É isso mesmo, numa casa portuguesa, come-se bacalhau, com certeza! O bacalhau é o rei da gastronomia portuguesa e há mil e uma maneiras diferentes de cozinhá-lo.
Agora, com o Natal à porta, que tal espreitares alguns dos pratos mais conhecidos e adaptares à tua consoada, em família?
Temos a certeza de que vais encontrar uma de que todos gostem, mesmo que seja diferente do ano passado. Afinal, existem 1001 receitas para cozinhar esta iguaria, não é?
Mas como escolher um bom bacalhau?
O bacalhau pode ser cozinhado de várias formas: pode ser comido cru, claro, mas também cozido, frito, assado, salteado, no forno, gratinado, em pastéis ou pataniscas.
À Brás, com natas, à lagareiro, com todos, em açorda ou com arroz. A lista de receitas possíveis é enorme; já se sabe.
Mas antes disso, queremos descobrir se sabes mesmo escolher as melhores postas para a ceia de Natal deste ano?
Vamos então começar pelo início, pela forma do peixe. É que bacalhau há apenas um; já “substitutos” da mesma família há uma série deles.
Aqui o truque é: o verdadeiro tem um corte direito do rabo, três barbatanas no dorso e surge no mercado, em forma de asa.
Já a cor, tem de ser amarelada, como a palha, e uniforme. Por isso, evita comprar se tiver manchas pretas, que indicam que foi mal sangrado, ou cor de rosa, que mostra que tem excesso de humidade.
E o cheiro tem que ser agradável, aquele cheiro típico de bacalhau e não um cheiro insuportável.
A regra mais importante para escolheres um bom bacalhau é uma excelente secagem, porque quanto mais desidratado e sem humidade, melhor!
Nesta fase, o melhor teste que podes fazer é: segurares o bacalhau pelo lombo, no sítio onde foi cortada a cabeça, e se ficar praticamente direito, é porque está perfeito.
Já se se dobrar, é porque tem muita humidade e, nesse caso, não o compres.
O que comprar: ultracongelado ou seco?
Na hora de comprar, vais encontrar bacalhau demolhado ultracongelado ou salgado seco. Queres saber qual é a melhor opção?
As duas são boas, porque tudo depende do tempo que tens para te dedicares a preparar a receita.
O ultracongelado é mais rápido porque não precisa de ficar a demolhar, mas tem menos sabor.
O salgado seco, que precisa de ser demolhado, pelo menos, durante 24 horas, mantém um sabor bem melhor.
Se te decidires por este, segue esta dica: faz a primeira demolha com água fria e reserva outra quantidade de água no frio, para ficar mais gelada. Depois, vai trocando a água a cada três horas, até à hora da confeção.
4 sítios onde comprar bacalhau em Lisboa
Em Lisboa podes encontrá-lo à venda em mercados municipais, supermercados, peixarias e até mercearias especializadas.
- Mercado da Ribeira
- Na zona do Cais do Sodré, é um dos locais onde, além do bacalhau, podes encontrar outros tipos de peixes e hortaliças, que são um dos melhores acompanhamentos desta iguaria na ceia de Natal;
- Peixaria do Mercado
- Fica no Mercado da Graça, é sobejamente conhecida pela qualidade dos produtos que vende, inclusive a grande variedade de bacalhau que podes encontrar neste espaço;
- Supermercados
- Na maior parte das vezes, é dos locais onde se vende mais bacalhau, uma vez que aqui vais encontrar este peixe em todas as suas variedades: fresco ou congelado, além de várias marcas;
- Mercearias especializadas
- Como na Manteigaria Silva, no Rei do Bacalhau ou na Pérola do Rossio, que são as casas mais conhecidas a vender bacalhau em Lisboa.
Como vês, já estás mais preparado para comprar esta iguaria para a consoada natalícia.
Mas se ainda não te sentires confiante, sugerimos que vás a uma destas mercearias lisboetas, pois lá sabem tudo sobre o rei da nossa cozinha.
Como cozinhar e que receita escolher: as 1001 receitas
O bacalhau ocupa um lugar central na Ceia de Natal dos portugueses, sendo um símbolo de tradição, união familiar e identidade cultural.
Especialmente nesta altura do ano, é mais conhecido como “Bacalhau da Consoada”, sendo um prato geralmente servido de forma simples: cozido e acompanhado por batatas, couves, ovo e regado com muito e bom azeite.
A sua presença na mesa natalícia dos portugueses já remonta a práticas religiosas do passado, quando a Igreja Católica impunha o jejum de carne na véspera de Natal, incentivando o consumo de peixe. O bacalhau, que era acessível e fácil de conservar, tornou-se a escolha ideal para muitas famílias portuguesas.
Por isso, no dia 24 de dezembro, seja em Portugal como nas várias comunidades de emigrantes espalhadas pelo mundo, o bacalhau continua a ser o protagonista da Consoada.
Agora que já sabes como escolher o melhor e onde o comprar, chegou a hora de o cozinhares.
Seja qual for a receita que optes por fazer, este peixe coze muito rápido. A cura com sal já lhe atribui a primeira “cozedura” natural; depois, com a secagem, volta a passar por outro processo de “cozedura”.
Por isso, tem atenção aos tempos, porque o bacalhau demasiado cozinhado torna-se seco.
Na quantidade também há um pequeno truque: cada pessoa come cerca de 150g a 250g por refeição.
Com tantas hipóteses, fica muito complicado escolher apenas uma receita de eleição. Mas nós ajudamos-te: espreita a nossa lista das melhores formas de comer bacalhau na lista em baixo.
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