O fascínio pelas sandes de autor está mesmo na moda; o nosso guia leva-te a algumas das melhores em Lisboa, mas no próximo dia 22 de março (domingo), entre as 11h e as 16h, vais poder provar uma nova sandes que junta o conhecimento de dois grandes nomes da cozinha: o chef Nirmal Save do Gunpowder e a chef Leonor Godinho do Bibs Sandes.
O evento exclusivo de apenas um dia utiliza o conhecido conceito do restaurante de comida indiana (Breaking Eggs ou Curry Nights) criando agora este Breaking Bread.
Primeiro convidado: Bibs Sandes
Para esta estreia, o chef Nirmal Save convidou o projeto Bibs Sandes, liderado pela chef Leonor Godinho. O resultado será um frente-a-frente de sabores onde as especiarias asiáticas e os produtos locais se encontram, literalmente, entre duas fatias de pão.
Do lado da Bibs Sandes, o foco será na reinterpretação cuidada de clássicos de rua, trazendo três opções fortes para o evento:
- Reuben Clássica
- O best-seller absoluto da marca. Leva pastrami caseiro, chucrute, molho mil-ilhas e queijo suíço, tudo servido num pão de fermentação lenta;
- Sloppy Joe (estilo tosta)
- Uma homenagem direta e bem-humorada ao famoso Donute de Borrego do Gunpowder, servido no conforto do pão de forma tradicional;
- Bun de Cogumelos
- A alternativa focada no sabor vegetal, com pleurotus fritos combinados com maionese e cebola queimada, abraçados por um brioche vegan.
Já a resposta indiana do Gunpowder, o chef Nirmal Save vai focar-se em criações que são autênticas instituições da comida de rua, com o toque inconfundível do restaurante:
- Vada Pao (ou Pav)
- Frequentemente votada como uma das melhores sanduíches para provar na Índia. Consiste num pão de leite extremamente macio com um bolinho de batata frito, intensificado por chutney e especiarias locais;
- Nagaland Pulled Duck
- Uma reinterpretação da sandes de porco típica de Nagaland, feita aqui com pato desfiado e o toque agridoce do tamarindo;
- Sandes de Pato Chettinad
- Pato, patê, pepino, coentros e malaguetas frescas, servidos numa tradicional paratha Malabar, amassada e preparada no próprio espaço.
- Salada César Tandoori
- O clássico reinventado, servido no interior de pão goês de influência portuguesa.
Para lá do pão: acompanhamentos e o cocktail Bloody Batra
A experiência não fica completa sem pedires acompanhamentos como travessas de asinhas de frango na versão tandoori e batatas fritas polvilhadas com especiarias e pó de tomate seco.
Para limpar o palato entre trincas, o destaque vai para o Bloody Batra (disponível com ou sem álcool), uma bebida que homenageia o General Batra, amigo da família do fundador do Gunpowder. A grande diferença para um Bloody Mary tradicional é a adição de mostarda Bengali moída, que lhe confere um perfil aromático completamente novo.
Informações úteis:
Morada: Rua Nova da Trindade 13A (Chiado)
Horários: dia 22 de março, das 11h às 16h
Reservas e menus: no site