Stimmt, in einem portugiesischen Haushalt isst man ganz sicher Kabeljau! Kabeljau ist der König der portugiesischen Gastronomie, und es gibt tausendundeine Art, ihn zuzubereiten.
Wie wäre es, wenn Sie jetzt, wo Weihnachten vor der Tür steht, einen Blick auf einige der bekanntesten Gerichte werfen und sie für Ihr Familienweihnachtsessen anpassen?
Wir sind sicher, dass Sie ein Gericht finden werden, das allen schmeckt, auch wenn es anders ist als im letzten Jahr. Schließlich gibt es 1001 Rezepte für diese Delikatesse, nicht wahr?
Die 1001 Rezepte
Kabeljau steht im Mittelpunkt des portugiesischen Weihnachtsessens und symbolisiert Tradition, Familienzusammenhalt und kulturelle Identität.
Besonders zu dieser Jahreszeit ist er unter dem Namen „Bacalhau da Consoada“ (Weihnachtskabeljau) bekannt und wird in der Regel als einfaches Gericht serviert: gekocht, zusammen mit Kartoffeln, Kohl, Eiern und mit viel gutem Olivenöl beträufelt.
Seine Anwesenheit auf dem portugiesischen Weihnachtstisch geht auf die religiösen Praktiken der Vergangenheit zurück, als die katholische Kirche an Heiligabend ein Fleischfasten vorschrieb und den Verzehr von Fisch förderte. Kabeljau, der erschwinglich und leicht zu konservieren war, wurde für viele portugiesische Familien die ideale Wahl.
Deshalb ist der Kabeljau am 24. Dezember sowohl in Portugal als auch in den verschiedenen Emigrantengemeinschaften in der ganzen Welt nach wie vor der Star des Weihnachtsabends.
Wie man einen guten Kabeljau auswählt
Kabeljau kann auf vielfältige Weise zubereitet werden: Er kann natürlich roh gegessen werden, aber auch gekocht, gebraten, gebraten, sautiert, gebacken, überbacken, in Pasteten oder Pataniscas.
À Brás, mit Sahne, à lagareiro, mit allem, mit Açorda oder mit Reis. Die Liste der möglichen Rezepte ist riesig.
Aber zuerst wollen wir herausfinden, ob Sie wirklich wissen, wie Sie die besten Steaks für das diesjährige Weihnachtsessen auswählen?
Fangen wir also ganz vorne an, mit der Form des Fisches. Es gibt nur einen Kabeljau, aber es gibt eine ganze Reihe von „Ersatzfischen“ aus derselben Familie.
Der Trick ist folgender: Der echte Fisch hat einen gerade abgeschnittenen Schwanz, drei Flossen am Rücken und kommt in Form eines Flügels auf den Markt.
Die Farbe hingegen muss gelblich sein, wie Stroh, und einheitlich. Vermeiden Sie es also, sie zu kaufen, wenn sie schwarze Flecken hat , die darauf hindeuten, dass sie stark ausgeblutet ist, oder wenn sie rosa ist, was auf übermäßige Feuchtigkeit hindeutet.
Und der Geruch muss angenehm sein, dieser typische Kabeljau-Geruch, kein unerträglicher Geruch.
Die wichtigste Regel für die Auswahl eines guten Kabeljaus ist eine gute Trocknung, denn je trockener und feuchtigkeitsfreier, desto besser!
In diesem Stadium ist der beste Test, den Sie machen können, folgender: Halten Sie den Kabeljau an der Lende, wo der Kopf abgeschnitten wurde, und wenn er fast gerade bleibt, ist er perfekt.
Wenn er sich verbiegt, ist er zu feucht und sollte nicht gekauft werden.
Was soll man kaufen: tiefgekühlt oder trocken?
Beim Kauf gibt es tiefgefrorenen, eingeweichten Kabeljau oder gesalzenen, getrockneten Kabeljau. Wollen Sie wissen, was besser ist?
Beides ist gut, denn es hängt davon ab, wie viel Zeit Sie für die Zubereitung des Rezepts aufwenden müssen.
Tiefgefrorener Kabeljau ist schneller , weil er nicht eingeweicht werden muss, aber er hat weniger Geschmack.
Trocken gesalzenes Fleisch, das mindestens 24 Stunden lang eingeweicht werden muss, behält seinen Geschmack besser.
4 Orte, an denen man Kabeljau in Lissabon kaufen kann
In Lissabon kann man Kabeljau auf den städtischen Märkten, in Supermärkten, bei Fischhändlern und sogar in spezialisierten Lebensmittelläden kaufen .
- Der Mercado da Ribeira im Viertel Cais do Sodré ist ein solcher Ort, an dem Sie neben Kabeljau auch andere Fischsorten und Gemüse finden, die zu dieser Delikatesse beim Weihnachtsessen besonders gut passen;
- Peixaria do Mercado auf dem Markt von Graça ist bekannt für die Qualität der Produkte, die hier verkauft werden, darunter auch die große Auswahl an Kabeljau;
- In den Supermärkten wird meist der meiste Kabeljau verkauft, denn hier gibt es diesen Fisch in allen Varianten: frisch oder tiefgekühlt, und in verschiedenen Marken;
- in spezialisierten Lebensmittelgeschäften wie Manteigaria Silva, Rei do Bacalhau oder Pérola do Rossio, die die bekanntesten Verkaufsstellen für Kabeljau in Lissabon sind.
Wie Sie sehen, sind Sie jetzt besser vorbereitet, um diese Delikatesse zu Weihnachten zu kaufen.
Wenn Sie sich aber immer noch nicht sicher fühlen, empfehlen wir Ihnen, in eines dieser Lissaboner Lebensmittelgeschäfte zu gehen, wo man alles über den König unserer Küche weiß.
Wie man kocht… und welches Rezept man wählt
Jetzt, wo Sie wissen, wie Sie den besten Fisch auswählen und wo Sie ihn kaufen können, ist es an der Zeit, ihn zuzubereiten.
Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, dieser Fisch ist sehr schnell gar. Durch das Pökeln mit Salz wird er bereits auf natürliche Weise „gegart“, und durch das Trocknen durchläuft er einen weiteren „Garprozess“.
Achten Sie also auf das richtige Timing, denn zu lange gekochter Kabeljau wird trocken.
Auch bei der Menge gibt es einen kleinen Trick: Jede Person isst etwa 150 bis 250 g pro Mahlzeit.
Der schwierigste Teil ist schließlich die Auswahl des Gerichts, das Sie kochen wollen. Bei so vielen Möglichkeiten ist es sehr schwierig, sich für ein einziges Rezept zu entscheiden.
Aber wir haben für Sie vorgesorgt: Werfen Sie einen Blick auf unsere Liste der besten Gerichte für Kabeljau.