C’était un défi qu’on voulait relever depuis longtemps : organiser un rallye des croquettes à Lisbonne. Mais comme la ville regorge de bons endroits proposant cette spécialité nationale, on a dû restreindre notre zone d’action à un parcours qui nous a menés du Marquês de Pombal jusqu’au centre-ville de Lisbonne.
Bien sûr, pour ce parcours aussi, on a dû réduire notre liste à environ cinq restaurants, choisis au hasard parmi ceux qu’on connaît dans ce quartier. Il y a certainement plein de bonnes croquettes qui sont restées sur le carreau, mais on promet de les découvrir une autre fois.
Comment les croquettes ont-elles été évaluées ?
Pour ce comparatif, on a choisi cinq établissements réputés, tous différents et ayant une longue expérience de cette spécialité classique.
Pour que l’évaluation soit la plus juste et la plus complète possible, tous les croquettes ont été analysés en détail, en tenant compte de trois paramètres fondamentaux qui distinguent un simple en-cas d’une véritable spécialité nationale :
- Saveur
- Crémosité
- Crocância
Quant au système de notation, chaque dégustateur a attribué à chaque croquette goûtée 5 points pour celle qu’il a préférée et 1 point pour la pire de sa liste personnelle.
Le baromètre de la croquette
🥇 GAMBRINUS | 35 points | 2,80 €
👑 Votes pour la 1re place : 4 (Filipa Duarte, Luís Dinis, Denis Giacobelis, Afonso Brites)
Le poids de la tradition. Le roi incontesté qui équilibre parfaitement saveur, onctuosité et croustillant. La vieille garde ne cède pas son trône ! L’emblématique croquette du Gambrinus s’est imposée comme la grande gagnante, raflant quatre premières places absolues. Sa recette traditionnelle, qui allie une saveur intense à une texture parfaite, s’est avérée imbattable pour la majorité du groupe de dégustateurs.
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🥈 LUKA | 34 points | 3,50 €
👑 Votes pour la 1re place : 3 (Valter Leandro, Catarina Ramos, Tânia Braz)
La grande révélation. Une approche moderne qui a failli ravir la couronne au classique. Une lutte acharnée jusqu’au dernier vote ! Le Luka s’est brillamment démarqué, terminant à seulement un point de la victoire. Avec quatre médailles d’or, il a démontré que les approches les plus modernes ont une place assurée dans le cœur (et l’estomac) des Lisboètes.
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🥉 CERVEJARIA LIBERDADE | 29 points | 4,50 €
👑 Votes pour la 1re place : 1 (Filipa Mathias et Pedro Martins)
Une régularité qui lui a assuré le podium, avec une excellente performance dans la dernière ligne droite des épreuves. Le podium se termine avec la Cervejaria Liberdade, qui a réussi à dépasser son plus proche rival grâce à une fin de course solide dans les votes de Tânia et d’Afonso, ainsi qu’à la première place attribuée par Filipa Matias et Pedro Martins dès le début des épreuves.
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🏅 ELISEU DOS LEITÕES | 25 points | 2,95 €
👑 Votes pour la 1re place : 0
La croquette « hors des sentiers battus ». Elle n’a pas gagné, mais son goût de cochon de lait lui a valu des notes très solides en milieu de classement. Elle a raté les médailles d’un cheveu, avec un écart minime de seulement quatre points. La croquette au cochon de lait s’est distinguée par son originalité et la constance des notes en milieu de classement, mais elle a perdu un peu de son élan dans les votes des derniers jurés.
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🍽️ CAFÉ DE SÃO BENTO | 12 points | 2,80 €
👑 Votes pour la 1re place : 0
La lanterne rouge. La renommée de l’établissement ne s’est pas traduite par la préférence du jury dans la catégorie des salés. Le classique Café de São Bento, bien que célèbre pour ses steaks, n’a pas réussi à convaincre le jury dans la catégorie des croquettes. À l’exception de la note raisonnable attribuée par Filipa Matias, il a obtenu une place moins en vue pour l’écrasante majorité du groupe.
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Un véritable combat de titans du goût
Ce rallye des croquettes n’a fait que confirmer une maxime de la gastronomie lisboète : en matière de croquettes, le poids de la tradition dicte encore les règles, mais l’innovation n’est pas en reste.
Le Gambrinus reste une référence en la matière et son statut de « roi » incontesté de Lisbonne lui va comme un gant, prouvant qu’ il maîtrise les piliers du goût, de l’onctuosité et du croustillant comme personne.
Malgré tout, le Luka Lisboa s’impose comme la grande révélation de ce face-à-face, montrant qu’ il y a de la place pour de nouvelles références qui rivalisent d’égal à égal avec les classiques.
Quant à la lutte pour la troisième place entre la Cervejaria Liberdade et l’Eliseu dos Leitões, elle montre que la constance est la clé lorsque les profils gustatifs (viande traditionnelle vs cochon de lait) divisent les opinions.
Quant au Café de São Bento, on est convaincus qu’il vaut mieux continuer à miser tout sur le célèbre steak qui fait sa renommée et qui, d’après notre expérience, est l’un des meilleurs de Lisbonne.
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