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Gastronomia

Como petisco ou prato principal, a patanisca lisboeta nunca desilude

Bruna Castro Bruna Castro

Como petisco ou prato principal, a patanisca lisboeta nunca desilude

Já ninguém duvida da boa fama do bacalhau em Lisboa. Há mil e uma maneiras de ser cozinhado e uma delas é com ovos, farinha e muita salsa.

Hoje falamos-te das nossas deliciosas e queridas Pataniscas de Bacalhau.

Espera lá, que não dá para falar de pataniscas sem lhe juntarmos o não menos delicioso arroz de feijão. É a melhor combinação possível. As pataniscas são uma iguaria aqui mesmo da zona de Lisboa, da Estremadura.

@carlotacpires

Consiste em bacalhau desfiado com cebola e salsa, envolvido num polme de ovos com farinha e frito em óleo bem quente.

Geralmente aparecem em forma esférica irregular (tipo bolinhos) ou em círculo achatado (a maneira mais tradicional de Lisboa), consoante o gosto do cozinheiro e a tradição da casa.

Mas há aspectos comuns a todas: o ar crocante, a consistência macia do interior, o sabor equilibrado de todos os ingredientes e pouco oleosas. Todos este fatores bem combinados dão a melhor refeição de Lisboa e arredores.

Consta que a primeira receita registada é do séc. XIX, no livro “A Arte do Cozinheiro e do Copeiro”, por Visconde de Vilarinho de São Romão, e que têm este formato mais achado porque antigamente era comum pedir-se uma sandes de patanisca.

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Mas hoje em dia, é muito normal serem servidas pataniscas como prato principal. Não há restaurante típico de Lisboa que não as tenha, acompanhadas com um tachinho de arroz de feijão.

Quanto ao nome ainda há mais incertezas. Mas há quem defenda, sem grande fundamento, que patanisca é a aglutinação de “pata na isca”, uma forma mais rude de dizer “mão na lascas de bacalhau”.

Tem uma importância tão grande em Lisboa que numa das edições do festival Peixe em Lisboa até lhe dedicou um concurso e tudo. Quem ganhou? A patanisca D’Bacalhau, no Parque das Nações. Se o júri escolheu, nós não duvidamos e até vamos lá confirmar se é mesmo a melhor de Lisboa ou não.

Já agora, para que não te faltem opções, o restaurante Clube do Peixe, nas Avenidas Novas, ficou em segundo lugar e A Casa do Bacalhau, no Beato, em terceiro.

@lux_gourmet