Si quiere ponerse ridículo, ¡imagínese que los noruegos tuvieran 1.000 formas de cocinar las sardinas! Pero lo que aficionó a los portugueses a los platos de bacalao, aparte de su sabor, fue su fácil conservación.
Este pescado aguantaba mejor los largos viajes por mar que muchos de los mejores marineros del mundo.
Hoy en día, el bacalao es mucho más que un ingrediente de la cocina nacional, ¡es toda una institución!
Ponerlo en la mesa siempre ha sido una tradición centenaria, y fue curado y salado por primera vez para su conservación en la época de los Descubrimientos portugueses.
Conocido en Portugal como el «amigo fiel», este pescado no sólo tiene una gran importancia histórica, sino que también es un alimento muy nutritivo.
Disfrutamos de cientos de recetas de platos con bacalao, sobre todo en ocasiones festivas como Navidad o Semana Santa, aunque todos los días pueden ser día de comer bacalao (aquí en casa ocurre todos los lunes).
Desde el Bac alhau à Brás, muy popular en Lisboa, hasta el Bacalhau com Natas, para los más golosos, cualquier plato con bacalao es una delicia para cualquier portugués que se precie.
Hoy en día, no hay un buen restaurante portugués que no tenga este pescado, pero con tantas recetas es difícil saber cuál es cuál.
Así que aquí tiene una guía práctica para elegir rápidamente y no acabar en aguas de bacalao.
Tabla de contenidos
Bacalhau à Brás: el famoso
Esta es la receta para principiantes. No hay taberna que se precie que no venda este clásico fish and chips.
El pescado se desmenuza y se saltea con patatas paja, cebolla y huevo revuelto. Las aceitunas negras y el perejil picado que lo cubren no engañan: es uno de los platos más populares… ¡y deliciosos!
Bacalao a la crema: El Glotón
No hay plato que no esté delicioso con un buen chorro de nata. El bacalao no escatima en nata y se envuelve en la bechamel con una cremosa mezcla de patatas y cebollas salteadas.
El queso gratinado se agradece . 
À Gomes de Sá: O Caseiro
Creado en Oporto por José Luís Gomes de Sá, es un plato emblemático. Se presenta en pequeñas patatas fritas, previamente ablandadas con leche y acompañadas de huevo cocido, aceitunas negras y perejil.
Bacalao espiritual: el salado
Cuando está bien hecho, es una experiencia casi religiosa. Pero el espíritu de este plato es realmente su alma.
En otras palabras, hay que tener fe en que el bacalao está ahí. El resto son patatas, zanahorias, leche, huevos y harina. Se cuece en el horno y se espolvorea con queso. ¡Divino!
À Lagareiro: El resbaladizo
De la almazara directamente a la mesa, esta es una comida para los que no echan de menos un buen aceite de oliva.
Básicamente, es una excusa para engrasar el estómago, ya que este bacalao viene ahogado en oro líquido. El ajo crudo es el condimento final. Para verdaderos entendidos.
À Zé do Pipo: O Empadão
El otro plato estrella de nuestra carta. Aunque también procede de Oporto, se presenta gratinado, en una suave mezcla de mayonesa, puré de patata, pimiento rojo, laurel y aceitunas.
Cocinado por primera vez en los años 40, nunca ha pasado de moda.
À Minhota: O Dourado
No hay receta mala que venga de Minho y este plato está hecho para comerse en porciones enormes.
Los filetes se fríen en aceite de oliva, se espolvorean con pimentón dulce y perejil picado y se acompañan de pimientos, aceitunas y patatas fritas en rodajas.
Bacalao asado: el tradicional
El bacalao de los puristas. Aquí no hay salsas ni trucos.
Asado a la parrilla o al horno, es bacalao de verdad, cortado en rodajas con patatas asadas y aceite de oliva. ¡Justo como usted lo quiere!
Bacalao hervido: El familiar
Ninguna Navidad está completa sin esta aparición. El bacalao cocido es el rey de la Nochebuena.
Se cocina con huevos, garbanzos, repollo y mucha anticipación. ¡Es el plato más especial de todos!
Pastéis de Bacalhau: O Mata-bicho
Este es el bacalao en el bolsillo para cuando no tienes tiempo para un plato. No hay pastelería o taberna donde no encuentre estos sabrosos bocadillos, al menos por la mañana, antes de que se agoten.
Los pasteles calientes de bacalao y patatas harán las delicias de cualquiera a quien no le guste el pescado. Pero, ¿hay alguien a quien no le guste este manjar?
Y ahora que le hemos abierto el apetito con todas estas maravillas, entenderá por qué incluso nos saludamos con un «bacalhau» cuando nos saludamos. ¡Que aproveche!
Bacalhau, o típico prato português: como escolher e onde comprar em Lisboa