Au Portugal, les plats de morue sont rois ! Sans détour. Ce poisson des eaux glacées de la mer du Nord occupe une place de choix dans la cuisine traditionnelle portugaise, où il est connu pour ses mille façons de le cuisiner.
Si vous voulez être ridicule, imaginez que les Norvégiens aient 1 000 façons de cuisiner les sardines ! Mais ce qui a séduit les Portugais, outre la saveur de la morue , c’est sa facilité de conservation.
Elle est apparue pour la première fois à l’époque des découvertes, lorsque les marins portugais l’ont conservée salée et séchée pour s’assurer qu’elle était propre à la consommation après de longs voyages en mer.
La polyvalence de la morue nous permet de réaliser des centaines de recettes, qu’il s’agisse de plats festifs comme le Bacalhau Cozido com Todos (morue mijotée avec tout le monde) pour le réveillon de Noël, ou de délicieuses options quotidiennes comme les Pataniscas de Bacalhau (galettes de morue ) ou le Bacalhau à Brás (morue à Brás ), deux plats dont la plupart des connaisseurs affirment qu’ils ont leurs origines à Lisbonne.
Aujourd’hui, la morue est bien plus qu’un simple ingrédient de la cuisine portugaise, c’est une véritable institution !
Connu au Portugal sous le nom d' »ami fidèle », ce poisson n’a pas seulement une grande importance historique, c’est aussi un aliment très nutritif.
Nous apprécions les centaines de recettes de plats à base de morue, en particulier lors d’occasions festives telles que Noël ou Pâques, bien que chaque jour puisse être le jour où l’on mange de la morue (chez nous, c’est tous les lundis).
Du Bacalhau à Brás, très populaire à Lisbonne, au Bacalhau com Natas, pour les gourmands, tout plat à base de morue est un régal pour tout Portugais qui se respecte.
Aujourd’hui, il n’y a pas un bon restaurant portugais qui ne propose pas ce poisson, mais il y a tellement de recettes qu’il est difficile de s’y retrouver.
Voici donc un guide pratique qui vous permettra de faire votre choix rapidement et de ne pas vous retrouver dans les eaux de la morue !
Table des Matières
- Bacalhau à Brás : la célèbre recette
- Cabillaud à la crème : Les gourmands
- À Gomes de Sá : O Caseiro
- Morue spirituelle : le savoureux
- À Lagareiro : le glissant
- À Zé do Pipo : O Empadão
- À Minhota : O Dourado
- Morue rôtie : la traditionnelle
- Morue bouillie : Le familier
- Pastéis de Bacalhau : O Mata-bicho
Bacalhau à Brás : la célèbre recette
C’est la recette des débutants. Il n’y a pas un pub qui ne vende pas ce classique du fish and chips.
Le poisson est déchiqueté et sauté avec des pommes de terre en paille, de l’oignon et un œuf brouillé. Les olives noires et le persil haché qui le recouvrent ne trompent pas : c’est l’un des plats les plus populaires… et délicieux !
Cabillaud à la crème : Les gourmands
Il n’y a pas de plat qui ne soit pas délicieux avec une bonne dose de crème. Le cabillaud ne craint pas d’être enveloppé par la sauce béchamel dans un mélange crémeux de pommes de terre et d’oignons sautés.
Le fromage gratiné est le bienvenu . 
À Gomes de Sá : O Caseiro
Créé à Porto par José Luís Gomes de Sá, il s’agit d’un plat emblématique. Il se présente sous forme de petites frites, préalablement ramollies avec du lait et accompagnées d’un œuf dur, d’olives noires et de persil.
Morue spirituelle : le savoureux
Quand elle est bien faite, c’est une expérience presque religieuse. Mais l’esprit de ce plat est en fait son âme.
En d’autres termes, il faut croire que la morue est là. Le reste est constitué de pommes de terre, de carottes, de lait, d’œufs et de farine. Le tout est cuit au four et saupoudré de fromage. Divin !
À Lagareiro : le glissant
Du pressoir à la table, c’est un repas pour ceux qui ne se privent pas d’une bonne huile d’olive.
En fait, c’est un prétexte pour se graisser l’estomac , car cette morue est noyée dans l’or liquide. L’ail cru est le dernier arôme. Pour les vrais connaisseurs.
À Zé do Pipo : O Empadão
L’autre plat emblématique de notre carte. Bien qu’il soit également originaire de Porto, il est présenté au gratin, dans un mélange onctueux de mayonnaise, de purée de pommes de terre, de poivrons rouges, de feuilles de laurier et d’olives.
Cuisiné pour la première fois dans les années 1940, il n’a jamais été démodé.
À Minhota : O Dourado
Il n’y a pas de mauvaise recette qui vienne du Minho et ce plat est fait pour être mangé en grandes portions.
Les steaks sont frits dans de l’huile d’olive, saupoudrés de paprika et de persil haché et accompagnés de poivrons, d’olives et de frites.
Morue rôtie : la traditionnelle
Le cabillaud des puristes. Ici, pas de sauce ni d’artifice.
Qu’il soit rôti au gril ou au four, c ‘est du vrai cabillaud, tranché avec des pommes de terre rôties et de l’huile d’olive. Comme vous le souhaitez !
Morue bouillie : Le familier
Aucun Noël n’est complet sans cette apparition. Le Bacalhau Cozido (morue bouillie) est le roi de la veille de Noël.
Elle est préparée avec des œufs, des pois chiches, du chou et beaucoup d’anticipation. C’est le plat le plus spécial de tous !
Pastéis de Bacalhau : O Mata-bicho
C’est la morue de poche pour les moments où l’on n’a pas le temps d’en faire une assiette. Il n’y a pas une pâtisserie ou une taverne où vous ne trouverez pas ces en-cas salés, du moins le matin avant qu’ils ne soient épuisés.
Les galettes chaudes de morue et de pommes de terre raviront tous ceux qui n’aiment pas le poisson. Mais y a-t-il quelqu’un qui n’aime pas cette friandise ?
