Tout d’abord, il faut savoir ce qu’est le pastrami, une friandise à l’histoire fascinante qui est devenue l’un des en-cas préférés du monde entier.
Le pastrami est une viande de bœuf maigre, généralement de la poitrine, saumurée pour intensifier les saveurs et préserver la texture, puis assaisonnée d’épices, généralement du poivre noir, de l’ail, de la coriandre, de la moutarde et du paprika, et enfin fumée lentement , au cours d’un processus qui peut durer plusieurs jours, jusqu’à ce qu’elle soit parfaite, avec une saveur distinctive et un arôme irrésistible.
Le fait qu’il provienne de cette partie du corps de l’animal, riche en collagène et en graisse, contribue à rendre la viande tendre et à lui donner une saveur très particulière.
Le pastrami est généralement servi en sandwich, et c’est le célèbre sandwich new-yorkais qui l’a fait sortir de l’anonymat des salaisons.
Découvrons ses origines et les endroits où vous pouvez le manger à Lisbonne.
D’où vient le pastrami ?
Le pastrami aurait deux origines possibles, la version la plus connue venant d’Europe de l’Est, de Roumanie et de Turquie, lorsque des immigrants de ces pays ont apporté cette façon de saler la viande aux États-Unis, où elle est devenue très populaire dans la communauté juive.
De l’autre côté de l’Atlantique, elle a surtout gagné en notoriété à New York dans les années 1920, lorsque des immigrants roumains ont commencé à ouvrir des commerces où l’on vendait cette viande.
Aujourd’hui, c’est sous forme de sandwich que nous la connaissons le mieux, en grande partie grâce aux charcuteries new-yorkaises qui vendaient ce type de produit plus fin et plus « exotique », devenant au fil des ans un symbole de la cuisine juive américaine.
Les meilleurs endroits pour les déguster à Lisbonne
De nos jours, on trouve ces sandwichs à la viande dans de nombreux endroits, bien qu’à Lisbonne ils ne soient pas aussi nombreux qu’on le souhaiterait.
Le pastrami se présente sous la forme du sandwich le plus connu, le Reuben, dans lequel la viande est généralement tranchée et servie sur du pain de seigle avec du fromage suisse, de la choucroute et de la sauce Mil Ilhas. C’est une explosion de saveurs à vous couper le souffle !
À Lisbonne, il y a trois endroits où vous pouvez goûter à ce délice exquis :
Quimera Brewpub
Ce bar-restaurant d’Alcântara a la particularité de se trouver à l’intérieur d’un tunnel vieux de 300 ans, ce qui rend votre visite encore plus excitante, surtout si vous essayez l’une des deux versions du sandwich au pastrami à la new-yorkaise, le NY Deli Sandwich Gourmet :
- Pastrami : toast de bœuf portugais séché et braisé à la bière avec poivre noir et sauce à la moutarde portugaise.
- Reuben : toast de bœuf portugais séché et braisé dans la bière avec du fromage, de la choucroute et de la sauce mille-îles (mayonnaise, cornichons et épices).
Adresse : Rua Prior do Crato 6 (Alcântara)
Let’s Pastrami
Il s ‘agit de la seule boutique de Lisbonne spécialisée dans cette spécialité. Vous pourrez également y déguster certains des cocktails les plus connus, comme le Bloody Mary ou la Caipirinha.
Parmi les pastramis proposés, nous aimerions souligner les quatre sandwichs au pastrami :
- Let’s : pastrami avec crème aigre, raifort et cornichons barbecue (12€)
- Ruben : pastrami avec sauce Thousand Island, choucroute et fromage
- Kimchi Ruben : pastrami avec sauce Thousand Island, kimchi, choucroute et fromage
- Rachel : pastrami de dinde, sauce Thousand Island, choucroute ou chou et fromage
Adresse : Rua Poiais de São Bento 20 (Calçada do Combro)
Cuisine indépendante
À Comida Independente, un magasin d’alimentation et bar à vins de Santos, vous trouverez un sandwich au pastrami sur pain brioché, dont la viande est entièrement transformée par cette maison, passant par un processus de salage, d’infusion d’épices et de fumage pendant un total de 10 jours.
Adresse : Rua Cais do Tojo 28 (Cais do Sodré)
Maintenant que vous savez ce qu’est le pastrami, emmenez vos amis ou votre famille goûter cette spécialité séculaire dans l’un de ces établissements de Lisbonne. Nous sommes sûrs que vous allez adorer !
O nome não é fácil de dizer, mas é um dos pães mais deliciosos que podes comer em Lisboa