Wenn Sie sich darüber lustig machen wollen, stellen Sie sich vor, die Norweger hätten 1.000 Arten, Sardinen zuzubereiten! Aber was die Portugiesen dazu brachte, Kabeljau zuzubereiten, war nicht nur der Geschmack, sondern auch die einfache Konservierung.
Dieser Fisch konnte lange Seereisen besser überstehen als viele der besten Seeleute der Welt.
Heute ist Kabeljau weit mehr als nur eine Zutat in der nationalen Küche, er ist eine echte Institution!
Es ist eine jahrhundertealte Tradition, ihn auf den Tisch zu bringen , denn bereits zur Zeit der portugiesischen Entdeckungen wurde er zu Konservierungszwecken gepökelt und gesalzen .
Dieser in Portugal als „treuer Freund“ bekannte Fisch ist nicht nur von großer historischer Bedeutung, sondern auch ein sehr nahrhaftes Lebensmittel.
Wir genießen die Hunderte von Rezepten für Kabeljau-Gerichte, besonders zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern, obwohl jeder Tag ein Kabeljau-Tag sein kann (bei uns zu Hause ist das jeden Montag der Fall).
Vom Bacalhau à Brás, der in Lissabon sehr beliebt ist, bis zum Bacalhau com Natas für Naschkatzen, ist jedes Gericht mit Kabeljau ein Genuss für jeden Portugiesen, der etwas auf sich hält.
Heutzutage gibt es kein gutes portugiesisches Restaurant mehr , in dem dieser Fisch nicht zubereitet wird, aber bei der Vielzahl an Rezepten ist es schwer zu wissen, welches welches ist.
Hier ist ein praktischer Leitfaden, damit Sie sich schnell entscheiden können und nicht in Kabeljaugewässern landen!
Inhaltsverzeichnis
- Bacalhau à Brás: die berühmte Variante
- Kabeljau mit Sahne: Der Vielfraß
- À Gomes de Sá: O Caseiro
- Spiritueller Kabeljau: Das Pikante
- À Lagareiro: Der Schlüpfrige
- À Zé do Pipo: O Empadão
- À Minhota: O Dourado
- Gebratener Kabeljau: Der Traditionelle
- Gekochter Kabeljau: Das Vertraute
- Pastéis de Bacalhau: O Mata-bicho
Bacalhau à Brás: die berühmte Variante
Das ist das Rezept für Anfänger. Es gibt keine Kneipe, in der dieser Klassiker mit Fisch und Pommes nicht ausverkauft ist.
Der Fisch wird zerkleinert und mit Strohkartoffeln, Zwiebeln und Rührei sautiert. Die schwarzen Oliven und die gehackte Petersilie, die den Fisch bedecken, täuschen nicht darüber hinweg, dass es sich um eines der beliebtesten Gerichte handelt… und lecker!
Kabeljau mit Sahne: Der Vielfraß
Es gibt kein Gericht, das nicht mit einem ordentlichen Klacks Sahne köstlich ist. Der Kabeljau spart nicht mit Sahne und wird von einer Bechamelsoße mit einer cremigen Mischung aus Kartoffeln und gebratenen Zwiebeln umhüllt .
Der überbackene Käse ist ein willkommener Bonus . 
À Gomes de Sá: O Caseiro
Dieses Gericht wurde in Porto von José Luís Gomes de Sá kreiert und ist sein Markenzeichen. Es wird in kleinen Pommes frites serviert, die zuvor mit Milch eingeweicht wurden, und wird von gekochtem Ei, schwarzen Oliven und Petersilie begleitet.
Spiritueller Kabeljau: Das Pikante
Wenn es gut gemacht ist, ist es eine fast religiöse Erfahrung. Aber der Geist dieses Gerichts ist in Wirklichkeit seine Seele.
Mit anderen Worten: Man muss daran glauben, dass der Kabeljau da ist. Der Rest sind Kartoffeln, Karotten, Milch, Eier und Mehl. Es wird im Ofen gebacken und mit Käse bestreut. Göttlich!
À Lagareiro: Der Schlüpfrige
Von der Olivenpresse direkt auf den Tisch, das ist ein Gericht für alle, die ein gutes Olivenöl nicht vermissen.
Im Grunde ist es eine Ausrede, sich den Magen zu schmieren , denn dieser Kabeljau wird in flüssigem Gold ertränkt. Roher Knoblauch ist die letzte Würze. Für echte Genießer.
À Zé do Pipo: O Empadão
Das andere charakteristische Gericht auf unserer Speisekarte. Obwohl es auch aus Porto stammt, wird es in einer sanften Mischung aus Mayonnaise, Kartoffelpüree, rotem Pfeffer, Lorbeer und Oliven gratiniert.
Zum ersten Mal in den 1940er Jahren zubereitet, ist es nie aus der Mode gekommen.
À Minhota: O Dourado
Es gibt kein schlechtes Rezept aus Minho, und dieses Gericht ist dazu bestimmt, in großen Portionen gegessen zu werden.
Die Steaks werden in Olivenöl gebraten, mit süßem Paprika und gehackter Petersilie bestreut und mit Paprika, Oliven und Pommes frites serviert.
Gebratener Kabeljau: Der Traditionelle
Der Kabeljau der Puristen. Hier gibt es keine Saucen oder Spielereien.
Ob auf dem Grill oder im Ofen gebraten, das ist echter Kabeljau, in Scheiben geschnitten, mit Röstkartoffeln und Olivenöl. Genau so, wie Sie es wollen!
Gekochter Kabeljau: Das Vertraute
Kein Weihnachten ist komplett ohne diesen Auftritt. Bacalhau Cozido (gekochter Kabeljau) ist der König des Weihnachtsabends.
Er wird mit Eiern, Kichererbsen, Kohl und viel Vorfreude gekocht. Es ist das speziellste Gericht von allen!
Pastéis de Bacalhau: O Mata-bicho
Das ist der Kabeljau für die Hosentasche, wenn man keine Zeit für einen Teller hat. Es gibt keine Konditorei oder Taverne, in der Sie diese herzhaften Snacks nicht finden, zumindest am Morgen, bevor sie ausverkauft sind.
Warmer Kabeljau und Kartoffelpuffer erfreuen jeden, der keinen Fisch mag. Aber gibt es überhaupt jemanden, der diese Delikatesse nicht mag?
Und jetzt, da wir Ihnen mit all diesen Wundern Appetit gemacht haben, werden Sie verstehen, warum wir uns bei der Begrüßung sogar mit einem „Bacalhau“ begrüßen! Guten Appetit!
Bacalhau, o típico prato português: como escolher e onde comprar em Lisboa