Tout d’abord, il faut savoir ce qu’est le pastrami, un mets raffiné à l’histoire fascinante qui est devenu l’une des collations préférées dans le monde entier.
Le pastrami est une viande de bœuf maigre, généralement issue de la poitrine, salée dans de la saumure afin d’intensifier les saveurs et de préserver la texture ; puis assaisonnée d’épices, généralement du poivre noir, de l’ail, de la coriandre, de la moutarde et du paprika ; et enfin, fumée lentement, un processus qui peut prendre plusieurs jours jusqu’à ce qu’elle soit à point, avec une saveur caractéristique et un arôme irrésistible.
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Le fait qu’il provienne de cette partie du corps de l’animal, riche en collagène et en graisse, contribue à rendre la viande tendre et à lui donner un goût très particulier.
Le pastrami est généralement servi en sandwich, et c’est d’ailleurs le célèbre sandwich new-yorkais qui l’a fait sortir de l’anonymat des viandes salées.
Découvrons ses origines et où tu peux le déguster à Lisbonne ?
D’où vient le pastrami ?
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On dit que le pastrami aurait deux origines possibles, la version la plus connue venant d’Europe de l’Est, de Roumanie et de Turquie, lorsque les immigrants de ces pays ont apporté cette méthode de salaison aux États-Unis, où elle est devenue très populaire au sein de la communauté juive.
De l’autre côté de l’Atlantique, il s’est surtout fait connaître à New York dans les années 1920, à l’époque où les immigrants roumains ont commencé à ouvrir des commerces où cette viande était vendue.
Aujourd’hui, c’est sous forme de sandwich qu’on la connaît le mieux, en grande partie grâce aux épiceries fines new-yorkaises qui vendaient ce genre de produits plus raffinés et « exotiques », devenant ainsi, au fil des ans, un symbole de la cuisine juive américaine.
Les meilleurs endroits pour le déguster à Lisbonne
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Aujourd’hui, on trouve ces sandwichs à la viande un peu partout, même si à Lisbonne, il n’y a pas autant d’endroits qu’on le souhaiterait.
Tu peux trouver le pastrami dans son sandwich le plus connu, le Reuben, où la viande est généralement coupée en tranches et servie dans un pain de seigle avec du fromage suisse, de la choucroute et de la sauce Thousand Island. C’est une explosion de saveurs que tu n’en croiras pas tes papilles !
À Lisbonne, il y a trois endroits où tu peux goûter cette délicieuse spécialité :
Table des Matières
Kau Pastrami House
@kau_barbecue
La Kau Pastrami House est la dernière sensation à Lisbonne pour ceux qui recherchent l’authentique barbecue texan élevé au rang du pastrami new-yorkais. Le projet est mené par Rui Matias qui , après le succès itinérant de son « Kau Barbecue », a ouvert cet espace fixe dédié exclusivement au sandwich au pastrami parfait.
Ce qui fait toute la différence ici , c’est l’origine et le temps : la viande (poitrine de bœuf ou brisket) vient directement du Colorado, aux États-Unis, et subit un séchage de 21 jours avant d’être fumée au bois pendant environ 12 heures. Le résultat, c’est une viande extrêmement juteuse qui, au comptoir, est servie de manière puriste : juste de la viande, de la moutarde et du pain maison de Montachique… avec des cornichons pour accompagner (pour ceux qui aiment, bien sûr).
Adresse : Avenida Duque de Ávila 38H (quartier des Picoas/Saldanha)
Quimera Brewpub
@pubquimera
Ce bar-restaurant à Alcântara a la particularité d’être situé dans un tunnel vieux de 300 ans, ce qui rend ta visite encore plus passionnante, surtout si tu goûtes l’une des deux versions de sandwichs au pastrami à la new-yorkaise, le NY Deli Sandwich Gourmet :
- Pastrami : toast de bœuf portugais séché et mijoté à la bière avec du poivre noir et de la sauce moutarde portugaise
- Reuben : sandwich au bœuf portugais séché et mijoté à la bière, avec du fromage, de la choucroute et une sauce mille-îles (mayonnaise, cornichons et épices)
Adresse : Rua Prior do Crato 6 (Alcântara)
Let’s Pastrami
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C’est le seul magasin à Lisbonne spécialisé dans cette spécialité, et tu pourras aussi y déguster certains des cocktails les plus connus, comme le Bloody Mary ou la Caipirinha.
Parmi l’offre de pastrami, on te recommande les quatre sandwichs à base de cette viande :
- Let’s : pastrami avec crème aigre, raifort et cornichons au barbecue (12 €)
- Ruben : pastrami avec sauce Thousand Island, choucroute et fromage
- Kimchi Ruben : pastrami avec sauce Thousand Island, kimchi, choucroute et fromage
- Rachel : pastrami de dinde, sauce Thousand Island, choucroute ou chou, et fromage
Adresse : Rua Poiais de São Bento 20 (Calçada do Combro)
Bibs
@bibs.sandes
Bib’s est un incontournable à Lisbonne pour les vrais amateurs de sandwichs à la viande fumée, mais pas seulement. Inspiré des delicatessens classiques de New York, cet établissement se distingue par son pastrami artisanal, qui subit un long processus de salaison et de fumage jusqu’à obtenir la texture tendre et la saveur intense qui l’ont rendu célèbre.
L’ambiance est décontractée et axée sur la qualité des produits : pain de seigle ou brioche, choucroute, sauce mille-îles, fromage suisse et, bien sûr, de généreuses tranches de viande qui fondent dans la bouche.
Adresse : Rua Santos-O-Velho 92 (Santos)
Maintenant que tu sais ce qu’est le pastrami, emmène tes amis ou ta famille goûter cette spécialité centenaire dans l’un de ces endroits à Lisbonne. On est sûrs que tu vas adorer !
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