In Portugal sind Kabeljau-Gerichte Könige! Punktum. Dieser Fisch aus den eisigen Gewässern der Nordsee nimmt einen wichtigen Platz in der traditionellen portugiesischen Küche ein, wo er für seine tausend Zubereitungsarten bekannt ist.
Wenn Sie sich darüber lustig machen wollen, stellen Sie sich vor, die Norweger hätten 1.000 Arten, Sardinen zuzubereiten! Doch was die Portugiesen am Kabeljau faszinierte, war nicht nur sein Geschmack, sondern auch seine einfache Konservierung.
Er wurde erstmals im Zeitalter der Entdeckungen bekannt , als die portugiesischen Seefahrer ihn gesalzen und getrocknet konservierten, um sicherzustellen, dass er auch nach langen Seereisen noch genießbar war.
Die Vielseitigkeit des Kabeljaus ermöglicht es uns, Hunderte von Rezepten zuzubereiten , von festlichen Gerichten wie Bacalhau Cozido com Todos (Kabeljau mit allen) für den Weihnachtsabend bis hin zu köstlichen Alltagsgerichten wie Pataniscas de Bacalhau (Kabeljau-Pasteten ) oder Bacalhau à Brás (Kabeljau à Brás ), zwei Gerichte, die nach Meinung der meisten Kenner ihren Ursprung in Lissabon haben.
Heute ist Kabeljau weit mehr als nur eine Zutat in der portugiesischen Küche, er ist eine echte Institution!
Dieser Fisch , der in Portugal als „treuer Freund“ bekannt ist, hat nicht nur eine große historische Bedeutung, sondern ist auch ein sehr nahrhaftes Lebensmittel.
Wir genießen die Hunderte von Rezepten für Kabeljau-Gerichte, vor allem zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern, obwohl jeder Tag ein Kabeljau-Ess-Tag sein kann (bei uns zu Hause ist das jeden Montag der Fall).
Vom Bacalhau à Brás, der in Lissabon sehr beliebt ist, bis zum Bacalhau com Natas für Naschkatzen, ist jedes Gericht mit Kabeljau ein Genuss für jeden Portugiesen, der etwas auf sich hält.
Heutzutage gibt es kein gutes portugiesisches Restaurant mehr , in dem dieser Fisch nicht zubereitet wird, aber bei der Vielzahl an Rezepten ist es schwer zu wissen, welches welches ist.
Hier ist ein praktischer Leitfaden, damit Sie sich schnell entscheiden können und nicht in Kabeljaugewässern landen!
Inhaltsverzeichnis
- Bacalhau à Brás: die berühmte Variante
- Kabeljau mit Sahne: Der süße Zahn
- À Gomes de Sá: O Caseiro
- Spiritueller Kabeljau: Das Pikante
- À Lagareiro: Der Schlüpfrige
- À Zé do Pipo: O Empadão
- À Minhota: O Dourado
- Gebratener Kabeljau: Der Traditionelle
- Gekochter Kabeljau: Das Vertraute
- Pastéis de Bacalhau: O Mata-bicho
Bacalhau à Brás: die berühmte Variante
Das ist das Rezept für Anfänger. Es gibt keine Kneipe, in der dieser Klassiker mit Fisch und Pommes nicht ausverkauft ist.
Der Fisch wird zerkleinert und mit Strohkartoffeln, Zwiebeln und Rührei sautiert. Die schwarzen Oliven und die gehackte Petersilie, mit denen er überzogen ist, täuschen nicht darüber hinweg, dass es sich um eines der beliebtesten Gerichte handelt… und lecker!
Kabeljau mit Sahne: Der süße Zahn
Es gibt kein Gericht, das nicht mit einem guten Klecks Sahne köstlich ist. Der Kabeljau scheut sich nicht, von der Béchamelsauce in einer cremigen Mischung aus Kartoffeln und gebratenen Zwiebeln umhüllt zu werden .
Der überbackene Käse ist eine willkommene Zugabe . 
À Gomes de Sá: O Caseiro
Dieses Gericht wurde in Porto von José Luís Gomes de Sá kreiert und ist sein Markenzeichen. Es wird in kleinen Pommes frites serviert, die zuvor mit Milch eingeweicht wurden, und wird von gekochtem Ei, schwarzen Oliven und Petersilie begleitet.
Spiritueller Kabeljau: Das Pikante
Wenn es gut gemacht ist, ist es eine fast religiöse Erfahrung. Aber der Geist dieses Gerichts ist in Wirklichkeit seine Seele.
Mit anderen Worten: Man muss daran glauben, dass der Kabeljau da ist. Der Rest sind Kartoffeln, Karotten, Milch, Eier und Mehl. Es wird im Ofen gebacken und mit Käse bestreut. Göttlich!
À Lagareiro: Der Schlüpfrige
Von der Olivenpresse direkt auf den Tisch, das ist ein Gericht für alle, die ein gutes Olivenöl nicht vermissen.
Im Grunde ist es eine Ausrede, sich den Magen zu schmieren , denn dieser Kabeljau wird in flüssigem Gold ertränkt. Roher Knoblauch ist die letzte Würze. Für echte Genießer.
À Zé do Pipo: O Empadão
Das andere charakteristische Gericht auf unserer Speisekarte. Obwohl es auch aus Porto stammt, wird es in einer sanften Mischung aus Mayonnaise, Kartoffelpüree, rotem Pfeffer, Lorbeer und Oliven gratiniert.
Erstmals in den 1940er Jahren zubereitet, ist es nie aus der Mode gekommen.
À Minhota: O Dourado
Es gibt kein schlechtes Rezept aus Minho, und dieses Gericht ist dazu bestimmt, in großen Portionen gegessen zu werden.
Die Steaks werden in Olivenöl gebraten, mit Paprika und gehackter Petersilie bestreut und mit Paprika, Oliven und geschnittenen Pommes frites serviert.
Gebratener Kabeljau: Der Traditionelle
Der Kabeljau der Puristen. Hier gibt es keine Saucen oder Spielereien.
Ob auf dem Grill oder im Ofen gebraten, das ist echter Kabeljau, in Scheiben geschnitten, mit Röstkartoffeln und Olivenöl. Genau so, wie Sie es wollen!
Gekochter Kabeljau: Das Vertraute
Kein Weihnachten ist komplett ohne diesen Auftritt. Bacalhau Cozido (gekochter Kabeljau) ist der König des Weihnachtsabends.
Er wird mit Eiern, Kichererbsen, Kohl und viel Vorfreude gekocht. Es ist das speziellste Gericht von allen!
Pastéis de Bacalhau: O Mata-bicho
Der Kabeljau in der Tasche, wenn man keine Zeit für einen Teller hat. Es gibt keine Konditorei oder Taverne, in der Sie diese herzhaften Snacks nicht finden, zumindest am Morgen, bevor sie ausverkauft sind.
Die warmen Kabeljau-Kartoffelpuffer werden jeden begeistern, der keinen Fisch mag. Aber gibt es überhaupt jemanden, der diese Delikatesse nicht mag?
