Wir haben eine neue kulinarische Obsession in der Nähe des Parlaments, genauer gesagt im Restaurant XXL by Olivier.
Eines der ältesten, aber auch angesagtesten Restaurants von Olivier da Costa hat gerade eine Neuheit auf den Markt gebracht: „O 57“, einen mehrschichtigen Burger, der in einer noch nie dagewesenen Zusammenarbeit mit der bekanntesten Ketchup-Marke, Heinz, entstanden ist.
Aber das ist noch nicht alles: Das Restaurant serviert nämlich nur 57 dieser Exemplare pro Tag, zum Mittag- und zum Abendessen; wenn sie weg sind, sind sie weg!
Vor weniger als 24 Stunden auf den Markt gebracht (bis zum 21. des 10. Monats im Jahr 26 seit der Markteinführung, das ergibt insgesamt 57), haben wir uns sofort auf den Weg gemacht, um zu sehen, ob die Vorfreude dem entspricht, was in den sozialen Netzwerken bereits die Runde macht.
Eines ist sicher: Die goldene Regel lautet: Sei früh da!
Noch eine kleine Anekdote zur Zahl 57: Es ist auch die Hausnummer des Restaurants XXL, das sich in der Calçada da Estrela 57 befindet. Stehen die Sterne gut? Wir glauben schon, und nach unserer Erfahrung zu urteilen, hat „O 57“ alles, was es braucht, um ein Erfolg zu werden.
Es war ohne Zweifel einer der besten Burger, die wir je in Lissabon gegessen haben. Köstlich, extrem reichhaltig gefüllt und – was bei solchen Gerichten am schwierigsten ist – er wird auch bei jedem Bissen nicht zu aufdringlich.
Unter den wachsamen Augen von Olivier da Costa selbst, der unbedingt unsere Reaktion auf den ersten Bissen mitverfolgen wollte, wurde uns schnell klar, warum die Entwicklung so lange gedauert hat: „O 57“ ist kein Hamburger, der in aller Eile zusammengeschustert wurde, um eine Marketingkampagne auszunutzen; es waren etwa sechs Monate voller Tests nötig, bis das Rezept „genau richtig“ war.
Die Anatomie eines (sozusagen) perfekten Burgers
Das Geheimnis liegt, wie immer, in den Zutaten. Hier gibt’s keine dünnen, strukturlosen Fleischscheiben. Die Highlights von „O 57“ sind zwei Scheiben aus galicischem Rindfleisch von kastrierten Rindern, die 40 Tage lang gereift sind (jeweils 80 Gramm), umhüllt von einer Auswahl dreier hochwertiger Käsesorten: amerikanischer Cheddar, britischer Cheddar und ein erlesener Comté, der 18 Monate lang gereift ist.
Für den Kontrast in der Textur sorgen die Zwiebeln, die es in zwei Varianten gibt: eine in Rotzwiebeln (um das Fett zu neutralisieren) und eine in Ringen, die leicht angebraten sind, bis sie genau den perfekten Punkt zwischen karamellisiert und knusprig erreichen.
Der Höhepunkt kommt jedoch erst, wenn „O 57“ auf den Tisch kommt. Das Spiegelei wird unversehrt serviert und das Eigelb wird im selben Moment über zwei knusprige Speckscheiben gegossen.
Um das Rezept abzurunden, kommen schwarzer Pfeffer, Schnittlauch und eine Dreierkombination aus Heinz-Saucen (Ketchup, Senf und Baconnaise) dazu.
All das steckt in dem besten Burgerbrötchen, das wir je probiert haben (sogar noch besser als das vom Stack), das aus Kartoffeln hergestellt wird (Potato Bun), wodurch es unglaublich leicht ist und den ganzen Saft des Fleisches aufsaugen kann.
Sich beim XXL die Hände schmutzig machen? Ja, warum nicht?
Dazu gibt’s die berühmten Pommes frites aus dem legendären Steak & Frites-Gericht des Hauses, aber der wahre Luxus ist das haptische Erlebnis.
Das ist einer dieser Burger, bei denen es riesigen Spaß macht, ihn mit den Händen zu essen, ganz ohne Besteck. Wahrscheinlich war das das Mal, bei dem wir uns beim Essen in einem Restaurant mit so einem eleganten Ambiente wie dem XXL am meisten beschmutzt haben, aber jeder Tropfen, der uns über die Hände lief, war es wert.
Am Ende hat die Gier gesiegt und wir haben doch noch eine zweite Runde bestellt – nicht, weil die Portion zu klein war, sondern einfach, weil niemand will, dass dieser Genuss endet, wenn das Essen so gut ist.
Wenn du dein Glück versuchen willst, denk nur an eins: Es gibt nur 57 Stück pro Tag und hier gibt’s keine Reservierungen.
Nützliche Infos:
Adresse: Calçada da Estrela 57 (neben der Assembleia da República)
Öffnungszeiten: täglich von 12:30 bis 16:00 Uhr und von 19:30 bis 00:00
Uhr Preis: 25 € (inklusive Pommes frites als Beilage)
Regeln: nur 57 pro Tag (nummeriert von 01 bis 57); keine Reservierungen; in der Reihenfolge des Eintreffens
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