Dall’elegante invito all’ultimo pezzo di sushi, questo viaggio a Omakase no Mimi curato da Yakuza ci ha lasciati completamente arresi a ciò che è possibile sperimentare di magnificamente preparato nella nostra città? e per un prezzo nemmeno tanto alto.
Entrare nell’ultima impresa di uno dei più grandi “creatori” di ristoranti del nostro Paese, Olivier da Costa, è un invito a viaggiare in Giappone attraverso un rituale gastronomico meticolosamente condotto da uno dei nostri sushi chef preferiti, Alex Hatano , che qualche mese fa ha colto l’occasione per mostrare la sua arte nella preparazione di 12 piatti che celebrano la fusione tra tradizione giapponese e cucina contemporanea.
Come dice lo stesso Olivier da Costa, con cui abbiamo parlato durante una parte della nostra esperienza,
Mimi non è un ristorante di Olivier, ma un manifesto della nostra fiducia, del know-how che abbiamo coltivato allo Yakuza e del desiderio di creare qualcosa di veramente unico e memorabile. Più che una cena, Mimi curato da Yakuza è un viaggio sensoriale pensato nei minimi dettagli”.
Omakase significa “lascio fare a te”, una regola che si concretizza in una performance culinaria di alta maestria, innovazione e assoluto rispetto della tradizione gastronomica giapponese, come capirete nelle prossime righe.
Il locale, elegante e intimo
Chi lo vede dall’esterno non può immaginare lo spazio intimo e riservato che troverà all’interno.
All’ingresso, c’è un bar e due tavoli dove si può bere un drink prima di iniziare a godere di questa incredibile esperienza.
Poi si passa attraverso un piccolo corridoio e si arriva a un bancone di legno curvo con circa 12 posti a sedere. Dall’altra parte del bancone, con sgabelli alti, ci sono i maestri che ci guideranno nei 12 momenti (ogni giorno è diverso, a seconda del pesce e degli ingredienti del giorno) e, dietro di noi, alcuni tavoli per chi preferisce seguire il menu à la carte, con un totale di 30 posti disponibili ogni sera.
L’esperienza di Lisbona segreta
Fin dalla prima portata è stato chiaro che la proposta di Alex Hatano va ben oltre la semplice degustazione: si tratta di una performance che unisce il rispetto della tradizione giapponese a note decise di raffinatezza contemporanea.
E l’inizio non poteva essere più speciale, con la presentazione di un Senbei di Salicornia al pepe rosso, un antipasto croccante e sorprendente che ha aperto il palato alle sfumature gastronomiche a venire.
È seguito l’Asari Dashi Miso, un brodo delicato e pieno di profondità, che ha bilanciato la morbidezza con un tocco confortante della tradizione giapponese.
Il Maguro Kari-kari tartufato ha alzato il livello con l’intensità del tonno rosso, arricchito dal profumo avvolgente del tartufo, mentre l’Hagatsou Tataki ha portato leggerezza e freschezza in una celebrazione della consistenza e del sapore del pesce crudo leggermente brasato.
Tra i piatti più memorabili, l’Astice in Sake Beurre Blanc, dove la delicatezza del crostaceo ha trovato un’improbabile e irresistibile fusione con la classica salsa reinterpretata con la delicatezza del sake.
Se vi piace il sashimi, amerete il piatto successivo, che ancora una volta ha saziato il nostro appetito con un mix di specie diverse, con tagli puri e precisi e una freschezza impeccabile, che potete vedere in questa foto.
Il momento successivo è stato una vera e propria masterclass sulla preparazione dei nigiris , che ha messo in evidenza ciò che meglio definisce il concetto di omakase, l ‘autentica celebrazione del pesce nel suo stato più sublime, con ogni pezzo modellato a mano , proprio lì davanti a noi, rivelandosi uno dei momenti salienti della serata.
Carne… e un finale dolce
Se speravate in un momento di carne, l ‘arrivo del Wagyu Pastrami è stato senza dubbio un altro dei punti forti della serata.
Unisce la tradizione giapponese a un approccio fuori dagli schemi, rivelando una carne estremamente tenera e piena di personalità, dove il trucco consiste nell’intingere il panino nella salsa acre (a base di senape di Digione) e dare un grande morso in modo da assorbire contemporaneamente tutti i sapori, dalla sontuosa carne all’intensa freschezza del caviale… è un panino semplicemente divino e peccaminoso.
L’esperienza si è conclusa nel modo più delicato possibile, con il Sake Pudding, un dessert che ha completato la portata nello stesso registro di raffinatezza e sottigliezza, ma che, nel mio caso, non mi ha soddisfatto appieno, forse perché non sono un amante dei budini... a differenza di Ringo (videografo di Lisboa Secreta) che ha finito per mangiare il suo e il mio. Qui non c’è nulla di “viziato”! (ride)
Infine, va notato che tutti i 12 momenti sono stati accompagnati dal vino bianco della casa, molto fresco e perfettamente equilibrato per questo tipo di pasto… e ci sono stati dati anche due diversi tipi di sakè, in un abbinamento che ci è sembrato perfetto e che ha messo perfettamente in risalto la consistenza dei nigiris.
L’unico rammarico è stato che la nostra visita non ha incluso le famose grigliate di Konro, che utilizzano la tradizionale carbonella giapponese binchotan, che raggiunge temperature elevate, conferendo al cibo un sapore profondo e caratteristico. Speriamo di essere così fortunati la prossima volta.
In definitiva, sono stati 98€ (bevande escluse) di un’esperienza gastronomica che non dimenticheremo mai, soprattutto perché si tratta di un concetto di omakase 2.0, con una visione più autentica e sorprendente della cucina orientale.
Indirizzo: Rua Rodrigues Sampaio 94
Orari di apertura: da lunedì a sabato, dalle 19.00 a mezzanotte (fino a mercoledì), e dalle 19.00 all’1.00 (da giovedì a sabato)
Prenotazioni: sul sito web
Non perdete l’occasione! Seguiteci su Facebook,Instagram e ora anche su WhatsApp!