Já fomos a muitos restaurantes onde as especialidades são pratos de carne, onde um bom naco de vaca é servido com pompa e circunstância, mas nada fazia prever que o “velhinho”, mas cheio de “pinta”, restaurante O Talho (já soma 14 anos de portas abertas), do famoso Chef Kiko Martins, nos conseguisse surpreender.
Bem sabemos que, em tudo o que mexe, o Chef Kiko consegue fazer maravilhas… mas estávamos longe de imaginar que uma experiência carnívora como esta pudesse deixar-nos assim tanto de água na boca.
Antes que também tu comeces a babar com todas estas fotografias, vamos levar-te a conhecer um pouco mais sobre O Talho.
O Talho – Steakhouse & Fine Dinning
E sim, é verdade! Existe mesmo um talho neste restaurante, e dás conta dele logo assim que entras pela porta principal. E sim, podes ir até lá apenas para as comprar, sem sequer entrar no restaurante. Mas avisamos-te já que não sabes o que perdes!
E estão lá todas as carnes Premium que podes degustar neste espaço de especialidade, que rapidamente se tornou num dos mais conceituados restaurantes de Fine Dinning da capital.
Localizado perto do El Corte Inglés e da Fundação Calouste Gulbenkian, O Talho combina um ambiente sofisticado e descontraído com uma abordagem inovadora à gastronomia, assinatura imediatamente percetível para quem conhece o Chef que comanda esta cozinha (e muitas outras em Lisboa).
Assim que entras dás conta de uma atmosfera bastante intimista, demarcada pelos tons quentes de terra e fogo da decoração, onde se destacam detalhes rústicos em madeira e mármore, sofás em cabedal vermelho-sangue, uma pequena adega atrás de uma parede de vidro e um balcão capaz de albergar oito convivas amantes das delícias que um bom steak pode proporcionar.
Entrámos e imediatamente ficámos confortáveis numa das mesas mesmo à saída da cozinha. Afinal, o Chef Kiko tinha muitas surpresas preparadas para nós… e em primeira mão!
No menu d’O Talho
Ui, tantas coisas boas… com destaque para cortes trabalhados com criatividade e com algumas influências internacionais, a que o Chef, aliás, está sempre muito atento.
Se não tivéssemos o Chef Kiko Martins a cozinhar para nós, facilmente optaríamos pelo Tártaro d’O Talho (29,80€); pelo Bife Wellington de Lombo de Novilho Grain Fed (112,80€/duas pessoas); ou pelo Chuletón de Vaca Marela Dry Aged 60 dias (99,80€/duas pessoas); entre outras maravilhas que temos de experimentar noutras ocasiões.
Mas como fomos convidados para a mesa do Chef, passaram-nos pelas papilas gustativas pratos que ainda nem sequer estão nesta ementa. E são mesmo esses – e mais alguns – que vais conhecer já a seguir.
A experiência Lisboa Secreta
Começamos por admitir que somos bons garfos! Gostámos de praticamente tudo o que, até agora, nos puseram à frente em todas as experiências gastronómicas para as quais fomos gentilmente convidados. Gostamos mais de umas coisas do que de outras, é certo, mas não somos “difíceis”, disso temos certeza.
Por isso, a tarefa de um Chef tão conhecido como este seria, diríamos, muito simples. E foi… porque adorámos cada dentada em tudo o que nos foi sugerido provar, desde as entradas até às sobremesas.
Assim que nos sentámos, um Couvert (4,85€) com manteiga de Pimentão de La Vera, manteiga de Flor de Sal, DIP de Ricotta Trufada, Pão de Azeitona, Tosta de Trigo e Papadum, para começar a preparar o estômago para o que aí vinha.
Seguiu-se uma Tartelete de Perdiz Confitada e Foie Gras (23,40€), um pequeno pedaço de perdição com várias e texturas que serviu para o Chef mostrar ao que vínhamos.
Temos quase a certeza que o Chef Kiko sabe que adoramos croquetes, sendo que calculou com precisão o próximo momento, não perdendo a oportunidade de nos mostrar a sua especialidade, o seu Croquete Recheado de Cozido à Portuguesa (9,80€/3 unidades), que estava simplesmente divinal.
O terceiro episódio desta série gastronómica ainda nem sequer foi lançado: Tapioca com Chistorra do País Basco, uma verdadeira maravilha, crocante e suave ao mesmo tempo, sobre a qual não temos qualquer pudor em fazer spoiler sobre o seu nível de intensidade adocicada para qualquer boca que tenha o privilégio de o vir a degustar.
Outras das novidades, que também não têm lugar no atual menu (à data de lançamento deste artigo) foi uma das entradas frias mais entusiasmantes que já provámos, em qualquer restaurante: Rosbife de Porco Preto com Creme de Enguia Fumada.
Wow! Meu Deus, o que é isto? Pedimos-te calma… ainda estamos a processar este prato na nossa cabecinha. Voltamos dentro de momentos.
Estamos de volta e ainda não sabemos bem o que aconteceu na anterior entrada, contrariamente à que provámos a seguir, que já é um dos pratos mais conhecidos no restaurante O Talho, que vale sempre a pena pedir quantas vezes lá voltares.
O Carpaccio de Entrecôte Rubia Gallega Dry Aged 42 dias com Gamba do Algarve (21,30€) vale cada cêntimo e é para degustar com toda a calma do mundo, de preferência com os olhos fechados e com um copo de vinho na mão… branco ou tinto, tanto faz, o da casa, com assinatura Chef Kiko Martins, fez muito bem as honras.
Chegou a hora da grelha! Se vieste diretamente para aqui, prepara-te para ficar de água na boca.
Provámos dois cortes que são um orgulho para o Chef Kiko: o Cowboy Steak de Vitela Maronesa DOP (34,70€/350 gr) e o Entrecôte de Rubia Gallega Dry Aged 42 dias (37,30€/300 gr).
Preparadas na perfeição, para realçar todas as qualidades destas carnes, ambas as peças, uma delas extraída de um animal com mais de 500 quilos, e outra de um de tenra idade, comprovaram-nos que ainda existe muita coisa deliciosa que temos de experimentar, sendo que este espaço é, indubitavelmente, um desses “paraísos das carnes maturadas”, se é que tal coisa existe.
Fechámos com outra novidade que ainda não está no menu, com a sobremesa Tiramisu com Avelã e Vinho do Porto.
Nota: eu não gosto de Tiramisu, mas este desapareceu do prato num abrir e fechar de olhos, tal era a qualidade desta reinvenção do clássico italiano, com uma cremosidade intensa aliada a uma profundidade com sotaque do Norte de Portugal. Supimpa!
Ponto final para o serviço, impecável e muito atencioso do início ao fim, com certeza obra de um Chef muito atento ao detalhe.
Por tudo isto, saímos d’O Talho bastante satisfeitos com uma experiência gastronómica que celebra devidamente a carne em todas as suas formas… e isso é só o melhor que podemos dizer deste restaurante. Obrigado Chef, vamos voltar!
Morada: Rua Carlos Testa 1B (São Sebastião)
Horários: todos os dias, das 12h às 16h e das 19h às 23h30
Menu e reservas: no site