbecue texan authentique élevé au niveau du pastrami new-yorkais. Le projet est dirigé par Rui Matias qui , après le succès itinérant de son « Kau Barbecue », a ouvert cet espace fixe dédié exclusivement au sandwich au pastrami parfait.
La grande différence ici , c’est l’origine et le temps : la viande (poitrine de bœuf ou brisket) vient directement du Colorado, aux États-Unis, et est salée pendant 21 jours avant d’être fumée au bois pendant environ 12 heures. Le résultat, c’est une viande super juteuse qui, au comptoir, est servie de manière puriste : juste de la viande, de la moutarde et du pain maison de Montachique… avec des cornichons en accompagnement (pour ceux qui aiment, bien sûr).
Adresse : Avenida Duque de Ávila 38H (quartier de Picoas/Saldanha)
Quimera Brewpub
@pubquimera
Ce bar-restaurant à Alcântara a la particularité d’être situé dans un tunnel vieux de 300 ans, ce qui rend ta visite encore plus excitante, surtout si tu goûtes l’une des deux versions de sandwichs au pastrami à la new-yorkaise, le NY Deli Sandwich Gourmet :
- Pastrami : toast de bœuf portugais séché et mijoté dans de la bière avec du poivre noir et de la sauce moutarde portugaise
- Reuben : toast de bœuf portugais salé et cuit à la bière avec du fromage, de la choucroute et une sauce mille-îles (mayonnaise, cornichons et épices)
Adresse : Rua Prior do Crato 6 (Alcântara)
Let’s Pastrami
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C’est le seul magasin à Lisbonne qui se spécialise dans ce délice, et en plus, tu peux y goûter certains des cocktails les plus connus, comme le Bloody Mary ou la Caipirinha.
Parmi les différents pastramis proposés, on recommande les quatre sandwichs à base de cette viande :
- Let’s : pastrami avec crème aigre, raifort et cornichons au barbecue (12 €)
- Ruben : pastrami avec sauce Mil Ilhas, choucroute et fromage
- Kimchi Ruben : pastrami avec sauce Mil Ilhas, kimchi, choucroute et fromage
- Rachel : pastrami de dinde, sauce Mil Ilhas, choucroute ou chou, et fromage
Adresse : Rua Poiais de São Bento 20 (Calçada do Combro)
Bibs
@bibs.sandes
Bib’s est un spot incontournable à Lisbonne pour les vrais fans de sandwichs à la viande fumée, mais pas seulement. Inspiré des delis classiques de New York, cet endroit se démarque par son pastrami artisanal, qui passe par un long processus de fumage et de maturation jusqu’à obtenir la texture tendre et la saveur intense qui l’ont rendu célèbre.
L’ambiance est décontractée et axée sur la qualité du produit : pain de seigle ou brioche, choucroute, sauce mille-îles, fromage suisse et, bien sûr, de généreuses tranches de viande qui fondent dans la bouche.
Adresse : Rua Santos-O-Velho 92 (Santos)
Maintenant que tu sais ce qu’est le pastrami, emmène tes potes ou ta famille goûter cette délicieuse spécialité centenaire dans l’un de ces endroits à Lisbonne. On est sûrs que tu vas adorer !
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