Il freddo è arrivato e, con esso, il bisogno istintivo di cercare cibo che riscaldi il cuore. A Lisbona, il KOPPU ha risposto a questo cambio di stagione con una proposta esigente e molto specifica: lo Yokohama Iekei Ramen.
La promessa è seria. Ci vogliono 20 ore sul fuoco per affinare questo brodo, il che comporta un limite rigoroso di 20 ciotole servite al giorno. Chi arriva troppo tardi per ordinare la ciotola numero 21 dovrà inevitabilmente tornare il giorno dopo.
Ma questo nuovo brodo di KOPPU ha una storia e siamo andati lì per saperne di più… e per assaggiarlo, ovviamente!
Una miscela di brodi di maiale e pollo destinata a rimanere nella storia
La storia di questa edizione limitata inizia nel 1974, in Giappone. Minoru Yoshimura, un ex camionista, ha deciso di fondere l’intensa cremosità del brodo di maiale (tonkotsu) tipico di Hakata con la leggerezza del brodo di pollo e dello shoyu di Tokyo.
Questa alchimia è rimasta impressa nella memoria del team di KOPPU dopo le visite al Museo del Ramen di Yokohama, nel 2017 e nel 2024. Il desiderio di riprodurre il sapore originale in Portogallo ha portato a mesi di ricerca da parte dello chef Rafael Gonçalves e di Susana Diogo, titolare del locale, con la consulenza del giapponese Fabio Ishizuka per perfezionare la preparazione.
Abbiamo iniziato la stagione del ramen nel modo migliore
Siamo andati ad assaggiare questa novità per inaugurare la nostra stagione del ramen e il verdetto è chiaro: lo sforzo tecnico si riflette nella ciotola.
Il brodo di questa fusione geografica ci ha sorpreso perché è ricco di sapore, denso e cremoso, ma allo stesso tempo leggero. La base di ossa di maiale e pollo, unita a una salsa tare a base di salsa di soia e olio aromatico di pollo, garantisce un equilibrio perfetto senza risultare stucchevole.
Il contrasto di consistenze e sapori nel contorno porta il piatto a un altro livello. Le generose fette di chashu di spalla di maiale ti saziano di sicuro, ma uno dei suoi assi nella manica sono le uova di quaglia marinate. Servite in trio, sono piccole, dense e regalano una vera sorpresa di gusto ad ogni morso, accompagnando alla perfezione l’immancabile uovo intero Ajitama.
La composizione si completa con noodles sottili, spinaci, erba cipollina e tre fogli di nori. Svolgono il loro ruolo in modo impeccabile, ma passano in secondo piano di fronte al gusto deciso e all’intensità delle carni e del brodo.
Lo Yokohama Iekei Ramen è un’edizione limitata disponibile da KOPPU solo fino al 31 ottobre. Se il calo delle temperature richiede una ciotola confortante, questo è un viaggio a Yokohama che vale la pena fare, a patto che tu riesca ad arrivare tra i primi 20 della giornata.
Informazioni utili:
Indirizzo: Rua do Salitre 131A (Avenida)
Orari: da martedì a giovedì, dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 18:30 alle 23:00; venerdì, sabato e domenica dalle 12:00 alle 23:30 (la domenica fino alle 23:00)
Prezzo: 18,50 € (solo fino alla fine di ottobre)
Prenotazioni e menu: sul sito
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