Se há um prato intocável para muitos puristas da gastronomia, é a francesinha. Mas quando duas marcas de peso decidem mexer na receita tradicional com respeito pelos ingredientes, o resultado merece atenção.
A cervejaria moderna DOTE uniu forças com os especialistas em carnes fumadas do KAU Barbecue para lançar a Francesinha Pastrami Frenchie.
Fomos provar e o resultado é claro: há mexidas que valem a pena.
Uma “não-surpresa” (ainda bem)
Conhecendo o histórico de qualidade dos cortes do KAU e o currículo do DOTE, sentámo-nos à mesa com as expectativas em alta. A experiência revelou-se, no melhor dos sentidos, uma “não-surpresa”: já esperávamos que fosse bastante boa, e a primeira garfada tratou de confirmar isso mesmo.
O grande trunfo desta versão, de edição limitada, é o recheio. O tradicional prato do Norte do país junta pastrami de excelência, presunto crocante, salsicha fresca, fiambre e mortadela.
A adição das carnes fumadas eleva a base a que o DOTE já nos habituou, mas o que realmente nos chamou a atenção foi a leveza inesperada da francesinha, elevando a qualidade do prato muito para além do expectável.
O fim do molho, muitas vezes, demasiadamente doce e enjoativo
O molho da francesinha é sempre motivo de debate. Se também, como eu, costumas torcer o nariz às receitas de francesinhas com molhos muito doces e pesados, temos excelentes notícias: a introdução do pickle de pepino (uma assinatura típica do universo KAU) cria um contraste notável. A acidez do pickle corta a doçura do molho de forma perfeita, criando um equilíbrio que convence desde o início.
Para acompanhar, as batatas fritas chegaram estaladiças como se exige, perfeitas para absorver todo o molho que sobrou no prato.
O detalhe que falhou: um ovo demasiado “perfeito”
Nem tudo foi imaculado na experiência, e se gostas de comida de conforto vais perceber a nossa crítica. O ovo que coroa a francesinha chegou à mesa demasiado “direitinho”, nitidamente frito com recurso a uma forma redonda. Um pormenor estético, é certo, mas que tira a alma a um verdadeiro ovo estrelado à portuguesa, onde as bordas irregulares e bem estaladiças são, na nossa opinião, obrigatórias.
Veredicto: vale os 19,90€?
Com um preço afixado de 19,90€, a Francesinha Pastrami Frenchie posiciona-se num segmento superior. Contudo, o nível e a intensidade do pastrami artesanal do KAU, que dominam o perfil de sabor, justificam o valor. Sentimos que valeu cada cêntimo.
Em resumo, o cruzamento entre a tradição nacional e o barbecue revelou-se uma aposta ganha. A Pastrami Frenchie é uma experiência altamente saborosa e a repetir, mas convém não adiar muito, já que está sujeita à disponibilidade de stock.
Informações úteis:
Morada: Av. da Igreja 24 B (Alvalade); Av. da República 51; Rua Barata Salgueiro 37A (Avenida); Rua Pulido Valente 3 (Odivelas); Av. Dom João II 43E (Parque das Nações)
Horários: todos os dias, das 12h às 00h
Preço médio: 20€ – 25€ por pessoa
Reservas e menus: no site
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