Primeiro que tudo, é preciso saber o que é o pastrami, uma iguaria com uma história fascinante que se tornou num dos petiscos favoritos em todo o mundo.
O pastrami é uma carne de bovino magra, geralmente da parte do peito, curada em salmoura, de forma a intensificar os sabores e a preservar a textura; depois é temperada com especiarias, habitualmente com pimenta preta, alho, coentros, mostarda e colorau (paprica); e, finalmente, defumada lentamente, num processo que pode demorar vários dias até ficar no ponto, com um sabor característico e um aroma irresistível.
O facto de ser desta parte do corpo do animal, que é rica em colágeno e gordura, ajuda a que a carne seja macia e com um sabor muito especial.
O pastrami é habitualmente servido em sandes, sendo que foi a famosa sanduíche de Nova Iorque que o fez sair do anonimato das carnes curadas.
Vamos conhecer a sua origem e onde a podes comer em Lisboa?
De onde vem o pastrami?
Diz-se que o pastrami terá duas possíveis origens, sendo que a versão mais conhecida vem da Europa Oriental, da Roménia e da Turquia, quando os imigrantes destes países trouxeram esta forma de curar a carne para os Estados Unidos da América, onde se tornou muito popular na comunidade judaica.
No outro lado do Atlântico, ganhou fama especialmente em Nova Iorque, nos anos 20, altura em que os imigrantes romenos começaram a abrir negócios onde esta carne era vendida.
Hoje em dia, é no seu formato de sandes que a conhecemos melhor, muito por culpa dos delis nova-iorquinos que vendiam este tipo de produtos mais finos e “exóticos”, tornando-se, ao longo dos anos, um símbolo da culinária judaica-americana.
Os melhores sítios para provar em Lisboa
Hoje em dia já é possível encontrar estas sandes de carne em muitos sítios, ainda que em Lisboa não existam assim tantos spots como gostaríamos.
Podes encontrar o pastrami na sua sandes mais conhecida, a Reuben, em que habitualmente a carne é cortada às fatias e servida num pão de centeio com queijo suíço, chucrute e molho Mil Ilhas. É uma explosão de sabores que nem vais acreditar!
Em Lisboa, existem três lugares onde podes provar esta refinada iguaria:
Kau Pastrami House
A Kau Pastrami House é a mais recente sensação em Lisboa para quem procura o autêntico barbecue texano elevado ao nível do pastrami nova-iorquino. O projeto é liderado por Rui Matias, que após o sucesso itinerante do seu “Kau Barbecue”, abriu este espaço fixo focado exclusivamente na sanduíche de pastrami perfeita.
O grande diferencial aqui é a origem e o tempo: a carne (peito de vaca ou brisket) vem diretamente do Colorado, Estados Unidos da América, e passa por uma cura de 21 dias antes de ser fumada a lenha durante cerca de 12 horas. O resultado é uma carne extremamente suculenta que, no balcão, é servida de forma purista: apenas carne, mostarda e pão caseiro de Montachique… com pickle de pepino a acompanhar (para quem gosta, claro).
Morada: Avenida Duque de Ávila 38H (zona das Picoas/Saldanha)
Quimera Brewpub
Este bar-restaurante em Alcântara tem a particularidade de ficar dentro de um túnel com 300 anos, o que torna a tua visita ainda mais excitante, especialmente se provares uma das duas versões de sandes de pastrami à moda de Nova Iorque, a NY Deli Sandwich Gourmet:
- Pastrami: tosta de carne bovina portuguesa curada e estufada em cerveja com pimenta-preta e molho mostarda portuguesa
- Reuben: tosta de carne bovina portuguesa curada e estufada em cerveja com queijo, chucrute e molho mil ilhas (maioneses, pickles e especiarias)
Morada: Rua Prior do Crato 6 (Alcântara)
Let’s Pastrami
Esta é a única loja em Lisboa especializada nesta iguaria, além de que aqui também podes provar alguns dos cocktails mais conhecidos, como o Bloody Mary ou a Caipirinha.
De entre a oferta de pastrami, destacamos as quatro sandes desta carne:
- Let’s: pastrami com natas ácidas, rábano e pickles em barbecue (12€)
- Ruben: pastrami com molho Mil Ilhas, chucrute e queijo
- Kimchi Ruben: pastrami com molho Mil Ilhas, kimchi, chucrute e queijo
- Rachel: pastrami de perú, molho Mil Ilhas, chucrute ou repolho, e queijo
Morada: Rua Poiais de São Bento 20 (Calçada do Combro)
Bibs
A Bib’s é paragem obrigatória em Lisboa para os verdadeiros aficionados de sandes de carne curada, mas não só. Inspirada nos clássicos delis de Nova Iorque, esta casa destaca-se pelo seu pastrami artesanal, que passa por um longo processo de cura e fumo até atingir a textura tenra e o sabor intenso que a tornaram famosa.
O ambiente é descontraído e focado na qualidade do produto: pão de centeio ou brioche, chucrute, molho mil ilhas, queijo suíço e, claro, fatias generosas de carne que se desfazem na boca.
Morada: Rua Santos-O-Velho 92 (Santos)
Agora que já sabes o que é pastrami, leva os teus amigos ou familiares a provar esta iguaria centenária num destes sítios em Lisboa. Temos a certeza que vais adorar!
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