Así es, en una casa portuguesa se puede comer bacalao, ¡ seguro ! El bacalao es el rey de la gastronomía portuguesa y hay mil y una formas diferentes de cocinarlo.
Ahora que llegan las Navidades, ¿qué tal si echas un vistazo a algunos de los platos más conocidos y los adaptas a tu comida familiar?
Seguro que encuentras alguna que guste a todos, aunque sea diferente a la del año pasado. Al fin y al cabo, hay 1001 recetas para cocinar este manjar, ¿no?
Pero, ¿cómo elegir un buen bacalao?
El bacalao se puede cocinar de muchas maneras: se puede comer crudo, por supuesto, pero también hervido, frito, asado, salteado, al horno, gratinado, en empanadillas o pataniscas.
À Brás, con nata, à lagareiro, con todos, en açorda o con arroz. A lista de receitas possíveis é enorme.
Pero antes, queremos saber si realmente sabes elegir los mejores filetes para la cena de Navidad de este año.
Así que empecemos por el principio, por la forma del pescado. Sólo hay un bacalao; hay toda una serie de «sucedáneos» de la misma familia.
He aquí el truco: el auténtico tiene la cola cortada recta, tres aletas en el lomo y aparece en el mercado en forma de ala.
El color, en cambio, tiene que ser amarillento, como la paja, y uniforme. Así que evite comprarlo si tiene manchas negras, que indican que ha sido mal desangrado, o rosadas, que demuestran que tiene exceso de humedad.
Y el olor tiene que ser agradable, ese olor típico del bacalao y no insoportable.
La regla más importante para elegir un buen bacalao es un secado excelente, porque cuanto más deshidratado y libre de humedad, ¡mejor!
En este punto, la mejor prueba que puedes hacer es: sujeta el bacalao por el lomo, donde se ha cortado la cabeza, y si se mantiene casi recto, está perfecto.
Si se dobla, es que tiene demasiada humedad, en cuyo caso no lo compres.
¿Qué comprar: congelado o seco?
A la hora de comprar, encontrarás bacalao congelado en remojo o bacalao seco en salazón. ¿Quiere saber cuál es mejor?
Los dos son buenos, porque todo depende del tiempo que tengas que dedicar a preparar la receta.
El ultracongelado es más rápido porque no necesita remojo, pero tiene menos sabor.
El salado en seco, que necesita remojo durante al menos 24 horas, tiene mucho más sabor.
Si te decides por ésta, sigue este consejo: haz el primer remojo en agua fría y reserva otra cantidad de agua en frío para que esté más fría. Después, cambia el agua cada tres horas hasta el momento de cocinar.
4 lugares donde comprar bacalao en Lisboa
En Lisboa se puede encontrar a la venta en mercados municipales, supermercados, pescaderías e incluso tiendas de alimentación especializadas.
- Mercado da Ribeira
- En la zona de Cais do Sodré, es uno de los lugares donde, además de bacalao, se pueden encontrar otros tipos de pescado y verduras, que son uno de los mejores acompañantes de este manjar en la cena de Navidad;
- Peixaria do Mercado
- Situada en el Mercado de Graça, es conocida por la calidad de los productos que vende, entre los que destaca la gran variedad de bacalao que se puede encontrar;
- Supermercados
- La mayoría de las veces , aquí es donde se vende más bacalao, ya que lo encontrará en todas sus variedades: fresco o congelado, así como de diversas marcas;
- Tiendas de comestibles especializadas
- Como Manteigaria Silva, Rei do Bacalhau o Pérola do Rossio, que son las tiendas más conocidas que venden bacalao en Lisboa.
Como ves, ya estás más preparado para comprar este manjar por Navidad.
Pero si aún no se siente seguro, le sugerimos que acuda a una de estas tiendas de comestibles de Lisboa, donde lo saben todo sobre el rey de nuestra cocina.
Cómo cocinarlo y qué receta elegir: las 1001 recetas
El bacalao es el protagonista de la cena de Navidad portuguesa, símbolo de tradición, unión familiar e identidad cultural.
Especialmente en esta época del año, es más conocido como «Bacalhau da Consoada» (bacalao de Navidad ), y es un plato que suele servirse de forma sencilla: hervido y acompañado de patatas, col, huevo y regado con abundante y buen aceite de oliva.
Su presencia en la mesa navideña portuguesa se remonta a prácticas religiosas del pasado, cuando la Iglesia Católica imponía un ayuno de carne en Nochebuena, fomentando el consumo de pescado. El bacalao, asequible y fácil de conservar, se convirtió en la opción ideal para muchas familias portuguesas.
Por eso, el 24 de diciembre, tanto en Portugal como en las diversas comunidades de emigrantes dispersas por el mundo, el bacalao sigue siendo la estrella de la Nochebuena.
Ahora que ya sabe cómo elegir el mejor bacalao y dónde comprarlo, es hora de cocinarlo.
Sea cual sea la receta que elija, este pescado se cocina muy rápidamente. Curarlo con sal ya le da su primera «cocción» natural; luego, con el secado, pasa por otro proceso de «cocción».
Así que vigila los tiempos, porque el bacalao demasiado hecho queda seco.
También hay un pequeño truco con la cantidad: cada persona come entre 150 g y 250 g por comida.
Con tantas opciones, es difícil elegir sólo una receta. Pero nosotros le ayudamos: consulte nuestra lista de las mejores formas de comer bacalao.
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