En activité depuis la lointaine année 1937, A Parreirinha do Chile est l’une des tavernes les plus anciennes et les plus typiques de Lisbonne, ayant été mon premier lieu de bifanas à Lisbonne lorsque j’habitais dans le quartier d’Arroios.
Je me souviens encore, comme si c’était aujourd’hui, d’être descendu du métro et d’avoir senti cette délicieuse sauce bifana, sans aucun doute l’un des ex-libris de la ville en matière de cuisine de rue.
L’histoire la plus récente
La même chose est arrivée à l’un des associés actuels d’A Parreirinha do Chile, Alexandre Nunes, qui venait ici tous les jours pendant ses études, et même lorsqu’il effectuait des livraisons en tant que chauffeur.
Il y a un peu plus d’un an, il a décidé que cet endroit pourrait être le sien et, lors d’une conversation avec José Cardoso, le propriétaire de longue date (40 ans), il a décidé de reprendre l’affaire, en partenariat avec José Rodrigues et Carlos Rodrigues, les propriétaires de Bifanas do Afonso.
Depuis lors, les recettes des bifanas vendues dans cette maison ont fait l’objet de quelques ajustements, de sorte qu’elles ressemblent davantage à celles qui sont considérées par beaucoup comme les meilleures bifanas de Lisbonne, les Bifanas do Afonso.
Mais cette maison d’Arroios a un autre « secret » : le porc, acheté tous les jours chez le boucher, est mariné dans du vin blanc, additionné de diverses épices pour le goût, puis frit dans une poêle remplie (vraiment remplie) de saindoux, de laurier et de beaucoup d’ail, ce qui garantit cet arôme irrésistible.
Aujourd’hui, Alexandre Nunes dit vendre plus de 20 kilos de bifanas par jour, à 3 euros pièce, toujours achetés le même jour, ce qui les différencie des autres.
Une routine quotidienne
Quand je venais ici tous les jours pour aller à l’école, je trouvais toujours beaucoup de monde à la porte, que ce soit pour « tuer le microbe » ou pour prendre une des délicieuses bifanas d’A Parreirinha do Chile, toujours accompagnées de l’impériale froide typique.
Les files d’attente à l’entrée sont encore constantes, surtout aux premières heures de la journée, à l’heure du déjeuner et aussi lorsqu’il se fait tard, mais il ne faut pas attendre longtemps pour être servi, car « ils » sortent toujours, fumants, exactement comme vous les voulez.
L’expérience secrète de Lisbonne
J’avoue que cela faisait « trop longtemps » que je n’étais pas allée dans cet endroit. Ma dernière visite m’a fait comprendre que je devrais y venir plus souvent, car la qualité, l’accueil et, bien sûr, les prix sont plus qu’invitants dans un endroit qui, malgré le changement de direction, continue d’exceller dans l’authenticité et où la saveur se distingue.
Mais il y a un détail que tous les Lisboètes apprécient encore plus aujourd’hui, c’est le fait que A Parreirinha do Chile ne se trouve pas sur les routes touristiques habituelles, ce qui fait de cet endroit une perle au milieu de la ville.
Dès notre arrivée, nous nous sommes dirigés vers le comptoir, qui peut accueillir une demi-douzaine de personnes à la fois, où nous avons passé notre commande : deux bifanas (3 euros chacune) et deux boissons (à partir de 0,80 euro).
En moins de deux minutes, nous sommes servis. Un peu de piment et de moutarde plus tard (j’aime toujours mettre une de ces sauces sur chaque moitié de steak) et le verdict est tombé :
Les bifanas d’Afonso ont quelque chose de différent ! Bien qu’ils soient préparés selon la même recette, ils semblent plus juteux. Serait-ce dû à la viande fraîche qui arrive tous les jours ?
Ils sont délicieux, c’est certain ! Nous sommes ensuite passés à l’un des sandwichs qui commence également à être connu dans cette maison : les Bifanas et les Preguinhos Grlhados (3,50€ et 4€), bien marbrés et pleins d’ail pour les accompagner, m’ont surpris. J’ai envie d’y retourner encore et encore !
Et qu’y a-t-il d’autre à manger ?
Nous avons également remarqué d’autres entrées pour tous les goûts. L’un d’entre eux, dont nous avons beaucoup entendu parler, est le Sandwich Courato (2,50 €) ; l ‘Entremeada (3 €) ; les Panados (3 €) ; les Filets de Merlu (3 €) ; l’Omelette simple (2 €) ; ou encore les fameux entremets salés, à 1,80 € l’unité.
Il y a aussi la soupe du jour (1,50 €) et les boissons, y compris l’impériale (1,20 €) et les verres de vin (0,80 €). Pour les plus jeunes, il y a des jus de fruits (canettes à 1,50 €) et des eaux à 1,20 €.
Local, authentique et (p)réservé
Sous la nouvelle direction d’Alexandre Nunes et des frères Rodrigues, A Parreirinha do Chile a vu sa clientèle augmenter ces derniers mois, non seulement parce qu’on y mange très bien, mais aussi parce qu’il s’agit toujours d’un de ces endroits très spéciaux, pleins d’authenticité et encore loin des routes touristiques les plus fréquentées.
Pour tout cela, et bien plus encore, félicitations aux nouveaux propriétaires… et qu’ils continuent pour toujours à nous offrir l’une des meilleures bifanas de la ville.
Adresse : Praça do Chile 14A (Arroios)
Heures d’ouverture : du lundi au vendredi de 7h00 à 19h00 ; le samedi de 9h00 à 15h00
À ne pas manquer ! Suivez-nous sur Facebook,Instagram et maintenant WhatsApp!