À fórmula secreta da Coca-Cola e do molho do Big Mac, que muito poucas pessoas conhecem, junta-se agora esta maravilha gastronómica criada por Rui Matias, que em boa hora foi “estagiar” para os Estados Unidos da América para nos trazer a melhor sandes de pastrami que já comemos na vida.
E acreditamos piamente que não somos os únicos a dizê-lo; a comprová-lo estão as filas à porta da nova KAU Pastrami House (no Saldanha) a partir das 12h, que esgota rapidamente o stock diário (“às 14h já não há, podes voltar amanhã”) destas incríveis e suculentas sanduíches de carne fumada.
KAU Pastrami House: um caso de sucesso
Finalmente chegámos à fala com o Rui Matias, o mentor deste guloso projeto, que sabe perfeitamente o produto que tem em mãos: uma sandes altamente “viciante” e que apetece comer todos os dias.
Decora esta morada: Avenida Duque de Ávila 38H, o novo sítio obrigatório em Lisboa se não dispensas carne de qualidade. Na Kau Pastrami House, o tempo é o ingrediente principal. Para Rui Matias,
Só não vendemos mais porque o processo de cura demora 21 dias até as carnes ficarem no ponto para servir os nossos clientes.”
A receita para serem tão boas?
Para chegar a este ponto da carne, suculenta e cheia de aromas, não se pode ter pressa. No processo que dá um intenso sabor a estas carnes, é essencial manter as regras de preparação do tradicional e rigoroso barbecue texano, aprendizagem que Rui Matias e família estiveram a adquirir nos Estados Unidos até conseguirem afinar tudo ao mais infímo pormenor.
O resultado é esta sandes de pastrami, disponível em três versões:
- 120g por 12€;
- 230g por 18€;
- 500g por 36€
Sem dúvida que a cura de 21 dias está na base desta receita de sucesso, porque a carne apenas é untada com sal, pimenta e alho, ainda que também ela seja um elemento de grande valor: um brisket (peito de vaca) que viaja diretamente do Colorado para entrar num ciclo de preparação que exige a paciência de um monge.
A experiência Lisboa Secreta
Na Kau Pastrami House, não há espaço para artifícios que “mascarem” o sabor da carne; a abordagem é completamente purista, com as fatias generosas de carne suculenta que se desfazem ao toque a serem servidas ao balcão, apenas com uma camada subtil de mostarda e com duas fatias de pão caseiro de Montachique, que foi uma enorme surpresa para nós, por “aguentar” todo o peso e untuosidade da carne, sem se desfazer.
Também ao lado da sandes, se fores apreciador, o clássico pickle de pepino, que traz um pouco de acidez à sandes, apenas o necessário para equilibrar a riqueza da gordura da carne.
Mais do que um restaurante, a Kau Pastrami House é um exemplo da nova vaga de restauração em Lisboa, que aposta mais na especialização extrema e em produtos diferenciados a que não estamos assim tão habituados a degustar.
É bom saber que ainda existem boas comidas na cidade, daquelas que nos deixam completamente “babados”.
Morada: Avenida Duque de Ávila 38H (Picoas/Saldanha)
Horários: de quinta-feira a domingo, das 12h até SOLD OUT
Preços: de 12€ até 36€
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