Siamo stati in molti ristoranti dove la specialità sono i piatti di carne, dove un buon pezzo di manzo viene servito in pompa magna, ma nulla lasciava presagire che il “vecchio” ma pieno di “pinta” ristorante O Talho (aperto ormai da 14 anni), gestito dal famoso chef Kiko Martins, sarebbe stato in grado di sorprenderci.
Sappiamo che lo chef Kiko è in grado di fare miracoli con tutto ciò che tocca. .. ma eravamo ben lontani dall’immaginare che un’esperienza carnivora come questa potesse lasciarci l’acquolina in bocca.
Prima che anche voi iniziate a sbavare su tutte queste foto, vi facciamo fare un giro a O Talho.
O Talho – Steakhouse e cucina raffinata
E sì, è vero! In questo ristorante c’è davvero una macelleria, e ve ne accorgete non appena varcate la porta d’ingresso. E sì, si può andare lì solo per acquistarli, senza nemmeno entrare nel ristorante. Ma vi avvertiamo: non sapete cosa vi perdete!
E poi ci sono tutte le carni pregiate che si possono assaggiare in questo spazio specializzato, che è diventato rapidamente uno dei ristoranti Fine Dining più rinomati della capitale.
Situato vicino a El Corte Inglés e alla Fondazione Calouste Gulbenkian, O Talho combina un’atmosfera sofisticata e rilassata con un approccio innovativo alla gastronomia, una firma immediatamente riconoscibile per chiunque conosca lo chef che gestisce questa cucina (e molte altre a Lisbona).
Appena si entra, ci si rende conto che c’è un’atmosfera molto intima, segnata dai toni caldi della terra e del fuoco dell’arredamento, con dettagli rustici in legno e marmo, divani in pelle rosso sangue, una piccola cantina di vini dietro una parete di vetro e un bancone in grado di accogliere otto ospiti che amano le delizie che una buona bistecca può offrire.
Siamo entrati e ci siamo subito accomodati in uno dei tavoli appena fuori dalla cucina. Dopotutto, lo chef Kiko aveva in serbo per noi molte sorprese… e di prima mano!
Il menu di O Talho
Wow, quante cose buone… con un’enfasi sui tagli creativamente lavorati con alcune influenze internazionali, a cui lo chef è sempre molto attento.
Se non ci fosse stato lo chef Kiko Martins a cucinare per noi, avremmo potuto tranquillamente optare per la Tartare O Talho (29,80 euro), il Wellington di filetto di manzo nutrito con cereali (112,80 euro/due persone) o il Chuletón de Vaca Marela Dry Aged 60 dias (99,80 euro/due persone), oltre ad altre meraviglie che dovremo provare in altre occasioni.
Ma quando siamo stati invitati al tavolo dello chef, le nostre papille gustative si sono incrociate con piatti che non sono ancora presenti nel menu. E sono questi – e altri ancora – che conoscerete qui di seguito.
L’esperienza segreta di Lisbona
Cominciamo con l’ammettere che siamo delle buone forchette! Abbiamo apprezzato praticamente tutto ciò che ci è stato offerto finora in tutte le esperienze gastronomiche a cui siamo stati gentilmente invitati. Alcune cose ci piacciono più di altre, è vero, ma non siamo “difficili”, questo è certo.
Quindi il compito di uno chef così noto sarebbe stato, diremmo, molto semplice. E lo è stato… perché abbiamo amato ogni boccone di tutto ciò che ci è stato chiesto di provare, dagli antipasti ai dolci.
Appena seduti, un Couvert (4,85 euro) con burro alla paprika La Vera, burro al Fleur de Sel, DIP di ricotta tartufata, pane alle olive, pane tostato al grano e papadum, per iniziare a preparare lo stomaco a ciò che sarebbe successo.
È seguita una Tartina di pernice e foie gras ( 23,40 euro), un piccolo pezzo di paradiso con diverse consistenze che è servito allo chef per mostrarci cosa ci aspettava.
Siamo certi che lo chef Kiko sa che amiamo le crocchette e ha calcolato con precisione il momento successivo, non perdendo l’occasione di mostrarci la sua specialità, la Croquete Recheado de Cozido à Portuguesa (9,80€/3 pezzi), semplicemente divina.
Il terzo episodio di questa serie gastronomica non è ancora uscito: Tapioca con Chistorra dei Paesi Baschi, una vera meraviglia , croccante e morbida allo stesso tempo, che non abbiamo vergogna di rovinare per il suo livello di intensità dolce per qualsiasi bocca che abbia il privilegio di assaggiarla.
Un’altra novità, anch’essa non presente nel menu attuale (al momento in cui scriviamo), è stato uno degli antipasti freddi più entusiasmanti che abbiamo mai assaggiato in un ristorante: Arrosto di maiale nero con crema di anguilla affumicata.
Wow! Mio Dio, che cos’è? Vi chiediamo di calmarvi… stiamo ancora elaborando questo piatto nella nostra testa. Torneremo tra un attimo.
Siamo tornati e non siamo ancora sicuri di cosa sia successo all’ antipasto precedente, a differenza di quello che abbiamo provato dopo, che è già uno dei piatti più noti di O Talho e vale sempre la pena di ordinarlo ogni volta che si torna.
Il Carpaccio di Entrecôte Rubia Gallega Dry Aged 42 days con Gamba do Algarve (21,30 euro) vale ogni centesimo e va degustato con tutta la calma del mondo, preferibilmente a occhi chiusi e con un bicchiere di vino in mano… bianco o rosso, non importa, quello della casa, firmato dallo chef Kiko Martins, ha fatto gli onori di casa.
È tempo di grigliare! Se siete arrivati direttamente qui, preparatevi ad avere l’acquolina in bocca.
Abbiamo assaggiato due tagli di cui lo chef Kiko va fiero: la Bistecca di vitello Maronesa DOP (34,70 €/350 gr) e l’Entrecôte de Rubia Gallega Dry Aged 42 giorni (37,30 €/300 gr).
Preparati alla perfezione per esaltare tutte le qualità di queste carni, entrambi i pezzi, uno preso da un animale di oltre 500 chili e l’altro da un animale giovane, ci hanno dimostrato che c’è ancora molto di delizioso da provare, e questo spazio è senza dubbio uno di quei “paradisi della carne stagionata”, se esiste una cosa del genere.
Abbiamo chiuso con un’altra novità non ancora presente nel menu, il Tiramisù con nocciole e Porto.
Nota: non amo il tiramisù, ma questo è sparito dal piatto in un batter d’occhio, tanta era la qualità di questa reinvenzione del classico italiano, con un’intensa cremosità unita a una profondità dall’accento nordico portoghese. Superbo!
Un ultimo punto per il servizio, impeccabile e molto attento dall’inizio alla fine, sicuramente opera di uno chef molto attento ai dettagli.
Nel complesso, abbiamo lasciato O Talho molto soddisfatti di un’esperienza gastronomica che celebra adeguatamente la carne in tutte le sue forme… e questo è solo il meglio che possiamo dire di questo ristorante. Grazie Chef, torneremo!
Indirizzo: Rua Carlos Testa 1B (São Sebastião)
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 12.00 alle 16.00 e dalle 19.00 alle 23.30
Menu e prenotazioni: sul sito web