En Paço de Arcos, a orillas del río, se encuentra uno de los restaurantes más recientes del paseo marítimo, Intemporal, que podemos describir como un elegante cubo de azulejos amarillos tostados, con una «ventana» panorámica de generosas dimensiones que nos permite contemplar el Tajo, el Puente 25 de Abril y el Cristo Rei mientras saboreamos algunas de las últimas creaciones gastronómicas de un chef al que seguimos desde hace varios años, el Chef Miguel Laffan.
Nada más llegar a la dirección, en la Avenida Marginal justo enfrente de la EN6, para nosotros una de las carreteras más bonitas del país, que conecta Lisboa con Cascais ,no nos dimos cuenta de que el restaurante Intemporal sería este bloque naranja, un edificio del siglo XX que en su día sirvió de Casa do Fiscal, donde se recaudaba el impuesto sobre el pescado.
Una vez dentro, porque desde fuera es difícil siquiera imaginar lo que nos íbamos a encontrar, nos dimos cuenta de que el espacio está dividido en dos plantas y conquista por su sencillez y sofisticación, con líneas modernas y detalles minimalistas que nos dejaron boquiabiertos. ¡Pero lo mejor estaba por llegar!
Nada más entrar, hay un mostrador con cuatro asientos, donde se puede ver la magia en directo; subiendo las escaleras, es el ventanal 16:9 el que hace los honores, en un marco que permite encuadrar el río Tajo, así como otros lugares icónicos de Lisboa, siempre con esa luz natural que recorre con facilidad las pocas mesas de mármol de esta planta, con capacidad para 12 personas.
También nos sorprendieron las lámparas del techo, en forma de pompas de jabón opacas que parecen derretirse antes de que comience el verdadero festín gastronómico.
Pero antes, ¿quién es Miguel Laffan?
El chef que recupera la estrella Michelin
El chef Miguel Laffan ya tiene una estrella Michelin y, con su restaurante Intemporal, está decidido a ganar otra.
Nacido en Cascais y reconocido por su trayectoria internacional, se hizo un nombre en la alta cocina portuguesa tras ganar su primera estrella Michelin por el restaurante L’And Vineyards, en el Alentejo, en 2011.
Con más de 25 años de experiencia, habiendo trabajado en las principales cocinas de Portugal y Francia y en otros restaurantes con estrellas Michelin, uno de los chefs más creativos de Portugal es reconocido por su estilo culinario, que combina influencias asiáticas con la cocina alentejana y por valorar las tradiciones portuguesas, favoreciendo los ingredientes locales y los métodos artesanales.
Conocido también por su capacidad de innovación y su apreciación de la cocina como un arte, donde el tiempo, la técnica y la emoción se unen para crear platos memorables, el último reto de Miguel Laffan en este restaurante de alta cocina es recuperar la codiciada estrella gastronómica , más aún teniendo en cuenta que Oeiras aún no está en el mapa de la alta cocina.
Y por lo que hemos podido comprobar en nuestra experiencia, ese objetivo se va a cumplir.
12 momentos otoñales
En el restaurante Intemporal, el tiempo es el hilo conductor de toda la experiencia gastronómica, y la actual carta de otoño se ha estructurado en cinco actos poéticos: Preludio, Pasaje, Permanencia, Demora y Eternidad, en los que cada plato representa un momento diferente, revelando la cocina de Laffan madurez, técnica y una lectura universal e inmaculada de los sabores. Hagámoslo.
La experiencia secreta de Lisboa
Preludio
El primer momento se abre con energía y sorpresa, con el Acarajé de Carabineiro , untuoso y vibrante, que combina el profundo sabor del crustáceo con el exótico aceite de palma y el cremoso vatapá, un plato que resultó ser una fusión entre Bahía y el Atlántico portugués, cálido y acogedor.
Le siguió el Pulpo a la brasa con Pad Thai y salsa de cacahuete, cuya textura firme contrasta con el dulzor ácido de la salsa tailandesa, creando una armonía improbable pero deliciosa.
Pasaje
Técnica e irreverencia es como se puede definir el próximo momento. La Cabeça de Xara (o terrina) con Gamba do Algarve, cítricos (maracuyá) y shoyu es un viaje entre lo salado y lo fresco, con el perfume más ácido de la fruta realzando la riqueza de la pieza curada.
El Dumpling de pato al vapor con especias picantes y foie gras es pura indulgencia: suave, fragante y con un centro húmedo que se deshace en la boca, evocando el confort de Oriente con el lujo francés.
Permanencia
El siguiente momento, para muchos, será el tradicional Couvert, con suave y aromático Pan de Masa Madre, acompañado de Mantequilla de Cabra y una Crema de Castañas y Salchichas hecha a mano por una mujer de 80 años del campo alentejano.
Es un momento que sin duda representa el toque humano de la cocina portuguesa, ese sabor transmitido de generación en generación que invita a frenar y compartir, entre dos dedos de conversación, antes de pasar al nivel en el que todo empieza a ponerse más interesante.
Retraso
Estamos en el «corazón» del menú y en el territorio de las experiencias más profundas e insólitas. La Dourada de línea, servida con Almejas y Tocino de Alentejo, muestra el mar y el campo en un solo plato, con aromas marítimos que «inundan» la mesa.
Volvimos a Asia con el Laksa de marisco con coco y fideos, una sopa intensa y aromática que nos sumergió en sabores orientales con ese toque cremoso y picante.
El tagine de rodaballo con especias y aceitunas revelaba la herencia mediterránea del chef, con notas cálidas y sabrosas, servido en un plato creado por su propia madre.
Y del bosque comimos los mejores frutos de la tierra que hemos probado, las Setas Silvestres con Papad y Trufa, un plato terroso y profundo, casi introspectivo, que nos dejó completamente rendidos y fue nuestro favorito.
Para redondear el «mar y tierra», terminamos con la Perdiz Roja con Cinco Especias y Apio, un plato lleno de técnica con la suculenta carne y las especias trabajando en un conjunto equilibrado que perfumó nuestra memoria.
Eternidad
El postre prometía ligereza. El En el cielo con diamantes, con lichia, piñones y pera, resultó ser un cierre de cortina etéreo y fresco que limpió el paladar y levantó el espíritu.
La calabaza con naranja, pacana y lima aportó calidez y confort, como un último abrazo otoñal antes de la despedida.
El Menú Degustación de Otoño consta de 12 momentos y cuesta 120 euros por persona (bebidas no incluidas). También hay dos maridajes disponibles, ambos con seis vinos: Intemporal, por 45 euros por persona, y Experiencia, por 90 euros por persona.
Esta comida en Intemporal fue mucho más allá del placer gastronómico; fue una verdadera reflexión sobre el tiempo, la transformación y la memoria.
El chef Miguel Laffan conduce los sabores como un maestro, entre el pasado de las tradiciones y el futuro de la técnica. Dada la audacia y la cohesión del menú, creemos que otra estrella Michelin podría brillar pronto sobre el Tajo.
Dirección: Rua Vista Alegre (Paço de Arcos)
Horario: de martes a sábado, de 12h30 a 15h00 y de 19h30 a 23h00
Reservas: en la página web
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