A cidade das “Sete Colinas” é um destino gastronómico por excelência com muitos restaurantes à escolha e sabores de todo o mundo. Mas, se o que queres mesmo saber é onde encontrar pão artesanal e delicioso, então tens que espreitar este breve roteiro dedicado às padarias em Lisboa.
De espaços repletos de tradição a outros onde domina a inovação, a oferta de pastelaria na cidade tem assistido a uma espécie de renascimento.
A aposta em fermentação lenta e produtos nacionais é uma constante e o resultado não poderia ser melhor.
Jezzus (nova entrada)
A Jezzus, muito conhecida pelas suas pizzas, centra-se na produção de massas de fermentação lenta, entre 48 e 72 horas, feitas exclusivamente com farinhas de moleiros portugueses e massa-mãe natural.
O projeto conta com duas moradas em Lisboa, cada uma com o seu próprio foco. É o espaço mais recente, na zona de Santa Marta, que se destaca pela decoração cor-de-rosa de inspiração retrô, incluindo ainda um laboratório próprio.
Funciona como padaria durante a manhã (com pão artesanal, croissants folhados, cruffins e rolos de canela) e serve pizzas de estilo napolitano contemporâneo ao almoço e ao jantar.
Fervor Padaria (nova entrada)
A Fervor Padaria, em Almada, foca-se no fabrico de pão artesanal de fermentação lenta com recurso à massa-mãe. A produção, assente em farinhas biológicas, dá prioridade a uma crosta estaladiça e à acidez característica do processo natural.
A oferta cruza receitas tradicionais, como a broa de milho e a focaccia salpicada com sal, com opções menos convencionais. Na seleção de pães destacam-se a base de cúrcuma com sementes de abóbora e as combinações de época, que juntam ingredientes como pistáchio e pimenta rosa, limão desidratado ou frutas e canela.
Além do espaço próprio de recolha no Monte da Caparica, a distribuição abrange a Grande Lisboa através de um sistema de entregas ao domicílio. Se preferes comprar ao balcão, encontras os produtos da marca em parceiros como o Nogal do Restelo e a Quinta da Abelheira, em Lisboa, no Bom Pastor, em Cascais, ou em mercados pop-up.
Padaria Soares & Co (nova entrada)
A Soares & Co. ocupa agora um novo espaço na Estefânia com uma área de lugares sentados para provar os produtos acabados de sair do forno.
Nascido das mãos de três amigos, o projeto foca-se na produção de padaria artesanal, com opções que vão desde o pão de azeitonas até a broa de milho branco, passando pelo pão de espelta e aveia ou pelo pão com enchidos e queijo da serra.
As vitrines também contam com uma seleção de pastelaria. A oferta junta clássicos como croissants franceses e pain au chocolat a combinações mais originais, como os rolos de canela com amendoim e o brioche recheado com manteiga de amendoim e morango.
Não te deixes enganar pelo tamanho. Apesar de ter apenas 33 metros quadrados, a Bike Bakery é acolhedora, mas o seu verdadeiro segredo está, literalmente, “na massa”.
Afinal, o seu processo de fermentação é lento, podendo demorar entre 24 e 72 horas até os produtos ficarem prontos, facto que lhes confere uma textura e sabor especiais.
Instalada no coração da Bica, perto de onde passa o famoso elevador, na Lisboa Secreta já provámos algumas amostras e ficámos fãs, especialmente dos rolos de canela e da focaccia.
Criada em 2016, a Gleba conta com várias lojas espalhadas por Lisboa, destacando-se pela aposta em produtos naturais, saudáveis e cheios de nutrientes.
Com a missão de combinar inovação e tecnologia com a tradição, os produtos da Gleba são o resultado de cereais nacionais e de um processo de fermentação lenta. O pão de trigo Barbela é um dos seus best-sellers.
doBeco
A doBeco não é só uma das padarias de Lisboa, pois oferece outros serviços, como pastelaria criativa e brunch de autor.
Com uma boa classificação no Google, destaca-se pela variedade, assim como pelo facto de apostar na produção própria.
Atualmente, a doBeco conta com quatro espaços em Lisboa, cada um com um ambiente moderno e acolhedor que convida a uma pausa. De salientar ainda que é pet friendly.
ISCO | Padaria, Pastelaria & Café
Situada na zona de Alvalade, a ISCO | Padaria, Pastelaria & Café é já uma referência nos espaços de pão de fermentação lenta em Lisboa.
Na ISCO, o pão artesanal e a pastelaria caseira são as grandes estrelas. Contudo, há mais “vida” para além da padaria, visto que aqui também são servidos brunches e cafés de especialidade.
A Padaria Portuguesa
Esta é, sem dúvida, a maior cadeia de padarias que existe em Lisboa, apesar de o seu negócio já não ser apenas o pão.
Com dezenas de lojas espalhadas pela cidade, é facilmente reconhecível pela sua imagem de marca em tons terra.
É um local bastante aprazível e acessível para tomar o pequeno-almoço ou lanchar, além de se destacar cada vez mais pelos almoços a baixo preço. Um dos seus produtos mais famosos é o Pão de Deus, um pão de brioche fofo coberto com coco ralado doce e ovos, absolutamente delicioso.
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