Così come i mercati di Lisbona ci ricordano i tempi dei nostri nonni, i negozi di alimentari emblematici, come Manteigaria Silva, ci riportano agli anni in cui era sicuro giocare per strada fino a tardi, luoghi in cui spesso si faceva merenda durante interminabili pomeriggi di gioco.
Con oltre 125 anni di storia, siamo certi che Manteigaria Silva sia stata quella “casa” e quel “rifugio” per molti abitanti di Lisbona durante la loro infanzia.
Oggi è un luogo di delizie per adulti e turisti che, quando sentono il profumo dei formaggi e delle salsicce, del baccalà e di altri prodotti tradizionali portoghesi, non possono fare a meno di entrare e assaggiare una serie di selezioni esclusive, che ne fanno un luogo eccezionale per chi cerca qualità, autenticità e un pezzo di cultura gastronomica nazionale.
Noi ci siamo andati e, in una visita che doveva durare 30 minuti, abbiamo trascorso più di due ore a chiacchierare e ad assaggiare le prelibatezze.
Storia ed eredità
I più anziani avranno ancora trascorso del tempo con il signor José Branco nel negozio di Rua Dom Antão de Almada, proprio accanto a Praça da Figueira e al Rossio, in uno spazio che conserva ancora molti degli elementi architettonici originali, invitando ogni cliente a un viaggio nel tempo.
L'”unico temperino portoghese”
Spesso definito “l’unico affilatore di formaggi portoghese”, abbiamo confermato con il figlio, José Branco, che sebbene in Paesi come la Francia, l’Italia o la Spagna ci siano decine o centinaia di questi specialisti, in Portogallo questa è sempre stata una professione molto rara e, in questo caso, addirittura esclusiva del fondatore della Manteigaria Silva.
Il termine “accordatore di formaggi” si riferisce a una persona specializzata nel monitoraggio e nel controllo dell’intero processo di maturazione del formaggio, determinando il momento esatto di consumo ottimale. Sebbene non sia una tecnica molto conosciuta in Portogallo, è piuttosto importante all’estero.
In Portogallo, il signor José Branco è l’unico a svolgere questa attività, in particolare con i formaggi Serra, che abbiamo potuto assaggiare sul posto: abbiamo sempre mangiato i formaggi Serra, ma quelli di Manteigaria Silva, prodotti esclusivamente con latte di pecora Bordaleira, hanno davvero qualcosa di diverso e unico.
Dalle origini ai giorni nostri
Fondata alla fine del XIX secolo (1890), l’attuale denominazione è arrivata solo nel 1922, in un’epoca in cui il burro era un lusso venduto a peso e ricevuto direttamente dalle Azzorre.
Nel corso degli anni, gli spazi della Manteigaria Silva sono stati ampliati e adattati alle esigenze, senza mai perdere l’essenza di una vera e propria drogheria di pregio, dove tradizione e qualità sono ancora oggi valorizzate.
Se José Tabuaço Branco, quando ha assunto la guida dell’attività nel 1989, ha investito in un rinnovamento e in un’attenta selezione dei migliori prodotti tradizionali portoghesi, soprattutto baccalà, formaggi e prosciutti , oggi sono i suoi figli, José e Laura Branco, ad apportare maggiore innovazione, rafforzando al contempo l’impegno ad avere prodotti di alta qualità, soprattutto provenienti da piccoli produttori.
Cosa si mangia a Mercearia Silva?
I formaggi e le salsicce, così come il baccalà (à la posta, intero o sottoprodotto) sono i veri piatti forti di questo locale del centro di Lisbona.
I formaggi si distinguono per la loro varietà e qualità, provenendo da diverse regioni del paese. Tra questi, abbiamo trovato specialità come i formaggi Serra da Estrela, Nisa, Serpa e Castelo Branco, oltre a molti altri, accuratamente affinati nel negozio stesso.
Gli insaccati come i prosciutti, i paios e il chorizo provengono principalmente dall’Alentejo e dal Trás-os-Montes, preparati dai migliori maiali e dai produttori tradizionali, una vera delizia per chi cerca sapori autentici e diversi.
Per quanto riguarda il baccalà, in questo negozio è possibile acquistare tutte le parti che il nostro fedele amico offre, dai deliziosi tranci alle alette e alle facce, oltre ai samos (o sames) e alla bottarga, che potrete utilizzare per realizzare una di queste ricette.
Ci sono anche vini (tanti) e frutta secca di origine portoghese venduti sfusi, come si faceva una volta, che si possono portare anche su uno dei tavoli della terrazza all’esterno di questo storico locale di Lisbona.
Una delle piacevoli sorprese della nostra visita è stata la scoperta della gamma di vini esclusivi, sviluppati in collaborazione con l’enologo Dirk Niepoort.
I vini di Manteigaria Silva (miscele rosse e bianche, più un’edizione Reserva) sono venduti solo nel negozio e si distinguono non solo per la loro qualità, ma anche per il dettaglio delle etichette in ardesia, che possono essere personalizzate a mano con il gesso, rend endole regali originali e unici per ogni occasione speciale.
L’esperienza di Lisbona segreta
Siamo stati accolti con cordialità e subito avvolti dall’atmosfera accogliente di scaffali pieni di formaggi e salsicce: siamo morti e andati in paradiso…!
Ci hanno fatto assaggiare alcuni dei formaggi più fantastici che abbiamo mai mangiato a Lisbona, in particolare un Queijo da Serra molto speciale, servito alla giusta temperatura e a diversi stadi di maturazione, con un sapore intenso e una consistenza cremosa, accompagnato da una deliziosa selezione di salsicce dell’Alentejo.
Abbiamo parlato (e molto) con José Branco, uno dei figli del fondatore, che ci ha raccontato la sua profonda conoscenza dei metodi di selezione e affinamento dei formaggi, nonché l’importanza del contatto diretto con i produttori.
In questa conversazione molto rilassata sulla terrazza del negozio, José ci ha spiegato come, di generazione in generazione, l’impegno per la qualità e un’esperienza unica per i clienti sia il segreto che fa di Manteigaria Silva un punto di riferimento nazionale.
Oltre a essere un simbolo del commercio tradizionale di Lisbona, la Manteigaria Silva è una tappa obbligata per tutti gli amanti della gastronomia portoghese, che unisce storia, eccellenza e un servizio all’altezza della tradizione.
Assaggiare i loro formaggi e salumi è, senza dubbio, scoprire Lisbona attraverso il palato, in un viaggio di sapori che si rinnova a ogni visita.
Indirizzo: Rua Dom Antão de Almada 1 (accanto a Praça da Figueira e Rossio)
Orari di apertura: da lunedì a sabato, dalle 10.00 alle 19.00; online sul sito web
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