Uno dei piatti più tipici di Lisbona, il Bacalhau à Brás, fa parte dei nostri ricordi più intimi; chi non apprezza un buon Bacalhau à Brás, soffice e allo stesso tempo croccante? Noi di sicuro no!
Il classico “Fish and Chips” alla portoghese è uno dei nostri piatti preferiti, con quell’aroma di soffritto e lo scricchiolio delle patatine fritte che ci riportano subito alla cucina di mamma o nonna.
A Lisbona, è abbastanza comune trovarlo nei menu delle principali taverne lisbonesi e persino nei ristoranti gourmet, con interpretazioni più o meno appetitose, a seconda delle origini degli chef di questi rinomati locali.
Che si tratti di taverne o di locali più eleganti, la verità è che non è così facile trovare un Bacalhau à Brás cucinato alla perfezione; quindi, quale non è stato il nostro stupore quando l’abbiamo assaggiato, nella sua versione migliore, in un food truck ( un comune camioncino) in una strada di Lisbona.
Wonder Braz, un caso di successo su ruote
Recentemente, abbiamo avuto la fortuna di trovare il Wonder Braz parcheggiato alla Quinta da Fonte, a Oeiras, in uno spazio che “ospita” diverse aziende tecnologiche, il luogo ideale per i suoi lavoratori per assaggiare uno dei migliori bacalhaus à brás che abbiamo mai provato.
Fino alla fine di aprile è qui che troverete la simpatica Mafalda Caldas, che ha lavorato in questa zona per 20 anni prima di avere l’idea di cucinare il Bacalhau à Brás in un furgoncino itinerante. Prima di allora, puoi trovarla anche in occasione di eventi come fiere e mercati, il prossimo dei quali è già il 21 e 22 marzo allo Spring Market Stylista, nello spazio FIARTIL, a Estoril.
A maggio è previsto il ritorno a Lisbona per partecipare ai vari mercati che si svolgono abitualmente durante la stagione estiva. Quindi, non preoccuparti se non riesci ad andare a Oeiras; arriveranno giorni migliori per assaggiare una di queste quattro versioni (che in realtà sono cinque):
- Bacalhau à Brás (il tradizionale), 10,20 €
- Duckalicious (dimenticate il pollo, l’À Brás de Pato è molto più goloso), 10,80 €.
- Caranguejo à Brás (che frutti di mare, che cappello; granchio che sa di mare) 13,80 €
- Mix & Mush (un’opzione vegetariana con funghi che può anche essere vegana, sostituendo le uova con una deliziosa salsa cremosa) 9,20 €
Mafalda Caldas, la donna dietro questa idea
Mafalda Caldas ha passato più di 20 anni nel settore cosmetico, quando ha avuto un’illuminazione e, a 40 anni, ha deciso di dare una possibilità al suo sogno: far assaggiare il suo bacalhau… à brás. È proprio così, con questo senso dell’umorismo, che l’imprenditrice porta avanti la sua attività, ancora piccola (sappiamo che accetta affiliati), cercando allo stesso tempo di essere fonte di ispirazione per suo figlio, dimostrandogli che è possibile raggiungere qualsiasi obiettivo, a qualsiasi età, trasformando le passioni in carriere professionali.
È stato quando l’attività era già avviata che ha avuto l’opportunità di partecipare a MasterChef Portugal, dove ha stupito la giuria non solo con il suo piatto forte, ma anche con una tartelletta che, no, non è in vendita in questo chiosco!
100% reali. 100% portoghesi.
100% artigianali. 100% personalizzabili.
Il titolo sopra fa parte dell’immagine del marchio Wonder Braz, che abbiamo avuto il privilegio di provare sul posto durante la nostra esperienza.
La prima domanda che Mafalda fa ai suoi clienti è piuttosto curiosa e di ispirazione gastronomica:
Proprio come ti chiedono come vuoi la carne in un ristorante, la proprietaria del Wonder Braz ha bisogno di sapere se ti piace il tuo Bacalhau à Brás più o meno “bagnato”. Noi abbiamo scelto “molto bagnato”, ovviamente!
Allo stesso modo, essendo totalmente personalizzabile (al 100%), abbiamo anche deciso quali ingredienti dovesse avere il nostro piatto: se volevamo cipolla; aglio (più o meno); coriandolo o prezzemolo (domanda controversa, dato che questo piatto prevede tradizionalmente la seconda opzione); e con o senza olive (qui in formato tritato finemente).
Per Mafalda Caldas, queste semplici domande servono anche a “rompere il ghiaccio”, rafforzando i legami e le conversazioni con i suoi clienti, rendendo questa attività ancora più vicina alla gente.
Ci sono voluti circa tre minuti prima che il nostro “Braz” fosse pronto da mangiare; prima abbiamo provato quello tradizionale, che era impeccabile, succoso e appetitoso, proprio come piace a noi; poi la versione con l’anatra, che non avevamo mai provato e quindi non avevamo termini di paragone. Il verdetto è stato immediato: l’anatra marinata con l’arancia fa la differenza, tagliando in modo eccellente il grasso di questa carne tenera. Rispetto al più ricorrente Brás de Frango, 10 a 0 per il Duckalicious.
Crediamo che il segreto di Mafalda stia un po’ in tutto quello che abbiamo detto finora: empatia con i suoi clienti e un prodotto delizioso e molto genuino, senza artifici.
In un momento in cui tutti cerchiamo esperienze più autentiche e meno “plastificate”, il food truck di Mafalda è un buon esempio di buone consistenze e condimenti azzeccati, proprio come quando la cucina era più semplice e con poche regole.
La nostra esperienza in questa roulotte è solo un assaggio della soddisfazione che si prova nel tenere in mano quel contenitore caldo e sentire l’aroma “invaderci” i sensi prima della prima forchettata. Mafalda, complimenti e grazie mille!
Dove sono Mafalda e il suo Wonder Braz? Tutte le informazioni sulle prossime location sulla sua pagina Instagram.
