A esta altura do campeonato, já deves ter percebido que a nossa cidade está ao rubro no que respeita à oferta de gastronomia de todas as latitudes mundiais, sendo que acabámos de receber um novo selo de aprovação global: o prestigiado La Liste, que é um agregador que junta as avaliações de centenas de guias e publicações internacionais, acaba de destacar sete restaurantes de Lisboa entre os 1000 melhores do mundo.
Esta distinção não é apenas um número; é a confirmação de que a capital deixou de ser uma “joia escondida” para se tornar um peso pesado no circuito internacional de fine dining, competindo, lado a lado, com outras capitais históricas neste setor, como Paris, Tóquio ou Nova Iorque.
O que é o La Liste, e qual é a sua importância?
Ao contrário do Guia Michelin, que depende de inspetores anónimos, o La Liste funciona como um “guia dos guias”: a sua metodologia baseia-se num algoritmo que cruza críticas de jornais de referência, revistas especializadas e guias de confiança de todo o mundo.
Pertencer a esta lista de nomeados, ainda que seja assim tão vasta (com um milhar de galardoados), significa pertencer à elite da elite, ser excelente, não bastando agradar a um crítico, mas, principalmente, manter uma consistência que atravessa fronteiras e critérios de avaliação distintos.
Qual é o segredo de Lisboa… e de Portugal?
Lisboa tem vindo consistentemente a figurar nas melhores listas da restauração, tendo mesmo aumentado o seu número de restaurantes com estrelas Michelin, que já passou para 14.
Mas o que coloca a capital portuguesa neste patamar de excelência vai muito além da qualidade individual dos Chefs e das suas brigadas.
Para pertencer à exclusiva lista do La Liste dos 1000 melhores restaurantes do mundo, Lisboa tem três características muito importantes:
- Matéria-prima de exceção
- Acesso privilegiado a peixe e marisco da costa atlântica, considerado por muitos Chefs internacionais como o melhor do mundo;
- Identidade renovada
- Começou a haver um afastamento claro da “cópia” da cozinha francesa. Os restaurantes premiados em Lisboa hoje contam histórias portuguesas, recuperando receitas esquecidas e ingredientes autóctones, mas com uma “roupagem” contemporânea;
- Serviço e hospitalidade
- Se é verdade que, nesta área, ainda existem muitas lacunas neste setor, com os restaurantes a sofrerem para contratar mão de obra profissional de qualidade, também é certo (desde sempre) que a “arte de bem receber” portuguesa acaba sempre por garantir bons serviços, oferecendo experiências de sala que rivalizam com um qualquer três estrelas europeu.
Os restaurantes lisboetas presentes no La Liste
Sempre que um restaurante entra no radar do La Liste, toda a cadeia de valor beneficia, desde o produtor de vinhos até ao pescador que fornece o peixe fresco do dia. E é precisamente essa qualidade que os restaurantes nomeados conseguem oferecer.
De entre os 17 restaurantes portugueses a figurar nos 1000 melhores restaurantes do mundo para o La Liste, sete deles ficam em Lisboa ou aqui muito perto:
- Belcanto – 95 pontos
- Fortaleza do Guincho – 87,5 pontos
- Cura – 81,5 pontos
- Alma – 77 pontos
- Feitoria – 77 pontos
- Fifty Seconds – 77 pontos
- Marlene – 75,5 pontos
Fazer parte desta distinta e mundialmente reconhecida lista, estar entre os 1000 melhores restaurantes do Planeta é, sem dúvida, um feito notável dos nossos Chefs, colocando a gastronomia nacional noutra dimensão.
Seja através cozinha de autor ou de menus mais tradicionais e de raiz portuguesa, uma coisa passou a ser inegável: em Lisboa come-se ao nível do melhor que o mundo tem para oferecer.
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