C’est vrai, dans un foyer portugais, on mange de la morue, c’est sûr ! La morue est le roi de la gastronomie portugaise et il existe mille et une façons de la cuisiner.
À l’approche de Noël, que diriez-vous de jeter un coup d’œil à quelques-uns des plats les plus connus et de les adapter à votre repas de Noël en famille ?
Nous sommes sûrs que vous en trouverez une qui plaira à tout le monde, même si elle est différente de celle de l’année dernière. Après tout, il existe 1001 recettes pour cuisiner ce mets délicat, n’est-ce pas ?
Les 1001 recettes
La morue occupe une place centrale dans le repas de Noël portugais, symbolisant la tradition, l’unité familiale et l’identité culturelle.
Surtout à cette époque de l’année, elle est mieux connue sous le nom de « Bacalhau da Consoada » (morue de Noël), et c’est un plat généralement servi simplement : bouillie et accompagnée de pommes de terre, de chou, d’œufs et arrosée d’un bon filet d’huile d’olive.
Sa présence sur la table de Noël portugaise remonte aux pratiques religieuses du passé, lorsque l’Église catholique imposait un jeûne de viande la veille de Noël, encourageant la consommation de poisson. La morue, abordable et facile à conserver, est devenue le choix idéal pour de nombreuses familles portugaises.
C’est pourquoi, le 24 décembre, tant au Portugal que dans les différentes communautés d’émigrés à travers le monde, la morue continue d’être la star du réveillon de Noël.
Comment choisir une bonne morue
La morue peut être cuisinée de différentes manières : elle se mange crue, bien sûr, mais aussi bouillie, frite, rôtie, sautée, au four, en gratin, en pâtisserie ou en pataniscas.
À Brás, avec de la crème, à lagareiro, avec tout le monde, avec de l’açorda ou avec du riz. La liste des recettes possibles est énorme.
Mais d’abord, nous voulons savoir si vous savez vraiment comment choisir les meilleurs steaks pour le repas de Noël de cette année ?
Commençons donc par le commencement, c’est-à-dire par la forme du poisson. Il n’y a qu’un seul cabillaud, mais il existe toute une série de « substituts » de la même famille.
Le vrai poisson a une queue droite, trois nageoires sur le dos et se présente sur le marché sous la forme d’une aile.
La couleur, en revanche, doit être jaunâtre, comme de la paille, et uniforme. Évitez donc de l’acheter s’il présente des taches noires, qui indiquent qu’il a été mal saigné, ou roses, qui témoignent d’un excès d’humidité.
Et l’odeur doit être agréable, cette odeur typique de la morue, pas une odeur insupportable.
La règle la plus importante pour choisir une bonne morue est un excellent séchage, car plus elle est déshydratée et dépourvue d’humidité, mieux c’est !
À ce stade, le meilleur test que vous puissiez faire est le suivant : tenez la morue par la longe, là où la tête a été coupée, et si elle reste presque droite, elle est parfaite.
Si elle se courbe, c’est qu’elle contient trop d’humidité, auquel cas ne l’achetez pas.
Que faut-il acheter : surgelé ou sec ?
Au moment de l’achat, vous trouverez de la morue surgelée trempée ou de la morue salée séchée. Voulez-vous savoir laquelle est la meilleure ?
Les deux sont bons, car tout dépend du temps que vous avez à consacrer à la préparation de la recette.
La moruesurgelée est plus rapide car elle n’a pas besoin d’être trempée, mais elle a moins de goût.
Lesalé à sec, qui doit être trempé pendant au moins 24 heures, conserve mieux sa saveur.
4 endroits où acheter de la morue à Lisbonne
À Lisbonne, la morue est vendue dans les marchés municipaux, les supermarchés, les poissonneries et même les épiceries spécialisées.
- Le Mercado da Ribeira, dans le quartier de Cais do Sodré, est l’un de ces endroits, où l’on trouve, outre la morue, d’autres types de poissons et de légumes, qui constituent l’un des meilleurs accompagnements de ce mets délicieux lors du repas de Noël ;
- Peixaria do Mercado, situé dans le marché de Graça, est réputé pour la qualité des produits qu’il vend, y compris la grande variété de morue que l’on y trouve ;
- Les supermarchés sont, le plus souvent, les endroits où l’on vend le plus de morue, car on y trouve ce poisson dans toutes ses variétés : frais ou congelé, ainsi que différentes marques;
- Dans les épiceries spécialisées, comme Manteigaria Silva, Rei do Bacalhau ou Pérola do Rossio, qui sont les endroits les plus connus pour vendre de la morue à Lisbonne.
Comme vous pouvez le constater, vous êtes maintenant mieux préparé à acheter ce mets délicat pour Noël.
Mais si vous n’êtes toujours pas sûr de vous, nous vous suggérons de vous rendre dans l’une de ces épiceries lisboètes, où l’on sait tout sur le roi de notre cuisine.
Comment cuisiner… et quelle recette choisir
Maintenant que vous savez comment choisir le meilleur, et où l’acheter, il est temps de le cuisiner.
Quelle que soit la recette choisie, la cuisson de ce poisson est très rapide. La salaison lui confère déjà une première « cuisson » naturelle, puis le séchage lui fait subir une autre « cuisson ».
Il faut donc faire attention au timing, car un cabillaud trop cuit devient sec.
Il y a aussi une petite astuce au niveau de la quantité : chaque personne mange environ 150g à 250g par repas.
Enfin, le plus difficile est de choisir le plat que l’on va cuisiner. Face à la multitude de possibilités, il est très difficile de choisir une seule recette.
Mais nous sommes là pour vous aider : vous trouverez ci-dessous notre liste des meilleures façons de manger du cabillaud.