La città delle “Sette Colline” è una destinazione gastronomica per eccellenza, con tantissimi ristoranti tra cui scegliere e sapori provenienti da tutto il mondo. Ma se quello che vuoi davvero sapere è dove trovare pane artigianale e delizioso, allora devi dare un’occhiata a questa breve guida dedicata alle panetterie di Lisbona.
Da locali ricchi di tradizione ad altri dove domina l’innovazione, l’offerta di pasticceria in città sta vivendo una sorta di rinascita.
La scelta della lievitazione lenta e dei prodotti nazionali è una costante e il risultato non potrebbe essere migliore.
Jezzus (nuova aggiunta)
Jezzus, molto famosa per le sue pizze, si concentra sulla produzione di impasti a lievitazione lenta, tra le 48 e le 72 ore, realizzati esclusivamente con farine di mulini portoghesi e lievito madre naturale.
Il progetto ha due sedi a Lisbona, ognuna con la propria specializzazione. È il locale più recente, nella zona di Santa Marta, che si distingue per l’arredamento rosa di ispirazione retrò e che include anche un laboratorio proprio.
Funziona come panetteria al mattino (con pane artigianale, croissant sfogliati, cruffin e rotoli alla cannella) e serve pizze in stile napoletano contemporaneo a pranzo e a cena.
Fervor Padaria (nuova aggiunta)
La Fervor Padaria, ad Almada, si concentra sulla produzione di pane artigianale a lievitazione lenta utilizzando il lievito madre. La produzione, basata su farine biologiche, privilegia una crosta croccante e l’acidità caratteristica del processo naturale.
L’offerta unisce ricette tradizionali, come la broa de milho e la focaccia cosparsa di sale, a opzioni meno convenzionali. Nella selezione di pane spiccano la base alla curcuma con semi di zucca e le combinazioni stagionali, che uniscono ingredienti come pistacchio e pepe rosa, limone essiccato o frutta e cannella.
Oltre al proprio punto di ritiro a Monte da Caparica, la distribuzione copre la Grande Lisbona attraverso un sistema di consegne a domicilio. Se preferisci comprare al banco, trovi i prodotti del marchio presso partner come il Nogal do Restelo e la Quinta da Abelheira, a Lisbona, al Bom Pastor, a Cascais, o nei mercati pop-up.
Panetteria Soares & Co (nuova aggiunta)
Soares & Co. occupa ora un nuovo locale in Estefânia con una zona con posti a sedere dove puoi gustare i prodotti appena sfornati.
Nato dalle mani di tre amici, il progetto si concentra sulla produzione di prodotti da forno artigianali, con opzioni che vanno dal pane alle olive alla focaccia di mais bianco, passando per il pane di farro e avena o quello con salsicce e formaggio di montagna.
Le vetrine offrono anche una selezione di prodotti da forno. L’offerta spazia dai classici come i croissant francesi e il pain au chocolat a combinazioni più originali, come i rotolini alla cannella con arachidi e la brioche ripiena di burro di arachidi e fragole.
Non farti ingannare dalle dimensioni. Anche se ha solo 33 metri quadrati, la Bike Bakery è accogliente, ma il suo vero segreto sta, letteralmente, “nell’impasto”.
Dopotutto, il suo processo di lievitazione è lento e può richiedere dalle 24 alle 72 ore prima che i prodotti siano pronti, il che conferisce loro una consistenza e un sapore speciali.
Situata nel cuore di Bica, vicino al famoso ascensore, noi di Lisboa Secreta ne abbiamo già assaggiato alcuni e ne siamo diventati fan, soprattutto dei rotoli alla cannella e della focaccia.
Fondata nel 2016, Gleba ha diversi negozi sparsi per Lisbona e si distingue per la sua attenzione ai prodotti naturali, sani e ricchi di nutrienti.
Con l’obiettivo di unire innovazione e tecnologia alla tradizione, i prodotti di Gleba nascono da cereali nazionali e da un processo di lievitazione lenta. Il pane di grano Barbela è uno dei suoi best-seller.
doBeco
DoBeco non è solo una delle panetterie di Lisbona, ma offre anche altri servizi, come pasticceria creativa e brunch d’autore.
Con un’ottima valutazione su Google, si distingue per la varietà, oltre che per il fatto di puntare sulla produzione propria.
Attualmente, doBeco ha due locali a Lisbona, ognuno con un’atmosfera moderna e accogliente che invita a concedersi una pausa. Da notare anche che è pet friendly.
ISCO | Panetteria, Pasticceria & Caffetteria
Situata nella zona di Alvalade, ISCO | Padaria, Pastelaria & Café è ormai un punto di riferimento tra i locali che propongono pane a lievitazione lenta a Lisbona.
All’ISCO, il pane artigianale e i dolci fatti in casa sono i grandi protagonisti. Ma c’è ben altro oltre alla panetteria, visto che qui si servono anche brunch e caffè speciali.
La Panetteria Portoghese
Questa è senza dubbio la più grande catena di panetterie che c’è a Lisbona, anche se ormai non si occupa più solo di pane.
Con decine di negozi sparsi per la città, è facilmente riconoscibile grazie al suo marchio dai toni terrosi.
È un posto davvero piacevole e alla mano dove fare colazione o uno spuntino, oltre a distinguersi sempre di più per i pranzi a prezzi convenienti. Uno dei suoi prodotti più famosi è il Pão de Deus, un soffice pan brioche ricoperto di cocco grattugiato zuccherato e uova, assolutamente delizioso.
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