É isso mesmo, numa casa portuguesa, come-se bacalhau com certeza! O bacalhau é o rei da gastronomia portuguesa e há mil e uma maneiras diferentes de cozinhá-lo.
Agora, com o Natal à porta, que tal espreitares alguns dos pratos mais conhecidos e adaptar à tua Ceia de Natal, em família?
Temos a certeza que vais encontrar uma que todos gostem, mesmo que seja uma diferente do ano passado. Afinal, existem 1001 receitas para cozinhar esta iguaria, não é?
As 1001 receitas
O bacalhau pode ser cozinhado de várias formas: pode ser comido cru, claro, mas também cozido, frito, assado, salteado, no forno, gratinado, em pastéis ou pataniscas.
À Brás, com natas, à lagareiro, com todos, com açorda ou com arroz. A lista de receitas possíveis é enorme, já se sabe.
Mas antes disso, queremos descobrir se sabes mesmo escolher as melhores postas para a Ceia de Natal deste ano?
Como escolher um bom bacalhau
Vamos então começar pelo início, pela forma do peixe. É que bacalhau há apenas um, já “substitutos” da mesma família há uma série deles.
Aqui o truque é: o verdadeiro tem um corte direito do rabo, três barbatanas no dorso e surge no mercado, em forma de asa.
Já a cor, tem de ser amarelada, como a palha, e uniforme. Por isso, evita comprar se tiver com manchas pretas, que indicam que foi mal sangrado, ou cor de rosa, que mostra que tem excesso de humidade.
E o cheiro tem que ser agradável, aquele cheiro típico a bacalhau e não um cheiro insuportável.
A regra mais importante para escolheres um bom bacalhau é uma excelente secagem, porque quanto mais desidratado e sem humidade, melhor!
Nesta fase, o melhor teste que podes fazer é: segurares o bacalhau pelo lombo, no sítio onde foi cortada a cabeça, e se ficar praticamente direito é porque está perfeito.
Já se se dobrar, é porque tem muita humidade e nesse caso, não o compres.
O que comprar: ultracongelado ou seco?
Na hora de comprar, vais encontrar bacalhau demolhado ultracongelado ou salgado seco. Queres saber qual é a melhor opção?
As duas são boas, porque tudo depende do tempo que tens para te dedicares a preparar a receita.
O ultracongelado é mais rápido, porque não precisa de ficar a demolhar, mas tem menos sabor.
O salgado seco, que precisa de ser demolhado, pelo menos, durante 24 horas, mantém um melhor sabor.
4 sítios onde comprar bacalhau em Lisboa
Em Lisboa podes encontrá-lo à venda em mercados municipais, supermercados, peixarias e até mercearias especializadas.
- O Mercado da Ribeira, na zona do Cais do Sodré, é um desses locais, onde além do bacalhau podes encontrar outros tipos de peixes e hortaliças, que são um dos melhores acompanhamentos desta iguaria na Ceia de natal;
- A Peixaria do Mercado, que fica no Mercado da Graça, é sobejamente conhecida pela qualidade dos produtos que vende, inclusive a grande variedade de bacalhau que podes encontrar neste espaço;
- Os supermercados são, na maior parte das vezes, os locais onde se vende mais bacalhau, uma vez que aqui vais encontrar este peixe em todas as suas variedades: fresco ou congelado, além de várias marcas;
- Nas mercearias especializadas, como a Manteigaria Silva, o Rei do Bacalhau ou a Pérola do Rossio, que são as casas mais conhecidas a vender bacalhau em Lisboa.
Como vês, já estás mais preparado para comprar esta iguaria para a consoada natalícia.
Mas se ainda não te sentires confiante, sugerimos que vás a uma destas mercearias lisboetas, pois lá sabem tudo sobre o rei da nossa cozinha.
Como cozinhar… e que receita escolher
Agora que já sabes como escolher o melhor, e onde o comprar, chegou a hora de o cozinhares.
Seja qual for a receita que optes fazer, este peixe coze muito rápido. A cura com sal já lhe atribui a primeira “cozedura” natural, depois, com a secagem, volta a passar por um outro processo de “cozedura”.
Por isso, tem atenção aos tempos, porque o bacalhau demasiado cozinhado torna-se seco.
Na quantidade também há um pequena truque: cada pessoa come cerca de 150g a 250g por refeição.
Por fim, falta a parte mais difícil, escolher o prato que vais cozinhar. É que com tantas hipóteses, fica muito complicado escolher apenas uma receita de eleição.
Mas nós ajudamos-te: espreita a nossa lista das melhores formas de comer bacalhau aqui em baixo.