Se c’è un piatto intoccabile per molti puristi della gastronomia, è proprio la francesinha. Ma quando due marchi di peso decidono di rivisitare la ricetta tradizionale nel rispetto degli ingredienti, il risultato merita attenzione.
Il moderno birrificio DOTE ha unito le forze con gli esperti di carni affumicate di KAU Barbecue per lanciare la Francesinha Pastrami Frenchie.
Siamo andati ad assaggiarla e il risultato è chiaro: ci sono combinazioni che valgono davvero la pena.
Una “non-sorpresa” (meno male)
Conoscendo la tradizione di qualità dei tagli di KAU e il curriculum di DOTE, ci siamo seduti a tavola con grandi aspettative. L’esperienza si è rivelata, nel senso migliore del termine, una “non-sorpresa”: ci aspettavamo già che fosse davvero buona, e la prima forchettata non ha fatto altro che confermarlo.
Il grande asso nella manica di questa versione in edizione limitata è il ripieno. Il tradizionale piatto del nord del paese unisce pastrami di eccellente qualità, prosciutto croccante, salsiccia fresca, prosciutto cotto e mortadella.
L’aggiunta delle carni affumicate eleva lo standard a cui il DOTE ci ha già abituati, ma ciò che ha davvero attirato la nostra attenzione è stata l’inaspettata leggerezza della francesinha, che ha portato la qualità del piatto ben oltre le aspettative.
La salsa, spesso troppo dolce e stucchevole
La salsa della francesinha è sempre motivo di discussione. Se anche tu, come me, di solito storci il naso davanti alle ricette di francesinha con salse troppo dolci e pesanti, abbiamo ottime notizie: l’aggiunta del cetriolino sottaceto (un marchio di fabbrica tipico dell’universo KAU) crea un contrasto notevole. L’acidità del cetriolino sottaceto smorza perfettamente la dolcezza della salsa, creando un equilibrio che convince fin dal primo boccone.
Come contorno, le patatine fritte sono arrivate croccanti come si deve, perfette per assorbire tutta la salsa rimasta nel piatto.
L’unico dettaglio che non ha funzionato: un uovo troppo “perfetto”
Non tutto è stato perfetto in questa esperienza, e se ti piace il cibo che ti fa stare bene capirai la nostra critica. L’uovo che corona la francesinha è arrivato in tavola troppo “perfetto”, chiaramente fritto usando uno stampo rotondo. Un dettaglio estetico, certo, ma che toglie l’anima a un vero uovo all’occhio di bue alla portoghese, dove i bordi irregolari e ben croccanti sono, secondo noi, d’obbligo.
Verdetto: vale i 19,90 €?
Con un prezzo fissato a 19,90 €, la Francesinha Pastrami Frenchie si posiziona in una fascia di prezzo superiore. Tuttavia, il livello e l’intensità del pastrami artigianale di KAU, che dominano il profilo gustativo, giustificano il prezzo. Abbiamo sentito che ne è valsa la pena fino all’ultimo centesimo.
Insomma, l’incontro tra la tradizione nazionale e il barbecue si è rivelato una scommessa vincente. La Pastrami Frenchie è un’esperienza davvero gustosa e da ripetere, ma meglio non aspettare troppo, visto che dipende dalla disponibilità delle scorte.
Informazioni utili:
Indirizzo: Av. da Igreja 24 B (Alvalade); Av. da República 51; Rua Barata Salgueiro 37A (Avenida); Rua Pulido Valente 3 (Odivelas); Av. Dom João II 43E (Parque das Nações)
Orari: tutti i giorni, dalle 12:00 alle 00:00
Prezzo medio: 20€ – 25€ a persona
Prenotazioni e menu: sul sito
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