Le quartier d’Alvalade s’est imposé comme l’un des épicentres les plus enthousiastes des entreprises innovantes de la capitale lisboète, et l’arrivée d’un nouveau restaurant de burgers, conçu par un chef étoilé, en est la preuve : bienvenue chez Quack Shack, spécialiste des burgers de canard.
Si vous en avez assez des b urgers de bœuf, de porc, du mélange des deux, ou même de la dernière tendance des smash burgers, le nouveau lieu sort des sentiers battus et mise sur une spécialité rare et, dirions-nous même, audacieuse qui ne pouvait que porter la signature du chef Rodrigo Castelo, détenteur d’une étoile Michelin et d’une étoile verte dans son restaurant Ó Balcão, à Santarém.
La maison du « canard »
Le Quack Shack se trouve tout près de la sortie du métro Alvalade, et il suffit de remonter l’Avenida da Igreja sur quelques mètres, puis de prendre la première à gauche sur la Rua Marquesa de Alorna (27C).
À l’extérieur, vous trouverez une petite terrasse avec quatre tables et, à l’intérieur, deux grandes tables et un petit comptoir face au mur avec cinq places assises.
Au fond se trouve la cuisine, où sont préparés les curieux hamburgers, ainsi que la petite salle de bains.
Selon l’un des associés du restaurant, Nuno Pimenta ,
Le quartier d’Alvalade est l’endroit idéal pour tester ce nouveau concept gastronomique, et le petit espace sera également utilisé pour livrer des commandes via des plateformes de livraison à domicile, car il est situé dans l’épicentre de la ville, avec un large rayon d’action pour le service de livraison« .
L’expérience Secret Lisbon
Nous avouons que nous étions très impatients d’essayer les nouveaux burgers de canard – après tout, ce n’est pas tous les jours que nous avons l’occasion de goûter cette viande sous différentes formes.
Nous avons donc commencé par les croquettes de canard, les Quackettes (1,90 €), préparées avec des parures de canard afin de réduire les déchets. À l’extérieur, nous avons trouvé une croquette qui n’était pas aussi croustillante et ferme que nous l’aimons, et une garniture plutôt crémeuse, à notre avis trop crémeuse et avec un niveau d’intensité de saveur qui ne nous a pas pleinement satisfaits.
Ce n’est que lorsque nous l’avons « trempé » dans la sauce maison que nous l’avons trouvé beaucoup plus savoureux. En fait, la sauce a été pour nous la plus grande surprise de cette dégustation. Qui l’eût cru ?
Pour ce qui est du burger de canard proprement dit, vous aurez compris qu’il n’a pas dépassé nos espérances.
Nous nous attendions peut-être à quelque chose de plus péchu, comme un burger de canard de type « Pulled Pork » , c’est-à-dire un « Pulled Duck » , où la viande serait déchiquetée puis fourrée dans un petit pain rempli d’une délicieuse sauce qui dégoulinerait sur vos mains.
Au lieu de cela, nous avons trouvé un hamburger normal dans son format habituel de disque, pesant environ 130 g, où la viande, peut-être parce qu’elle était trop pressée, n ‘offrait pas toute l’intensité que nous connaissons de la viande de canard , qui est très riche en nutriments.
Si la viande n’était pas à la hauteur de nos attentes, l ‘assemblage de ce Quack Signature (12,90 €) ne pouvait être plus créatif : le bun’n’roll grillé s’est révélé une surprise croquante, tout comme les pickles frais d’ orange et de concombre, l’émincé de poireau croquant, la douceur de l’oignon confit et le traditionnel fromage américain (un mélange de Cheddar et de Colby).
La version plus légère, le Quack Burger (9,90 €), se distingue par son pain brioché légèrement grillé, ses oignons confits et la même quantité de fromage américain. Et si vous ajoutez deux burgers de canard, vous obtenez le Quack Burger Double (11,90 €).
Pour accompagner le tout, ne partez pas sans avoir goûté aux frites croustillantes et salées (3 €), qui sont à tomber… et encore plus tentantes si vous y ajoutez la sauce Dijonnaise spéciale pour 1 € de plus.
Quant au bar, on y trouve les traditionnels sodas, mais aussi du Kombucha et des Minis, et notre suggestion va à la bière maison créée par la brasserie Musa, la Quack Shack Beer by MUSA (3,50 €), qui est très légère et rafraîchissante.
Enfin, n’oubliez pas de goûter à l’une des douceurs les plus connues du pays du chef Rodrigo Castelo, le Pampilho (1,90 €), que la pâtisserie Bijou apporte ici en mini-dose pour vous faire saliver.
Peut-être nos attentes étaient-elles trop élevées, car nous aimons la viande de canard, et la vérité est que nous aurions aimé la déguster de manière plus » dégradée « , avec une sauce qui lui rende justice, sans craindre de nous salir les mains,
Cependant, même si nous n’avons pas été surpris par ce burger de canard, nous applaudissons le nouveau concept, qui est complètement différent du reste de l’offre gastronomique de la ville et constitue une proposition audacieuse qui mérite d’être essayée par tous les amateurs de burgers.
Adresse : Rua Marquesa de Alorna 27C (Alvalade)
Horaires d’ouverture : du mardi au dimanche, de 12h à 22h (avec livraisons Uber Eats + Glovo)
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