Stimmt, in einem portugiesischen Haus kann man Kabeljau essen, das ist sicher! Kabeljau ist der König der portugiesischen Gastronomie und es gibt tausendundeine Art, ihn zuzubereiten.
Wie wär’s, wenn Sie sich jetzt, wo Weihnachten vor der Tür steht, einige der bekanntesten Gerichte ansehen und sie für Ihr Familienessen adaptieren?
Wir sind sicher, dass Sie eines finden werden, das allen schmeckt, auch wenn es anders ist als im letzten Jahr. Schließlich gibt es 1001 Rezepte für diese Delikatesse, nicht wahr?
Aber wie wählt man einen guten Kabeljau aus?
Kabeljau kann auf vielfältige Weise zubereitet werden: Natürlich kann man ihn roh essen, aber auch gekocht, gebraten, gebraten, sautiert, gebacken, überbacken, in Pasteten oder Pataniscas.
À Brás, mit Sahne, à lagareiro, mit allem, in açorda oder mit Reis. Die Liste der möglichen Rezepte ist riesig, wie Sie wissen.
Aber zuerst wollen wir herausfinden, ob Sie wirklich wissen, wie Sie die besten Steaks für das diesjährige Weihnachtsessen auswählen?
Fangen wir also ganz am Anfang an, bei der Form des Fisches. Es gibt nur einen Kabeljau; es gibt eine ganze Reihe von „Ersatztypen“ aus derselben Familie.
Der Trick ist folgender: Der echte Fisch hat einen gerade abgeschnittenen Schwanz, drei Flossen am Rücken und kommt in Form eines Flügels auf den Markt.
Die Farbe hingegen muss strohgelb und einheitlich sein. Vermeiden Sie es also, ihn zu kaufen, wenn er schwarze Flecken hat , die darauf hindeuten, dass er stark ausgeblutet ist, oder wenn er rosa ist, was auf übermäßige Feuchtigkeit hindeutet.
Und der Geruch muss angenehm sein, dieser typische Kabeljau-Geruch und nicht unerträglich.
Die wichtigste Regel für die Auswahl eines guten Kabeljaus ist eine gute Trocknung, denn je trockener und feuchtigkeitsfreier, desto besser!
In diesem Stadium ist der beste Test, den Sie machen können, folgender: Halten Sie den Kabeljau an der Lende, wo der Kopf abgeschnitten wurde, und wenn er fast gerade bleibt, ist er perfekt.
Wenn er sich verbiegt, ist er zu feucht und sollte nicht gekauft werden.
Was soll man kaufen: tiefgekühlt oder trocken?
Beim Kauf gibt es tiefgefrorenen, eingeweichten Kabeljau oder gesalzenen, getrockneten Kabeljau. Wollen Sie wissen, was besser ist?
Beides ist gut, denn es kommt darauf an, wie viel Zeit Sie für die Zubereitung des Rezepts aufwenden müssen.
Tiefgefrorener Kabeljau ist schneller , weil er nicht eingeweicht werden muss, aber er hat weniger Geschmack.
Trocken gesalzenes Fleisch, das mindestens 24 Stunden lang eingeweicht werden muss, hat einen viel besseren Geschmack.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, sollten Sie folgenden Tipp beherzigen: Weichen Sie das erste Mal in kaltem Wasser ein und behalten Sie eine weitere Menge Wasser in der Kälte, um es kühler zu machen. Wechseln Sie dann alle drei Stunden das Wasser, bis es Zeit zum Kochen ist.
4 Orte, an denen man Kabeljau in Lissabon kaufen kann
In Lissabon kann man ihn auf den städtischen Märkten, in Supermärkten, bei Fischhändlern und sogar in spezialisierten Lebensmittelläden kaufen .
- Ribeira-Markt
- In der Gegend von Cais do Sodré findet man hier neben Kabeljau auch andere Fischsorten und Gemüse, die zu dieser Delikatesse beim Weihnachtsessen besonders gut passen;
- Peixaria do Mercado
- Sie befindet sich auf dem Markt von Graça und ist bekannt für die Qualität der Produkte, die hier verkauft werden, einschließlich der großen Vielfalt an Kabeljau, die Sie hier finden können;
- Supermärkte
- Meistens wird hier der meiste Kabeljau verkauft, denn es gibt ihn in allen Variationen: frisch oder tiefgekühlt, sowie in verschiedenen Marken;
- Spezialisierte Lebensmittelläden
- Manteigaria Silva, Rei do Bacalhau oder Pérola do Rossio sind die bekanntesten Geschäfte für Kabeljau in Lissabon.
Wie Sie sehen, sind Sie jetzt schon besser vorbereitet, um diese Delikatesse für Weihnachten zu kaufen.
Wenn Sie sich aber immer noch nicht sicher fühlen, empfehlen wir Ihnen, in eines dieser Lissaboner Lebensmittelgeschäfte zu gehen, wo man alles über den König unserer Küche weiß.
Wie man kocht und welches Rezept man wählt: die 1001 Rezepte
Der Kabeljau steht im Mittelpunkt des portugiesischen Weihnachtsessens und symbolisiert Tradition, Familienzusammenhalt und kulturelle Identität.
Besonders zu dieser Jahreszeit ist er unter dem Namen „Bacalhau da Consoada“ (Weihnachtskabeljau) bekannt und wird in der Regel als einfaches Gericht serviert: gekocht, mit Kartoffeln, Kohl, Ei und mit viel gutem Olivenöl beträufelt.
Seine Anwesenheit auf dem portugiesischen Weihnachtstisch geht auf die religiösen Praktiken der Vergangenheit zurück, als die katholische Kirche an Heiligabend ein Fleischfasten vorschrieb und den Verzehr von Fisch förderte. Kabeljau, der erschwinglich und leicht zu konservieren war, wurde für viele portugiesische Familien die ideale Wahl.
Deshalb ist Kabeljau am 24. Dezember sowohl in Portugal als auch in den verschiedenen Emigrantengemeinschaften in der ganzen Welt nach wie vor der Star des Weihnachtsabends.
Jetzt, wo Sie wissen , wie Sie den besten Kabeljau auswählen und wo Sie ihn kaufen können, ist es an der Zeit, ihn zuzubereiten.
Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, dieser Fisch ist sehr schnell gar. Durch das Pökeln mit Salz wird er bereits auf natürliche Weise „gegart“; durch das Trocknen wird er dann noch einmal „gegart“.
Achten Sie also auf den richtigen Zeitpunkt, denn zu lange gekochter Kabeljau wird trocken.
Auch bei der Menge gibt es einen kleinen Trick: Jede Person isst etwa 150 bis 250 g pro Mahlzeit.
Bei so vielen Möglichkeiten fällt es schwer, sich für ein einziges Rezept zu entscheiden. Aber wir haben da was für Sie: Werfen Sie einen Blick auf unsere Liste der besten Arten, Kabeljau zu essen, in der folgenden Liste.
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