La ville des « Sept Collines » est une destination gastronomique par excellence, avec un large choix de restaurants et des saveurs du monde entier. Mais si ce que tu veux vraiment savoir, c’est où trouver du pain artisanal et délicieux, alors tu dois absolument jeter un œil à ce petit guide consacré aux boulangeries de Lisbonne.
Des établissements imprégnés de tradition à d’autres où l’innovation prime, l’offre de pâtisseries de la ville connaît une sorte de renaissance.
Le pari sur la fermentation lente et les produits nationaux est une constante, et le résultat ne pourrait pas être meilleur.
Jezzus (nouvelle adresse)
Jezzus, très connue pour ses pizzas, se concentre sur la fabrication de pâtes à fermentation lente, entre 48 et 72 heures, préparées exclusivement avec des farines de meuniers portugais et du levain naturel.
Le projet compte deux adresses à Lisbonne, chacune avec sa propre spécialité. C’est l’établissement le plus récent, dans le quartier de Santa Marta, qui se distingue par sa déco rose d’inspiration rétro, et qui dispose même de son propre laboratoire.
C’est une boulangerie le matin (avec du pain artisanal, des croissants feuilletés, des cruffins et des roulés à la cannelle) et elle sert des pizzas de style napolitain contemporain au déjeuner et au dîner.
Fervor Padaria (nouvelle adresse)
La Fervor Padaria, à Almada, se consacre à la fabrication de pain artisanal à fermentation lente à base de levain. La production, à base de farines bio, privilégie une croûte croustillante et l’acidité caractéristique du processus naturel.
L’offre mêle des recettes traditionnelles, comme la « broa de milho » (pain de maïs) et la focaccia parsemée de sel, à des options moins conventionnelles. Parmi la sélection de pains, on retiendra notamment la base au curcuma avec des graines de potiron et les combinaisons de saison, qui associent des ingrédients comme la pistache et le poivre rose, le citron séché ou encore des fruits et de la cannelle.
En plus de son propre point de retrait à Monte da Caparica, la distribution couvre le Grand Lisbonne grâce à un système de livraisons à domicile. Si tu préfères acheter au comptoir, tu trouveras les produits de la marque chez des partenaires comme le Nogal do Restelo et la Quinta da Abelheira, à Lisbonne, au Bom Pastor, à Cascais, ou sur des marchés éphémères.
Boulangerie Soares & Co (nouvelle entrée)
Soares & Co. occupe désormais un nouvel espace à Estefânia, avec une zone où tu peux t'asseoir pour déguster les produits tout juste sortis du four.
Né de l’initiative de trois amis, ce projet se concentre sur la production de boulangerie artisanale, avec des choix allant du pain aux olives au pain de maïs blanc, en passant par le pain à l’épeautre et à l’avoine ou encore le pain aux saucisses et au fromage de montagne.
Les vitrines proposent également une sélection de pâtisseries. L’offre mêle des classiques comme les croissants français et le pain au chocolat à des combinaisons plus originales, comme les roulés à la cannelle et aux cacahuètes et la brioche fourrée au beurre de cacahuète et à la fraise.
Ne te laisse pas tromper par sa taille. Même si elle ne fait que 33 mètres carrés, la Bike Bakery est accueillante, mais son vrai secret réside, littéralement, « dans la pâte ».
En effet, leur processus de fermentation est lent : il faut compter entre 24 et 72 heures avant que les produits soient prêts, ce qui leur confère une texture et une saveur particulières.
Située au cœur de Bica, près du célèbre ascenseur, on a déjà goûté quelques-unes de ses spécialités chez Lisboa Secreta et on est devenus fans, surtout des roulés à la cannelle et de la focaccia.
Créée en 2016, Gleba compte plusieurs boutiques réparties dans tout Lisbonne et se distingue par son engagement en faveur de produits naturels, sains et riches en nutriments.
Avec pour mission d’allier innovation et technologie à la tradition, les produits de Gleba sont le fruit de céréales nationales et d’un processus de fermentation lente. Le pain de blé Barbela est l’un de ses best-sellers.
doBeco
DoBeco n’est pas seulement l’une des boulangeries de Lisbonne, car elle propose d’autres services, comme des pâtisseries créatives et un brunch d’auteur.
Avec un bon classement sur Google, elle se distingue par sa variété, ainsi que par le fait qu’elle mise sur sa propre production.
Actuellement, doBeco compte deux établissements à Lisbonne, chacun avec une ambiance moderne et chaleureuse qui invite à faire une pause. À noter aussi que c’est un endroit où les chiens sont les bienvenus.
ISCO | Boulangerie, Pâtisserie & Café
Située dans le quartier d’Alvalade, l’ISCO | Boulangerie, Pâtisserie & Café est déjà une référence parmi les boulangeries à fermentation lente de Lisbonne.
À l’ISCO, le pain artisanal et les pâtisseries maison sont les grandes stars. Mais il y a plus à découvrir que la boulangerie, puisqu’on y sert aussi des brunchs et des cafés de spécialité.
La boulangerie portugaise
C’est sans aucun doute la plus grande chaîne de boulangeries de Lisbonne, même si son activité ne se limite plus au pain.
Avec des dizaines de boutiques réparties dans toute la ville, elle est facilement reconnaissable à son image de marque aux tons terre.
C’est un endroit très agréable et accessible pour prendre le petit-déjeuner ou un goûter, et qui se distingue de plus en plus par ses déjeuners à petit prix. L’un de ses produits les plus célèbres est le « Pão de Deus », un pain brioché moelleux recouvert de noix de coco râpée sucrée et d’œufs, absolument délicieux.
Ne rate pas le coche ! Suis-nous sur Facebook, Instagram et désormais aussi sur WhatsApp !