Um dos pratos mais típicos de Lisboa, o Bacalhau à Brás, faz parte do nosso mais íntimo baú de memórias; quem é que não aprecia um bom Bacalhau à Brás, fofinho e, ao mesmo tempo, estaladiço? Não somos nós, de certeza!
O clássico “Fish and Chips” à portuguesa faz parte das nossas comidas de eleição, com aquele aroma do refogado e o estalido da batata frita a transportar-nos, de imediato, para a cozinha da mãe ou da avó.
Em Lisboa, é bastante frequente encontrá-lo nos menus das principais tascas lisboetas e até mesmo em restaurantes gourmet, com interpretações mais ou menos apetitosas, conforme as origens dos chefes destes renomados espaços.
Seja em tascas ou em sítios mais fancy, a verdade é que não é assim tão fácil encontrar um Bacalhau à Brás cozinhado na perfeição; por isso, qual não foi o nosso espanto quando o provámos, na sua melhor versão, numa food truck (vulgar rulote) numa rua em Lisboa.
Wonder Braz, um caso de sucesso sobre rodas
Recentemente, tivemos a sorte de encontrar a Wonder Braz estacionada na Quinta da Fonte, em Oeiras, num espaço que “abriga” várias empresas tecnológicas, o local ideal para os seus trabalhadores provarem um dos melhores bacalhaus à brás que já experimentámos.
Até ao fim do mês de abril é aqui que vais encontrar a simpática Mafalda Caldas, que por esta zona trabalhou durante 20 anos antes de ter esta ideia de cozinhar Bacalhau à Brás numa carrinha itinerante. Antes disso, podes também encontrá-la em eventos como feirinhas e mercados, sendo que o próximo é já nos dias 21 e 22 de março no Spring Market Stylista, no espaço FIARTIL, no Estoril.
Em maio está previsto o regresso a Lisboa para participar nos vários mercados que habitualmente acontecem durante a temporada de verão. Por isso, nada temas se não conseguires deslocar-te até Oeiras; melhores dias virão para provares uma destas quatro versões (que, na verdade, são cinco):
- Bacalhau à Brás (o tradicional), 10,20€
- Duckalicious (esquece o frango, o À Brás de Pato é bem mais guloso), 10,80€
- Caranguejo à Brás (qual marisco qual carapuça; caranguejo a saber a mar) 13,80€
- Mix & Mush (uma opção vegetariana com cogumelos que também pode ser vegana, na substituição dos ovos por um molho cremoso delicioso) 9,20€
Mafalda Caldas, a Mulher à frente desta ideia
Mafalda Caldas passou mais de 20 anos no setor da cosmética, quando teve uma epifania e, aos 40, decidiu dar uma oportunidade ao seu sonho: dar a provar o seu bacalhau… à brás. É mesmo assim, com este sentido de humor, que a empreendedora leva o seu – ainda pequeno – negócio para a frente (sabemos que aceita franchisados), ao mesmo tempo que tenta ser fonte de inspiração ao seu filho, mostrando-lhe que é possível atingir qualquer objetivo, em qualquer idade, transformando paixões em carreiras profissionais.
Foi já com o negócio estabelecido que teve a oportunidade de participar no MasterChef Portugal, onde deslumbrou o júri, não só com o seu prato de especialidade como com uma tartelette que, não, não está à venda nesta rulote!
100% reais. 100% portugueses.
100% artesanais. 100% personalizáveis.
O título em cima faz parte da imagem de marca da Wonder Braz, que tivemos o privilégio de comprovar no local, aquando da nossa experiência.
A primeira pergunta que a Mafalda faz aos seus clientes é bastante curiosa, e de inspiração gastronómica:
“Qual é o ponto do teu “Braz”?”
Tal como te perguntam qual é o ponto da carne num restaurante, a dona do Wonder Braz precisa de saber se gostas do teu Bacalhau à Brás, mais ou menos “molhado”. Escolhemos bem “molhadinho”, claro!
Da mesma forma, por ser totalmente personalizável (100%), também decididimos que ingredientes deveriam ter o nosso prato: se queríamos cebola; alho (mais ou menos); coentros ou salsa (pergunta polémica, já que este prato leva, tradicionalmente, a segunda opção); e com ou sem azeitonas (aqui em formato bem picadinho).
Para a Mafalda Caldas, estas simples perguntas também servem para “quebrar o gelo”, potenciando laços e conversas com os seus clientes, tornando este um negócio ainda mais de proximidade.
Demorou cerca de três minutos até o nosso “Braz” estar pronto para comer; primeiro provámos o tradicional, que estava impecável, bem sumarento e apetitoso, mesmo ao nosso gosto; depois, a versão de pato, que nunca tínhamos experimentado e, por isso, havia zero referências para comparação. O veredito foi imediato: o pato marinado com laranja faz toda a diferença, cortando de forma exímia a gordura desta tenra carne. Em comparação com o mais recorrente Brás de Frango, 10 a 0 para o Duckalicious.
Cremos que o segredo da Mafalda está num pouco de tudo o que até aqui já dissemos: empatia com os seus clientes e um produto delicioso e muito honesto, sem artificialidades.
Numa altura em que todos procuramos por experiências mais autênticas e menos “plastificadas”, a food truck da Mafalda é um bom exemplo de boas texturas e temperos ao dedo, tal e qual quando a cozinha era mais simples e com poucas regras.
A nossa experiência nesta rulote é apenas uma amostra da satisfação que é segurar naquela embalagem quentinha e sentir o aroma a “invadir-nos” os sentidos antes da primeira garfada. Mafalda, parabéns e muito obrigado!
Por onde andam a Mafalda e a sua Wonder Braz? Toda a informação das próximas localizações na sua página de Instagram.