C’est vrai, dans une maison portugaise, on peut manger de la morue, c’est certain ! Le cabillaud est le roi de la gastronomie portugaise et il existe mille et une façons de le cuisiner.
À l’approche de Noël, que diriez-vous de jeter un coup d’œil à quelques-uns des plats les plus connus et de les adapter à votre repas familial ?
Nous sommes sûrs que vous en trouverez une qui plaira à tout le monde, même si elle est différente de celle de l’année dernière. Après tout, il existe 1001 recettes pour cuisiner ce mets délicat, n’est-ce pas ?
Mais comment choisir une bonne morue ?
La morue peut être cuisinée de différentes manières : elle peut être consommée crue, bien sûr, mais aussi bouillie, frite, rôtie, sautée, cuite au four, gratinée, en pâtisserie ou en patanisque.
À Brás, avec de la crème, à lagareiro, avec tout le monde, en açorda ou avec du riz. La liste des recettes possibles est énorme, vous le savez.
Mais d’abord, nous voulons savoir si vous savez vraiment comment choisir les meilleurs steaks pour le repas de Noël de cette année ?
Commençons donc par le commencement, c’est-à-dire par la forme du poisson. Il n’y a qu’un seul cabillaud ; il existe toute une série de « substituts » de la même famille.
Le vrai cabillaud a une queue droite, trois nageoires sur le dos et se présente sur le marché sous la forme d’ une aile.
La couleur, en revanche, doit être jaunâtre, comme de la paille, et uniforme. Il faut donc éviter de l’acheter s’il présente des taches noires, qui indiquent qu’il a été mal saigné, ou roses, qui témoignent d’un excès d’humidité.
Et l’odeur doit être agréable, cette odeur typique de la morue , et pas insupportable.
La règle la plus importante pour choisir une bonne morue est un excellent séchage, car plus elle est déshydratée et exempte d’humidité, mieux c’est !
À ce stade, le meilleur test que vous puissiez faire est le suivant : tenez la morue par la longe, là où la tête a été coupée, et si elle reste presque droite, elle est parfaite.
Si elle se courbe, c’est qu’elle contient trop d’humidité, auquel cas ne l’achetez pas.
Que faut-il acheter : surgelé ou sec ?
Au moment de l’achat, vous trouverez de la morue surgelée trempée ou de la morue salée séchée. Voulez-vous savoir laquelle est la meilleure ?
Les deux sont bons, car tout dépend du temps que vous avez à consacrer à la préparation de la recette.
La moruesurgelée est plus rapide car elle n’a pas besoin d’être trempée, mais elle a moins de goût.
Lesalé à sec, qui doit être trempé pendant au moins 24 heures, a une bien meilleure saveur.
Si vous optez pour ce dernier, suivez ce conseil: faites le premier trempage dans de l’eau froide et réservez une autre quantité d’eau au froid pour le rendre plus frais. Changez ensuite l’eau toutes les trois heures jusqu’au moment de la cuisson.
4 endroits où acheter de la morue à Lisbonne
À Lisbonne, vous pouvez la trouver en vente dans les marchés municipaux, les supermarchés, les poissonneries et même les épiceries spécialisées.
- Marché de Ribeira
- Dans le quartier de Cais do Sodré, c’est l’un des endroits où l’on trouve, outre la morue, d’autres types de poissons et de légumes, qui constituent l’un des meilleurs accompagnements de ce délice lors du repas de Noël ;
- Peixaria do Mercado
- Située dans le marché de Graça, elle est réputée pour la qualité des produits qu’elle vend, y compris la grande variété de morue que l’on y trouve ;
- Supermarchés
- La plupart du temps, c ‘est là que l’on trouve le plus de morue, sous toutes ses formes : fraîche ou congelée, ainsi que sous différentes marques;
- Les épiceries spécialisées
- Comme Manteigaria Silva, Rei do Bacalhau ou Pérola do Rossio, qui sont les magasins de morue les plus connus de Lisbonne.
Comme vous pouvez le constater, vous êtes déjà mieux préparé à acheter ce mets délicat pour Noël.
Mais si vous n’êtes pas encore sûr de vous, nous vous suggérons de vous rendre dans l’une de ces épiceries de Lisbonne, où l’on sait tout sur le roi de notre cuisine.
Comment cuisiner et quelle recette choisir : les 1001 recettes
La morue occupe une place centrale dans le repas de Noël portugais, symbolisant la tradition, l’unité familiale et l’identité culturelle.
En cette période de l’année, elle est plus connue sous le nom de « Bacalhau da Consoada » (morue de Noël ), et c’est un plat généralement servi simplement : bouillie et accompagnée de pommes de terre, de chou, d’un œuf et arrosée d’un bon filet d’huile d’olive.
Sa présence sur la table de Noël portugaise remonte aux pratiques religieuses du passé, lorsque l’Église catholique imposait un jeûne de viande la veille de Noël, encourageant la consommation de poisson. La morue, abordable et facile à conserver, est devenue le choix idéal pour de nombreuses familles portugaises.
C’est pourquoi, le 24 décembre, tant au Portugal que dans les différentes communautés d’émigrés disséminées dans le monde, la morue continue d’être la vedette de la nuit de Noël.
Maintenant que vous savez comment choisir la meilleure morue et où l’acheter, il est temps de la cuisiner.
Quelle que soit la recette que vous choisirez, ce poisson cuit très rapidement. La salaison lui confère déjà une première « cuisson » naturelle ; puis, avec le séchage, il subit une autre « cuisson ».
Il faut donc surveiller le temps de cuisson, car un cabillaud trop cuit devient sec.
Il y a aussi une petite astuce pour la quantité : chaque personne mange environ 150 g à 250 g par repas.
Il est difficile de choisir une seule recette, tant les possibilités sont nombreuses . Mais nous sommes là pour vous aider : consultez notre liste des meilleures façons de manger du cabillaud dans la liste ci-dessous.
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